第四十四章 偏要誘惑（第三更）
陳爾回國後的第一件事情，确實不是去燕京，而是回到了自己的家鄉蜀中。
趁着這幾天天氣晴朗帶着小工具去峨眉山上挖竹筍。
陳爾一邊往山上爬一邊開直播和大家說話。
“很久沒有直播做菜了。”
“這種感覺，朕也甚是想念！”
晴天：“才多久沒見啊，陳老濕就這麽蒼老了！”
茶葉蛋入侵地球：“陳老濕的小胡渣很性感哦！”
陳爾摩挲着下巴道，“真是不好意思，居然忘了剃胡子了。”
他回想着剛剛上山的情景，喃喃自語道，“怪不得剛剛我路過景區的時候，居然沒有半個游客能認出我……原來是忘了剃胡子，被封印了顏值……”
陳爾拿出背簍裏的小鋤頭握在手裏，在竹林林尋找這可以挖掘的竹筍。
“今天要做的美食來自《紅樓夢》。”
“名字叫做火腿鮮筍湯。”
這道菜也是現代的名菜了。
揚州人稱這道菜為“一啜鮮”。這一啜鮮就是江南“腌篤鮮”的諧音。
“腌”就是火腿或者鹹肉，“篤”就是上海話輕煮慢炖的意思，“鮮”就是鮮筍和鮮肉。
我國明清時江南就有火腿炖鮮筍的食俗。
所以《紅樓夢》裏講到這道美食并不稀奇。
陳爾也是回到了自己的家鄉才想起峨眉山的竹筍。
然後順便想起了這道火腿鮮筍湯。
峨眉的筍子是指幹筍而言，筍幹是峨眉山著名特産。
峨眉筍歷史悠久。明代胡世安《志竹變》稱“峨山竹品種最繁……僧人幹之餅之，以供餐遺。”峨筍“四季可覓之山中”，資源豐富。到清代已發展成市，“日銷百擔”。成為山區農家副業之一。
峨筍品種很多，有鮮筍、鹽漬筍等。鮮筍以産地分類又有龍洞筍、龍池筍、二峨山筍、四峨山筍……但其味不及大峨山（峨眉山）筍。以竹類分類又有紅花筍，呈紫紅色，莖粗壯。
如果是外地人來購買，一般當地人都會推薦大乘寺及龍洞一帶所産，鮮脆而香，有水果味。
今天陳爾想自己上山來采摘一些竹筍回去制作筍幹。
“其實呢，做這道火腿鮮筍湯，最好是用春筍，但是，現在不是春天。”
而且小世界也沒帶在身邊，想要找春筍也沒地方找。
“就只好随意取材了。”
峨眉山上種植的竹子種類繁多，陳爾這次來也是有目标的。
他瞄準的竹子種類是楠竹。
毛竹筍是公認的最佳綠色天然食品，是傳統的森林蔬菜之一，被列為“素食第一品”的“山珍”之一。
在島國、加拿大，更是被認作“餐餐必備，天天必食”的蔬菜。
楠竹竹筍口感細嫩柔滑，光潔如玉，所以被稱為玉楠片。
陳爾今天就是要挖掘楠竹的竹筍。
峨眉雖然也有少量楠竹生長，但是，就全國範圍來說，最好的楠竹并不在這裏。
楠竹竹質尤以湖南竹為最好，江西，福建次之。
陳爾尋找了半天，挖了十來只楠竹竹筍。
“因為現在季節的原因，竹筍沒有那麽嫩了。”
背着竹筍回到家裏，就可以開始制作筍幹了。
“制作筍幹的最佳時間是每年的清明節前後，那時候竹筍最鮮嫩。”
制作筍幹的步驟并不複雜，但是費時很長，往往是要大半年的時間。
也就是說，陳爾現在做好了，要明年才能吃得到。
陳爾拍了拍手，就開始制作筍幹。
先剝去筍衣，再用清水高溫煮透。
煮好之後再用清亮的涼水清洗幹淨。
這時候可以按照個人喜好切片或者切絲，再經過處理，進行烘幹就能收藏起來了。
陳爾簡單描述了一遍過程，就要開始做火腿鮮筍湯。
“做筍幹的過程太複雜了，所以我就不直播了，現在咱們就直切主題——火腿鮮筍湯！”
做這道美食，最必不可少的兩樣食材，火腿、鮮筍。
現在，鮮筍是有了，還差火腿。
火腿是腌制或熏制的動物的腿，如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿。
制作過程比較複雜，味道卻極其鮮美，且儲存時間長。
說起火腿，其中最出名的就是金華火腿了。
金華火腿，據考證金華民間腌制火腿，始于唐代。唐開元年間陳藏器撰寫的《本草拾遺》載：“火腿，産金華者佳”。距今已有一千二百餘年歷史。
相傳，宋代義烏籍抗金名将宗澤，曾把家鄉“腌腿”獻給朝廷，康王趙構見其肉色鮮紅似火，贊不絕口，賜名“火腿”，故又稱“貢腿”。
金華火腿是選用金華豬尤其是兩頭烏為原料制作的。金華豬具有皮薄骨細、肉脂比例适當、肌肉細嫩、肉質鮮美等獨特優點。
制作出來的金華火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。
“今天主播選用的火腿當然就是金華火腿肉。”
陳爾把切好的火腿肉片拿出來給大家看。
彈幕裏馬上飄過一大片帶着口水的顏文字表情。
“感覺好好次啊！”
“我聽說有些火腿是剛切下來就可以吃！是真的嗎！”
“握草，這顏色！這模樣！”
“這些火腿被我承包了！”
“那我只好承包陳老濕啦……”
“樓上休想！陳老濕是我的！火腿也是我的！”
“……”
切好的火腿片，紅白分明，肉質緊實，紋路清晰。
看着就像上好的玉石，在燈光下散發出誘人的光澤。
陳爾夾起一片火腿片湊到鏡頭前。
在燈光的照耀下，火腿片的紋路和肌理都被照耀得十分清晰，仿佛呈現出了一種奇妙的半透明狀态。
讓人忍不住想張嘴咬上一口。
陳爾對大家說，“清洗火腿的時候要注意一些事情。”
“火腿要先用冷水浸泡，并用熱水洗淨油脂，一為褪去點鹽分，二為洗去腌制食品的味道。”
陳爾絮絮叨叨地說着清洗火腿的注意事項，一點加快語速的意思都沒有。
反而一副慢騰騰的樣子。
手裏夾着的那片火腿片也一直在鏡頭前晃着。
以至于屏幕外的粉絲都沒怎麽關注他在說什麽，而是一直盯着那片火腿。
陳爾顯然也發現了這一點，只好那火腿片放回盤子裏。
十分認真地道，“火腿制作過程中大量使用氯化鈉和亞硝酸鈉，長期攝入過多鹽分會導致高血壓和動脈硬化，亞硝酸鹽食用過量會造成食物中毒，所以大量長期食用火腿對人體健康有害。”
豬肉炖粉條：“陳老濕你好好說話，別再拿食物來誘惑我們了！”
陳爾端起裝滿火腿的盤子，往鏡頭前一湊，“偏要。”
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