第二百零八章別不知足
“她真是這麽說的？”梅少謙聽了段青的回禀就笑起來。
段青點頭：“三丫兒姐姐的确是這麽說的。”
“她還說、還說她只怕到時候戒煙所不但要忙着診治前來戒煙的病患，還得給她爹……給她爹擦屁股呢。”
這話聽着是挺粗俗，可卻再形象不過了，抽了幾十年大煙的人是什麽德性立刻鮮明起來。
段青當時聽了這話也就明白過來，怪不得三丫兒姐姐雖然高興，也沒急着答應。
“行了我知道了，你去吧。”梅少謙笑着扔給他兩包果仁。
“這是我回來路上在果仁張買的，你拿去和你另外幾個小兄弟分了吧。”
等段青道了謝捧着果仁走了，梅少謙就笑對梅正義道，父親也瞧見了吧。
“我就說她不會輕易答應，果然。”
梅正義皺眉：“那你還聽了我的話就打發段青試探她去？”
“你這是早之前不知道她夠機靈，想事兒也周到，還當她占便宜沒夠呢？”
原來要把何兆亭留在戒煙所當差的事兒，本來也是梅正義先想到的。
蔣寶坤去戒煙所幫忙可有些日子了，要是何兆亭和三丫兒的廚藝差不多，哪怕只能把飯菜做熟、菜也不會鹹死人，完全可以把蔣寶坤替回來。
少謙當初把蔣寶坤塞到戒煙所去，本也是想拿蔣寶坤當個誘餌。
可有心人打聽過蔣寶坤的經歷，知道這一位看似是個廚子，其實和梅正義卻是多年兄弟，在蟠龍山就一起出生入死多年，誰還敢作這個死？
至于等何兆亭在戒煙所當了廚子，不但戒了煙還有了正經差事，又能給何三丫兒兄妹減少多少負擔，梅正義倒沒多想。
這有過大煙瘾的人可不那麽靠得住，這會兒哪能想象得那麽好？
大不了到時候就專門吩咐兩個人手在廚房假作幫廚，再把何兆亭盯死了不就得了？
更別論樊家、塗家那些人既然一直都想打何家兄妹的主意，就總想在何兆亭夫婦身上下手，為此耗費個把人手算什麽？
“我也不是試探她。”梅少謙笑道。
“父親既然說她想事周全，早些跟她透個底不好嗎？左右那何兆亭離着能出院還有幾天呢，叫她多想幾天也來得及。”
“再說寶坤大叔也确實該回來了，蔣嬸兒都叫蔣哲跟我求過好幾次情了。”
“要是何兆亭真能安心在戒煙所當個廚子，也省得蔣哲再跟我磨叽。”
梅正義這才放了心道，你不是故意試探她就好。
“我這些日子可沒少叫人幫我考量她，根本就沒瞧出這丫頭有什麽毛病來，你小子可別不知足。”
梅少謙輕笑：“父親這話我可聽不懂了，她好與不好和我何幹呢，怎麽還需要我知足？”
梅少謙話是這麽說，心裏卻已經打上了鼓——他父親這話到底是什麽意思？
……何碧既是要做粉蒸肉，等段青走了之後她就趕緊動起了手。
她先是選了一塊肥瘦相間、五花三層的肉來，清洗幹淨就把肉切成了兩寸寬的長條，再改刀切成兩根火柴棍厚的肉片。
“三丫兒姐姐怎麽把肉切得這麽厚？”小霜有些奇怪。
“是不是刀不夠快了，要不我去跟三友哥借一把刀來，抽空再把這把刀磨一磨？”
何碧笑着搖頭：“大少爺不是前兩日才去過泰興樓嗎，泰興樓的粉蒸肉就是這麽厚。”
“并且這個菜在津門、燕城本地都不叫粉蒸肉，叫米粉肉，是正兒八經的北方口味，和南方做法不大相同，這肉片也會厚上一兩分。”
