第四十四章 Tapas
在西班牙，冷湯的種類實在是太多了，所以陳爾并不會一一去做。他只選擇了其中最具有代表性的冷湯，等吃的時候再加入一些其他冷湯的搭配，估計吃起來會更有風味。
而且，雖然西班牙的冷湯種類很多，但是它們用到的食材基本就是那幾樣，除了固定的主要食材，番茄、橄榄油、洋蔥、大蒜之外。
唯一區別也就是加面包不加面包，加堅果不加堅果而已。然後在做法上其實都是大同小異的。
說起西班牙的美食，就不得不提起一道菜——Tapas。
Tapas是所有西班牙人都喜愛的食物，可以說是西班牙飲食的國粹。在西班牙幾乎所有的大餐廳和小館子都有Tapas供應。
Tapas西語是蓋子的意思，Tapas源起據說是跟西班牙末代皇帝阿方索十三世的胃病有關，他的醫生建議他少吃多餐，于是他的廚師為了方便起見，将少量的食物放在碟子裏，配以小酒，後來幹脆将小盤子蓋在酒杯上，小酒小菜Tapas就這樣被流傳開來。
不同地區的Tapas差別很大，北部的Pinchos小吃都用竹簽串着面包片沒有名字标記琳琅滿目陳列在吧臺盤子上，南部安達魯西亞的Tapas則因為傳統與份量就顯得豪邁厚道許多，巴塞羅那的Tapas則結合兩者的特色，在傳統中創新，可以吃到在西班牙其他地區品嘗不到的新式Tapas。
現代的西班牙，Tapas的搭配就更具有特色了。
在西班牙，一間酒吧人氣旺不旺，通常也就意味着它們出品的Tapas味道好不好。西班牙人喜歡在閑暇時間或者休息時間串走三四個酒吧，都只點一杯酒一份Tapas，如果飯量不是很大，這樣一輪下來，差不多也就能吃飽了。
而且，還能在幾個不同的酒吧玩耍。
所以說，在西班牙Tapas不僅僅只是一種食物，更多的是代表着西班牙的生活習慣。
Tapas制作的原料種類很多，但是搭配方式是單一的。
現代的西班牙人吃Tapas的時候，通常都是把需要的食材分類在盤子裏裝好，然後用一根長牙簽，像串肉串一樣，把喜歡的食物串在一起。然後就可以吃了。
在西班牙，很多餐館和酒吧都是這樣制作Tapas的，做好之後才端給客人品嘗。所以早就了這樣的現象，同樣是Tapas，但是不同的地方，制作的配料不同，味道差異也很大。
Tapas的配料有很多種，通常長牙簽串起來的Tapas最下面一塊都是面包，可以是新鮮的軟面包，也可以是油炸過的面包塊，也可以是切好的法棍……可以選擇的面包種類多種多樣。
然後面包上面可以放很多食材，列如油炸的海鮮、烤好的蔬菜、或者水果、奶酪、火腿、培根。
最後還可以灑上胡椒粉和淋上各種醬汁。
所以，Tapas好不好吃，關鍵就在一食材的搭配。
陳爾今天也是專門準備了很多食材來制作Tapas。
在他面前擺放了幾只盤子，裏面堆滿了各種食材。
陳爾取出一把長牙簽放在一旁，然後拿出了幾根法棍。
“在西班牙，制作Tapas最必不可少的食材就是面包。”
“今天主播我選擇的面包是法棍，因為法棍質地比其他面包要堅硬一點，比較能托住食物。”
為了讓法棍吃起來會更香一點，陳爾要先把法棍煎一下。
法棍斜切成厚度約五厘米的片，然後在平底鍋裏放上一塊黃油，中火把黃油化開。
切好的法棍一片片地放進平底鍋裏，慢慢地煎成兩面金黃，就能夾出來放進盤子裏備用了。
面包準備好後，還需要準備Tapas裏的其他食材。
陳爾準備的食材分別是，小番茄、烤蝦仁、西班牙的伊比利亞火腿、炸土豆片、烤茄子片、鮮切黃瓜片。
陳爾用長牙簽把食材一一串起來，最後再灑上香菜末和胡椒粉作為調味。
沈一念在旁邊驚嘆道，“看起來真好看，有點像烤串！但是沒有烤串的油膩味！”
“顏色也很鮮豔，讓人很有食欲！”
陳爾把做好的Tapas都裝在盤子裏，然後開始準備做下一道菜。
Albondigas是西班牙的經典肉丸子。
通常和Tapas搭配在一起，後來逐漸演變成西班牙各種傳統菜肴的一種特定的肉丸子。
Albondigas在西班牙語裏的意思就是肉丸子。
西班牙人制作肉丸子的方法和華夏是很不同的，最大的區別就是，西班牙的肉丸子裏，主要的食材是肉末和面包屑。
而華夏的肉丸子，則從來不放面包屑。
制作西班牙肉丸子Albondigas的第一個步驟，就是先在一只大碗裏把所有需要的食材都混合在一起。
陳爾取出一只大碗，逐一往裏面添加食材。
最先放的食材當然就是打碎的面包屑。
然後從保鮮櫃裏取出兩塊全瘦的豬肉和牛肉，分別剁成碎末，放進大碗裏。
再把剁碎的洋蔥和大蒜末、牛至葉末、也一起放進去。
最後打上一顆鮮雞蛋，撒如少許胡椒粉，就可以開始攪拌了。
攪拌均勻後，陳爾戴上一次性手套，将攪拌好的食材碎末都捏成一個個小丸子，丸子的大小以一口一個為佳。
“好，可以開始炸肉丸子了。”
炸Albondigas的過程和華夏炸肉丸子的過程相差無幾。
取出一只平底鍋，注入橄榄油，當油燒熱後，放入肉丸子，炸至金黃後撈起，瀝幹油，裝盤。
陳爾把炸好的肉丸子端起來給大家看看。
“看起來和華夏的肉丸子也差不多，但是它的吃法和咱們很不同。”
在西班牙，Albondigas通常都是做成湯吃的。
制作的方法很簡單，現取出一只番茄，用攪拌機打碎成醬汁，然後放進鍋裏兌水加熱。煮開後放進肉丸子，再煮兩分鐘，然後關火，放鹽和胡椒粉。
就可以裝盤食用了。
