第27章 魏晉南北朝的奶油餅幹
陳爾取出來的是一些食材。
“大家也知道，大部分女孩子都是喜歡吃甜食的。”
“今天主播就來教大家一道非常簡單的甜食，就算是送給單身童鞋的一點福利，萬一有一天用得上呢。”
陳爾面前擺着一罐子鮮牛奶，一小袋面粉，一碗蜂蜜。
“今天要做一道魏晉南北朝時期很流行的小零食。”
“名字叫做截餅。”
陳爾把牛奶分成兩份。
一份放進鍋裏煮沸。
一份放進大碗裏，加入蜂蜜調和。
調和好後，嘗嘗味道，覺得甜味适中，就加入面粉，揉成面團。
陳爾一邊揉面團一邊說道，“截餅就相當于魏晉南北朝時期的奶油小餅幹。”
“《齊民要術》中說：皆須以蜜調水溲面。若無蜜，煮棗取汁。牛羊脂膏亦得。”
不一會兒，面團就在陳爾手裏漸漸成型了。
因為加入牛乳的原因，面團雪白瑩潤，色澤十分漂亮。
“為了保證截餅中奶味純正，鮮味十足。咱們就不加入水了，免得沖淡了牛奶的味道。”
面團揉好後，再拉成長方形，然後用刀切成小小的正方形。
在竈臺上另架一只鍋，注入能将面餅淹沒的清油。
等另一只竈上的牛奶煮好後，盛出來。
挨個将截餅放進煮好的牛奶裏裹一圈。
然後放進已經燒熱的油鍋裏炸。
炸至兩面微微泛黃，迅速撈起晾幹。
等面餅全部炸好後，再在煮好的牛奶裏裹一圈。
放在陽光下曝曬。
曬至表面的牛奶凝固，面餅表面雪白，截餅就算做好了。
陳爾把雪白的截餅整齊地碼放在碧綠色的盤子裏。
然後端上了餐桌。
接着再去廚房取了一盤魚鲊來。
茍雪方在客廳吃完了東西，正舒舒服服地躺在沙發上朝陳爾擠眉弄眼。
陳爾懶得理他，招呼鏡頭過來給了桌子上的兩樣東西特寫。
首先落入衆人眼裏是那盤雪白的截餅。
看起來好像很普通的樣子，只是白生生的樣子看着很可愛。
就像是雪花做成的餅幹一樣，安靜地躺在碧綠的盤子裏。
仿佛是大片綠葉裏綻開了朵朵雪白的小花，醒目又驚豔。
陳爾直接伸手拈起一塊截餅，湊到鏡頭前。
“牛奶在截餅的外層凝固了，所以，大家現在看見的這層白色就是牛奶。”
“聽說截餅入口即碎，脆如淩雪。”
“我們今天就來看看到底是不是這麽回事。”
說着就把手裏的截餅遞到了嘴邊，然後張嘴咬了一大塊下來。
鏡頭跟着推移過去，把這一幕放大在了數百萬人的面前。
大家只見陳爾的牙齒突然咬住了那塊雪白的截餅，輕輕一用力，截餅就被一分為二，十分的幹脆利落。
大家甚至聽見了“咔嚓”一聲響聲。
然後就見截餅上蹦出了無數雪白的碎屑，随着截餅的顫動而飛了出來。
就像雪花一樣紛紛揚揚。
落了一大片在桌面上。
就連陳爾的嘴角也沾了不少。
截餅被油炸得很脆，但是不硬。
因為牛奶和面粉混合得很好，所以，截餅一落在嘴裏，就是滿滿的牛奶香氣。
陳爾還沒來得及動用牙齒嚼動，截餅就在嘴裏慢慢融化。
陳爾把手裏剩下的一半吃了才道，“截餅很甜，但是不是糖果的甜也不是其他甜食的那種甜味。”
“而是一種清香的甜味，甜味很淡卻又恰到好處，香氣很濃又泾渭分明。”
“牛奶的香氣最濃，帶着獨特的奶鮮味。然後是面粉的香氣，清清淡淡的，帶着面香。最後是蜂蜜的香氣，甜絲絲的，又帶着花香的芬芳。”
“更難得是它的口感，果真是脆如淩雪。一口下去，好像截餅就是雪花堆出來的一樣，輕脆無比。”
然後鏡頭就移向了另一旁的魚鲊。
魚鲊是新鮮的魚腌制成的食物，也就是半生食的狀态。
所以這盤魚鲊看起來和剛切好的生魚塊沒什麽兩樣。
頂多是這盤看起來要不新鮮一點。
而且還沾染了不少顏色清淡的醬料。
陳爾指着它道，“這就是主播上次在蜀中做的魚鲊了。埋在地下七天後再寄過來的。”
“鲊本為古人防止鮮魚變質，加以處理的一種方法。”
“《說文·魚部》：鲊，藏魚也。”
陳爾說着就拿着筷子，夾起了一塊魚鲊。
“只是後來，鲊逐漸成為了一種美食。兩宋時期尤其盛行。”
“北宋時期，黃庭堅就曾經吃過用雀鳥做成的黃雀鲊。”
“而魚鲊，南北朝至隋唐時期為貴族食品，普通人很少吃，因為魚鲊處理起來麻煩，需要用的材料也多。”
陳爾嗅了嗅筷子上的魚鲊道，“魚鲊被埋在土裏，經過七天的發酵，風味變得更加獨特。”
“有些淡淡的酸氣，還有發酵後的獨特氣味。”
陳爾将魚鲊吃掉。
發酵後的魚肉，肉質更加柔軟。
就連魚骨都因為酒和其他材料的浸泡而顯得綿軟起來。
“魚鲊的魚肉比起新鮮的魚肉少了腥氣，多了些發酵後的獨特香氣。”
就像窖藏已久的好酒，突然被人打開時的氣味，綿長而醇厚。
“更難得的是魚鲊中還完好地保存了魚肉的鮮氣。”
“這股鮮美的氣息并不遜色新鮮的魚肉，反而因為浸泡在竹葉青酒中，帶上了一些竹葉的清香和酒香。”
陳爾連吃了好幾塊。
“滋味鮮美，好像在吃新鮮的魚片一樣，卻又比新鮮的魚片更香更嫩。”
把一盤魚鲊全部吃完後，陳爾擦了擦嘴，心滿意足地道，“用竹葉青酒來制作魚鲊是最棒的選擇。”
“竹葉青的口感清醇甜美，好比雨後新竹。鯉魚肥美，肉質細嫩清新，好比穿谷而過的清河。兩者搭配起來，再藏在土裏，等開啓之後，那股清新怡人的滋味，就連清晨朝露都無法比拟。”
屏幕外的粉絲已經被陳爾說得連眼睛都不願意眨一下，如果他們再動一動嘴，說不定就需要端一個空碗放在自己面前才能接住自己快要飛流直下三千尺的口水。
陳爾剛要結束直播，就發現屏幕上突然炸出了好多禮物打賞。
而且還是十分陌生的ID號。
