☆、053 研究開張事宜
眼下正是入冬，京城是北方，太陽正好。秋天種的那些白菊正好能派上用場。
白天要忙着賣點心，鐘意也要親自上陣，打發雞蛋的秘密，她始終沒有傳給他人。為了營造點心的神秘感，她甚至在打發雞蛋時特意去一個小房間秘密進行，永良他們拿到的，永遠是完成品。
而到了晚上，小會開完，鐘意會躺在床上盯着天花板想生意。
鐘意心大，不管什麽時候，都好像有一種盲目的信心在支撐自己。比如說現在，明明白鶴樓沒什麽好賣的了，清心茶早已不像最初那樣風靡，可鐘意還是會想着想着就在被窩裏哧哧笑起來，為自己的“高瞻遠矚”感到得意。
因為秋天的時候種菊花完全是一時興起，沒想到冬天正好可以曬曬做菊花茶！雖說那批白菊做花茶差了點，但貴在獨特，讓古人嘗嘗鮮還是沒有問題的。
這個時代大家都喜歡用花釀酒，卻很少有人做花茶的。
加上白鶴樓的點心本來也是清新款，配上同樣清新的花茶，剛好可以推出“下午茶”概念。不知道京城的風雅人士會不會接受呢？
嗯嗯，鐘意在腦海裏盤算着，需要适當地宣傳下……不知不覺睡着了。
她卻不知道，在廚房旁邊的小廂房裏，因為牛富貴驚天動地的呼嚕，有一個人，并沒有睡着。
“無論如何也要趕快偷一張方子出來……”那人的心裏，不停地盤旋着這個念頭。
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又過了兩天，街裏傳來興國公府大姑娘去家廟還願的消息，竟是從摘星閣裏傳出來的。
傳話的不是掌櫃。而是幾個廚子。
據說是有天晚上，大姑娘衣衫不整地來到摘星閣，氣也不順的樣子，不知道是因為什麽，整個茶樓的夥計都被吵了出來。就看到大姑娘非要換一個廚娘的衣服，當場就要扒了人家。
沈大姑娘是摘星閣的東家，掌櫃攔也攔不住，只好讓那廚娘脫了外裳，換給大姑娘，自己忍辱負重地換了身粗使的衣服。退下去了。
其實這也沒什麽，但既然是沈大姑娘不知為何趕在年節前被送到家廟，似乎是在國公府失了勢，摘星閣那受了氣的廚子自然也找到了洩憤的出路，又把這大家族的風月。加油添醋地描畫了一番，傳到最後，竟成了“沈府大姑娘半夜出去私會，情郎是城郊乞丐”，短短幾日就傳得滿城風雨，十裏花街無人不知。
聽說興國公府近日隔三差五總是傳出治家不嚴的風聞，沈老爺一生氣，把沈大姑娘送去家廟。把當家主母王夫人和兒媳婦吳氏都痛痛地申饬了一番，收了吳氏的鑰匙，交給庶長子沈沐打理。又讓義女三姑娘協同。
街上有明白大家族內務的人議論紛紛，“沈老爺這是動了真怒啦，寧肯讓兒子當家，被人笑話男人掌管庶務，也不肯再被傳家風不正了。”
鐘意聽紫煙說這些的時候，常常會下意識地看向櫃臺上的那盆金鳳花。
因是南地花朵。花瓣早就耷拉下去，若不是鐘意日日小心經營。花朵早已枯萎凋謝了。
“紫煙，咱們東家。可是五六天沒來了。”鐘意托着腮喃喃說，“我定的十月初一寒衣節那天正式開張，還有七天，東家再不來看看，開業那天咱就不通知他了。”
紫煙抿了抿嘴，說道：“姑娘別急，沈二公子也有自己的事忙，他如果不忙，一定會來看姑娘的。”
鐘意一下子紅了臉，掙紮着嗔紫煙：“什麽看我啊，我是說來看白鶴樓！”
紫煙一本正經地說：“是啊，姑娘是白鶴樓掌櫃，奴婢說來看姑娘，也沒說錯吧。”
“呃。”鐘意被紫煙搶白了一下，只好扭過頭不理她。
因為點心賣得很好，白鶴樓現在的陳設已經非比尋常。
二樓的包廂全收拾出來了，共六間，四間是像心音那樣的，分別命名為“心音”、“潮音”、“佳音”、“詩音”，要最低消費五兩銀子才能去包廂。還有兩間叫做“琥珀”與“琉璃”，是可以住宿的超級貴賓房，相當于svip。是按月收費的，專供有錢人包月用。
大堂擺了滿滿當當十二張桌子，按照鐘意的意見，靠窗的是二人小座，中間的是四人座，角落裏還有兩張供六人坐在一起的大桌子。
靠近櫃臺的粉牆上，已經留出了用來點菜的棧牌，只有九道菜，全是詞牌名，“寒煙翠”、“點绛唇”等，讓人猜不透是什麽——當然不能讓人猜出來，食材可都是鐘意的秘密武器，好比可口可樂的配方，是死都不能被人知道的。
也有一些普通下酒小菜，多是涼菜。鐘意早已與白鶴樓斜對面的小飯店談好，早上讓他們做十二樣涼菜送貨，那小飯店的老板樂得幾乎要給鐘意磕頭，他的飯店本來就是給市井走卒打尖用的，做的都是家常菜，一天也掙不出一錢銀子，鐘意每天二錢銀子讓他們給白鶴樓提供涼菜，小飯店老板都有關上門專心為鐘意做菜的心思。