這也多虧闫炳德不止一次請何家全家下過館子，泰興樓也去過不止一次；要不然她還真拿不準梅少謙要的是什麽。
等她把肉片一一切好後，就加上一點蔥絲姜絲、黃酒和醬油，放完一點鹽又放了一勺甜面醬，外加上滿滿一勺白酒，這才把肉和調料攪拌均勻，蓋上幹淨屜布放到一邊。
“這個蔥絲姜絲只是用來腌肉的，待會兒腌好了還得仔細挑出來。”她告訴小霜道。
“還有那黃酒和醬油的量，醬油不要太多，畢竟我還加了甜面醬，兩樣兒都是給肉上色的，醬油加多了就會顏色發黑。”
“那黃酒倒是不怕多，黃酒不止能去腥，肉片濕潤些待會兒也容易包裹米粉。”
“至于那白酒就是做這個米粉肉的秘訣了，白酒放好了之後，不單和黃酒一樣去腥解膩，肉蒸出來還帶着酒香。”
何碧話音落下就去炒米，大米和糯米各用了一半，又加了一個八角，幹鍋小火炒到米色微黃，遠遠的就散發出一股香氣，米就炒好了。
這時再取來一個幹淨的石臼，她就把炒好的米和八角一同倒進去、準備搗碎。
見小霜伸手來接石臼幫忙，何碧也不忘交代。
“這米不用搗得很碎很細，那就成了南方做法了，你瞧着一顆米碎成四五瓣的大小、像小米那麽大就差不多，稍微比小米大一點都無妨。”
她交代了小霜後就去找小蒸籠，又跟宋媽說了聲，請宋媽待會兒蒸饅頭時、捎帶手做幾個荷葉夾：“總比用饅頭夾肉吃着省事。”
小霜不一會兒就把米搗好了，何碧就把肉盆拿過來，先把肉片又仔細攪拌了一會兒，這才将米粉一股腦倒進肉裏拌勻。
眼瞧着米粉稍稍有些多，拌出的肉有些幹，就撣進一些清水繼續攪拌。
“這米粉不怕多，米粉越多越能吸走肥肉的油，肉吃起來就不會膩。”
“米粉多了也不用怕賣相不好看，待會兒蒸的時候可以把肉片抖摟抖摟再排好，剩下的米粉就蓋在面上，蒸好後倒扣出來一樣好看。”
可惜這會兒已經快兩點了，腌三個鐘頭再去上鍋蒸小兩個鐘頭，恐怕有些來不及。
何碧就索性又給盆裏加了點調料，左右她剛才就沒敢多加鹽，這樣也好彌補腌制時間上的不足——卻也不是上策。
她就一邊嘗試着拌好的味道，一邊告訴小霜道，這個菜最好是中午就開始做，腌的越久味道越好。
“今天大少爺要這個菜要得急，怎麽算也只能腌兩個鐘頭了。”
小霜笑着提議要不就由她手工攪拌幫忙腌制。
“三丫兒姐姐不是有一回急着試那西式烤爐，就用手給那只雞揉了好久的調料，說是能幫食材盡快入味兒？”
何碧也就想起梅少謙“特地”給她留的那半只烤雞，那就是她用手揉了好久、也好盡早腌制入味的，這一招兒還是她和約翰學的。
她連忙擺手道可不用：“那雞肉多光滑，用手揉一揉也不傷手。”
“這肉裏已經加了這麽多米粉，米粉的顆粒還挺大的，不用你搓上半刻鐘，你的手都不能要了，之後還怎麽給我幫廚？”
“你就幫我把肉盆蓋上放一邊放着吧，少腌個把鐘頭也吃不出什麽來。”
這也多虧另一個白菜燒丸子不費事，提前半小時準備都來得及，這要是兩個菜全要耗時腌制，她可不好意思這麽“偷工減料”了。
