第57章 葫蘆娃
陳爾十分高興，“今天咱們做一道菜就可以了！”
窦一通端來一盤羊肉。
陳爾看了一眼道，“洗幹淨後，用碎冰加水浸泡五分鐘。”
然後自己去搗鼓其他東西。
陳爾取出一包鹽，全部倒進搗子裏，再倒進半包的白砂糖。
用搗子仔細地搗碎。
窦一通把羊肉泡好以後跑了過來。
陳爾讓他拿來一壺水。
然後把搗子放進一只厚玻璃盆子裏。
“你慢慢注水進來。”
窦一通将壺口對準搗子，慢慢地注入水。
陳爾手裏的動作不停。
搗碎的鹽和糖就混合着水漸漸湧了出來，淌進厚玻璃盆子裏。
陳爾解釋道，“現在主播在做的這道瓠葉羹，最重要的部分就是要突出瓠葉的氣味。可是瓠葉吃起來口感有點苦，如果不注意平衡口感，很容易把整道菜都變作苦兮兮的，吃起來風味不佳。”
“所以，我們就需要在調味品上多下功夫。”
“可是瓠葉羹的最大優點就口感鮮美，所以我們又不能放太多的調味品來奪取它的風頭，所以，我們只能放鹽。”
眼看搗子裏的鹽巴和白砂糖都搗完了，陳爾才示意窦一通拿開水壺。
陳爾将搗子從厚玻璃盆子裏拿出來。
鏡頭往裏面推近，粉絲們就看見了玻璃盆裏帶着淡淡白色的透明液體，底下隐隐有細碎的白沙在晃動。
陳爾示意窦一通也過來看。
“将白砂糖和細鹽一起搗碎混合在水中，然後再用這個水來煮羹湯，風味會更佳。”
粉絲們似懂非懂地點頭。
然後有人問，“所以，瓠葉到底是什麽東西？”
窦一通也連忙擡頭看向陳爾。
陳爾就一把抓起地上的小竹簍，往桌子上一放。
從裏面拈起一片綠油油、鮮嫩嫩的卵狀心形小嫩葉。
“吶，這個就是瓠葉。”
衆人在屏幕外齊齊瞪大了雙眼盯着陳爾手裏的那片葉子。
似乎覺得有點眼熟，但是又不太想得起來這是什麽植物的葉子。
窦一通也仔細湊了過來，看了半晌。
然後突然猛拍了一下大腿。
“師傅！葫蘆娃！”
陳爾把目光移向他。
他又連忙擺手，“不對，是葫蘆娃頭頂上的那種葉子，這是葫蘆瓜的葉子！！！”
陳爾笑着點了點頭。
窦一通也笑了起來，然後拿過陳爾手那片還沒有自己手掌心大的葉子。
“這個長得太小，我一時沒認出來。”
而衆人早已經在彈幕裏笑成了一片。
“哈哈哈，笑噴了！我差點以為陳老濕的小徒弟看見了葫蘆娃！！”
“小徒弟：師虎！快看！那裏有葫蘆娃！”
“陳老濕拈須一笑：葫蘆娃到底是清蒸好，還是紅燒好？”
陳爾清了清嗓子，把一竹簍的瓠葉遞給窦一通，讓他拿去清洗一籃子出來。
“小心點，這些葉子都是剛長出來沒多久的，還嫩，別碰熟了。”
窦一通點頭應了。
陳爾就拿出一只炖羹湯專用的紫砂鍋，放在竈爐上，注入新鮮的溪水，再從窦一通洗好的瓠葉裏挑了幾片起來放進鍋裏，蓋上蓋子，小火先煮。
“再正式煮瓠葉羹之前，咱們先用葉子給鍋裏沾點氣味。”
做完這些後，陳爾又去撈起了浸泡的羊肉，放在砧板上，飛快地落刀，全部切成碎丁。
“這魏晉南北朝的時候，蒸菜炖菜是主流。而這羹湯就是一種日常的食品。”
“就像咱們現代社會的家庭裏，西紅柿炒雞蛋是一道主流家常菜一樣，魏晉南北朝時期，各類羹湯就是他們的主流家常菜。”
陳爾邊切羊肉邊說道，“而今天主播要做的這道瓠葉羹，就是魏晉南北朝時期葷食羹湯裏的代表美食之一。”
羊肉切好後，整齊地鋪在砧板上。
陳爾手裏的刀片貼着砧板齊齊劃過去，就把羊肉全部鏟起來，放進了碗裏。
窦一通也把瓠葉全部清洗幹淨了。
陳爾取出一把兩根手指那麽粗的蔥，洗幹淨後，全部切碎，也裝進碗裏。
然後洗了洗手，來在竈爐邊，将紫砂鍋端下來，揭開蓋子。
一股淡淡的清苦氣息就飄了出來。
窦一通在後邊動了動鼻子。
就聽見陳爾在說話，“瓠葉的氣味清新中帶了淡淡的苦味，和其他食材的氣味不同，并沒有什麽香味。”
将紫砂鍋裏的水和瓠葉全都倒掉後，整只紫砂鍋都沾染了瓠葉淡淡的清苦氣息。
陳爾也不洗鍋，直接又端上了竈爐，依次放進瓠葉、羊肉、蔥末、瓠葉。然後注入細鹽和白砂糖混合的水。
蓋上蓋子，小火開炖。
“瓠葉不必切碎，直接放進去炖就可以了。”
“因為瓠葉選取的都是新鮮的嫩葉，經過長時間的熬煮，自己就會煮爛，煮碎。這也是瓠葉羹煮好的标志。”
“一般來說，煮一個半小時就可以了。”
陳爾剛說完，門口的鈴铛就響了。
用腳趾頭想也知道一定是金長松催菜了。
陳爾便道，“叫他別急，我送他一個開業小禮物。”
沈一念還沒走進廚房，聽了這話，便連忙轉身去餐廳。
陳爾從剛剛裝瓠葉的竹簍裏摸出一只巴掌大的青色小葫蘆。
拿着刀就開始雕刻。
因為陳爾下刀很快，刀口又細，窦一通看了半天也沒看明白這是什麽。
陳爾很快就雕刻好了。
把小葫蘆放在一只小盤子裏，又在旁邊放了兩片葉子做襯托。
陳爾看了窦一通一眼，他連忙去拉響門上的鈴铛。
沈一念腳步匆匆地過來。
陳爾就把盤子遞給她。
沈一念端着小葫蘆放在金長松面前。
金長松愣了愣，“這個也是吃的？”
沈一念搖頭表示自己不清楚。
金長松幹脆伸出筷子夾住了那只小葫蘆。
他手指微微一用力，剛把小葫蘆夾起來，就聽兩聲清脆的“咔擦”聲傳來。
小葫蘆就像被加了特技一樣，身上突然出現了許多裂痕。
金長松吓了一跳，手裏的筷子一抖，小葫蘆瓜身上就紛紛落下許多瓜肉來。
“我擦，這是什麽鬼？”
金長松愣愣地看着自己筷子上夾着的一只雕刻得栩栩如生的小娃娃。
沈一念看了一眼，憋住笑道，“這大概是，葫蘆娃……”