可惜人家鐘掌櫃只要涼菜，熱菜是要白鶴樓自己出品的，小老板想發財，也只好望而興嘆了。
酒上的是最主流的女兒紅與桂花釀，鐘意奔波了幾天，始終沒有找到很好的路子進酒，只好先用市面上常賣的酒充樣。
不過她并不擔心酒菜，因為這個冬天，她主打的是下午茶概念，吸引的是下午來酒樓消費的人群。至于酒菜，等開春牛富貴種出大量番茄和洋蔥、圓白菜再說吧。
牛富貴的神父叔叔非常神通廣大，他從教堂帶回的種子裏，居然還有菠菜和胡蘿蔔。鐘意覺得光看蔬菜，自己一點也不像身處古代了。只是唯一的遺憾沒有辣椒。不然鐘意說什麽也要把白鶴樓改成火鍋店，豈不是要賺翻天！
白菊花曬半天就好了，鐘意又曬了其他一些花，去藥鋪買了些甘草和桂圓，增加茶裏的甜味。炮制出了一味甜茶，命名“暖心”。
定價比清心茶貴，比醉心茶便宜，五錢銀子一壺，如果買一盒點心，那茶水可以無限續壺。
這是白鶴樓主打的“心”字系列茶。至于其他茶葉，比如鐵觀音、龍井等常規的，鐘意也進了一些，和摘星閣一般價格販賣，但并沒有碰“雀舌”。
鐘意的長處并不是烹制茶葉。所以和她的前任掌櫃，死去的嬸娘一樣，避開了摘星閣的殺手锏。
只是在這些常規茶上，鐘意也做了一番量化的标準。
比如泡茶時第一遍水倒掉，是為洗茶，端給客人的茶壺不能使滾沸的，但也不能太涼，壺壁要到用指尖能按上去。感到燙即可。
開張的日子越來越近，鐘意目前最重要的事情是招人。
廚房只有永良和永成太少了，要給他們倆一人配一個小工。幫他們做點心。
同時鐘意也在觀察永良和永成，想着把打發雞蛋的秘方教給誰。兩個人都有長處，但也有很明顯的缺點。
永良老實聽話，但腦筋動得太慢了一些，整個人不夠靈活，随機應變的能力很差。簡單說就是，這小孩是屬算盤子珠的。你不撥拉他，他不會動。
而永成就是滑溜溜的玻璃彈珠了。根本就不用交代他做事情，他一定會把分內事做好。在鑽研點心這方面，有着極其強烈的好奇心。琥珀酥經過永成的改良，已經成為一種介于酥脆桃酥和軟糯甜餅之間的一種點心，鐘意吃着特別像她在現代吃過的“趣多多”。
一個古人能把點心研究到這種程度，實在是了不起。
因為永成的努力，琥珀酥成為白鶴樓最好賣的點心，招牌中的招牌。每天最先賣完的，一定是琥珀酥。
鐘意在一次例會上表揚了永成，又當面賞了永成一個紅包，裏邊是整整齊齊一吊錢。鐘意說的很謙虛，“錢不算多，酒樓還是創業階段，我拿不出太多，多少是個意思，要謝謝永成對琥珀酥的貢獻。”
鐘意帶頭為永成鼓了掌，永良和紫煙也跟着拍了幾下巴掌。永成一開始有點不好意思，收了紅包之後腰杆也不由得直了幾下，當時就對鐘意說道：“給小的銀子，倒不如告訴小的掌櫃那一手絕活，小的日後也可以為掌櫃分勞分勞。”
紫煙剛要說話，鐘意使了個眼色阻止她，笑眯眯地說：“不着急，酒樓越做越大，我總有一天要把我會的都告訴你，不過不是現在。”
永成聽鐘意這樣說，本來躍躍欲試的神色有一瞬間的消沉，但他眼珠一轉，很快就笑着說是，又把話題引到別處去了。
這個永成，也太活了啊。
作為老板，像永良那樣幾錐子也戳不出動靜來的員工，鐘意不喜歡，但像永成那樣永遠都在考慮別的事情，心思活泛到會讓老板擔心失控的員工，鐘意也不喜歡。
如果有一個人，像紫煙一樣，知進知退，又跟她上下一心，該有多好。
可是天底下哪有那麽多趁手的員工，好員工都是好老板調|教出來的。永成和永良都有優點，鐘意相信假以時日，她會從他們之中找出一個能夠掌握打發雞蛋的秘方、繼而管理整個點心組的主管出來。
除了永良永成需要幫手，負責飯菜的廚房這塊，現在的形勢是最嚴峻的。
因為鐘意沒有一個廚子，而她自己，也根本就不善此道。
紫煙倒是很會做菜煲粥，但她相當于鐘意的首席助理，把她安到廚房，顯然大材小用。
鐘意算了算，廚房至少需要四個人，才能維持酒樓最基本的需求。
另外還有跑堂的小二、打掃的雜役……如果可能，最好再雇一個可靠的賬房先生……
另外說書評彈的藝人，最好再請幾個有名的，偶爾來駐場……
鐘意的算盤子撥來撥去，覺得自己攢的四百兩銀子，稍微用用就得見底。
她光算了眼睛能看得見的成本，有些看不見的，主要用在廣告宣傳上的，還沒算呢！
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