第十二章
只是，海參本身的味道很淡，清蒸好的海參雖然口感上佳，卻沒有什麽味道。
陳爾想了想，決定把海參切碎拌一拌，為它增添點特色。
至于涼拌海參的調料，醋和醬油都不能放。
那就放點花生油、麻油、蔥姜蒜末。放進小碗裏拌好後備用。
接下來就要準備其他三種餡兒了。
芹菜當然是要和豬肉一起做成餡兒。
豬肉剁爛成肉泥，再和切成碎丁的芹菜放在一起，加入少許香油和食鹽，攪拌均勻後就可以用了。
比較難處理的食材是櫻桃和桂花。
這兩種食材，本身的味道就已經很獨特了，再加入其他味道重的食材反而不美妙。但是不加其他食材，直接用來包餃子又會覺得有點怪怪的。
櫻桃倒還好一點，櫻桃和豬肉一起做成的櫻桃肉，味道還不錯。所以，櫻桃也是可以和豬肉一起做成肉餡的。
豬肉和櫻桃組合在一起搭配合宜，既能托顯櫻桃的特點，又不會太搶櫻桃的風頭。
只是，這桂花難道也要和豬肉一起做成肉餡？
陳爾覺得這樣不太好，首先桂花和其他三種食材不同，桂花經過烹饪顏色就會變淡，看起來不好看，所以桂花只能在最後點綴的時候再放在餃子上。
其次，桂花和鮮肉的氣味不是很搭調。
鮮肉氣味濃郁而且很容易沾染，桂花雖然香氣濃郁，可是很難把鮮肉的氣味都蓋下去。
陳爾想了想，終于想到了一個解決的辦法。
他決定先把鮮肉包進去，等餃子蒸好後再放上桂花蜜。
桂花蜜比起新鮮桂花，香氣更加持久濃郁，而且清甜無比。正好能壓住肉香。
而且桂花蜜色澤亮麗飽滿，看起來也非常清新。
餡兒料都準備好了，當然就要開始包餃子了。
既然是要包餃子，就必須得制作餃子皮。
而制作餃子皮，最重要的就是，餃子皮不會破。想要餃子皮不會破，就需要把面團揉得有韌性兒。
首先要講究的就是做餃子皮的面粉。市面上可以用來制作餃子皮的面粉種類很多，按面粉中蛋白質含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉。所以做餃子皮需要選擇高筋粉，這樣包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。
如果想要餃子皮更勁道一點，還可以在和面的時候，往面粉裏加一點食鹽。也不需要太多，一點點就可以了。
加了食鹽的面粉，做出來的餃子皮不僅不容易破皮，還更有味道一些。
陳爾往面粉裏放了一點鹽巴，然後似乎又想起了什麽，便摸了摸下巴道，“當然，如果你們不喜歡往面粉裏加鹽巴，也可以換成雞蛋。雞蛋也能達到同樣的效果。一斤面粉最多打兩個雞蛋。多了也會影響口感。”
說完，陳爾就開始和面了。
他提起一小壺水，一邊慢慢地往面盆裏注入水，一邊和面。
手掌順時針不停地絞動，把面粉揉成一個面團。
揉面也是很有講究的。
如果揉出來的面團太硬了，包餃子的時候，餃子的封口就不容易合上，捏不緊餃子皮。
但是，如果揉出來的面團太軟了，包出來的餃子又容易塌，看起來不好看。
所以，揉面要把握好力度，揉出來的面團要适中，只需要比面條的面團稍微柔軟一點就行了。
面團揉好後，放在面盆裏，用保鮮膜封口，靜置醒面半個小時候，再繼續揉。一直揉到表面光滑潔白為之。
嘉賓和沈一念在旁邊看着都嫌累。
光揉個面團就花了快一個小時的時間，現在連半張餃子皮都還沒有看見呢。
坐在座位上的三號忍不住伸長了脖子，砸吧砸吧嘴，一副望眼欲穿的感覺。
陳爾取出一塊木質菜板放在桌子上，然後在上面撒上一些面粉。
再把剛剛揉好的面團放在上面，在面團中摳一個洞，用手把面團轉成圈，慢慢地揉成細長條。
用刀切成幾段後，拿起一段先揉細揉長。
陳爾一邊揉一邊說話，“我現在要做餃子皮了，揉面的時候要注意，揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小就可以了。還要，揉面的時候要記得在菜板上灑點面粉，防止面棍粘在板上。
面棍揉好後，再用刀切成小塊的面團。寬度兩厘米左右。
見陳爾終于做到這個步驟了，沈一念和嘉賓們都忍不住松了口氣。總算是要開始捏餃子皮了！
陳爾在菜板上撒上面粉，拿起一個小面團，用手壓扁。然後取出擀面杖，邊擀邊旋轉面皮。
“擀面的時候要注意，擀出來的餃子皮得是中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。”
很快的，陳爾就擀好了所有的餃子皮，可以開始包餃子了。
因為四喜餃子造型比較獨特的原因，陳爾擀出來的餃子皮都比一般的餃子皮大一些。
陳爾把餃子皮攤在手心裏，然後按照四個對稱的點，把面皮捏上，将面皮兩側也對稱捏緊。
這樣的餃子皮就變成了一朵花一樣的造型，只是餃子皮裏空空如也，看着随時都會塌陷。
餃子皮的造型弄好了，陳爾便拿起筷子，開始往餃子皮裏面添加餡兒料。
四種不同顏色不同口味的餡兒料被填充在餃子皮裏。
填充好後，餃子看起來就更加好看了。
就像一朵盛開的四色花朵，亮眼又清新。
餃子皮全都包好後，要考慮的就是如何把餃子煮熟了。
四喜餃子和普通的餃子不同，四喜餃子的餡兒料都是暴露在外面的，這是它的亮點也是它的缺點。
因此，四喜餃子是不能水煮的，為了保證餡兒料不漏出來，只能用蒸籠蒸。
因為四喜餃子是典型的南方菜系，所以陳爾在做的時候，也盡量保存這它身上南方菜系的特點。
蒸籠裏要先鋪上一層荷葉，這樣蒸出來的四喜餃子才會氣味清新。
蒸好之後，在裝盤的盤子上再鋪一張新鮮的荷葉，然後把四喜餃子整齊地碼放上去。
再點綴上曬幹的桂花。
看起來倒是有幾分“檐下金桂滿枝頭，屋旁荷葉送秋爽”的感覺。
只是現在已經過了那個季節，特別是對于北方來說。
李知吾說
聽說BJ下雪啦，可怕可怕，瑟瑟發抖
