第372章特色

田芳冷不丁想起不該對荷花說那種肮髒地方的，忙打住話頭：“她在咱這兒比在家還享福呢，我又不打罵她，平時吃着酒樓的剩飯菜，來咱家兩個月，這丫頭人都胖了一圈。”

荷花知道在封建社會，這種小丫頭若是遇到了好的主子，還算是命好的，可是她骨子裏還是無法完全心安理得的接受，也不想和田芳探讨這個話題。

“老姑，這個店啥時候開張啊？”

一說起生意的事兒，田芳就來精神了。

“四月初八是個好日子，我和你老姑父商量，就那天正式開張呢。”她看了看窗外，壓低了聲音，“雖然還沒開張，已經有幾波人過來打聽了，好在你老姑父和縣丞譚大人是一個村子出來的，倆人還是拐着彎的親戚呢，這年前年後的沒少走動，譚大人說，等到咱們開張的日子，他要親自來捧場呢。如今外頭知道咱們有靠山，都不敢來打咱們的主意了。”

荷花一聽就明白了，其實東北跟其他地方一樣，都喜歡攀親戚，尤其是一個村子裏的，這七大姑八大姨的劃拉劃拉，都能拉上親戚。

在縣裏開酒樓不比其他，有了縣丞大人做靠山，往後的日子就好過多了。

荷花也知道，田芳所謂的“走動走動”，其實就是送禮，這樣也好，花錢保平安嘛。

說話的功夫，小丫頭就把熱騰騰的飯菜送過來了。

田芳忙招呼道：“荷花你快嘗嘗，這兒的飯菜咋樣？”

荷花看着田芳充滿期盼的目光，笑着吃了起來。

“嗯，這個地三鮮是老姑你從七裏鋪帶來的廚子做的吧，味道沒變。這個熘三樣兒不錯，只是味道淡了點兒，要是下酒吃就不合适了，這個麻辣雞丁不夠麻，出鍋的時候得多淋點兒麻油……”

荷花依次點評着，田芳聽得猛點頭。

“荷花你這嘴真是絕了，做地三鮮的廚子的确是從七裏鋪帶過來的，其餘的幾個菜是我新找的幾個廚子，有一個是南方人，做菜總是做得過于清淡，我說了幾回都改不了，可愁死我了！”

荷花放下筷子喝了口茶，笑道：“其實每個廚子都有自己的特點，就如同每個顧客都有喜歡偏好的口味一樣，老姑你要開酒樓，要記住衆口難調，你不可能讓所有的顧客都滿意，只要迎合多數客人的口味就好了。”

她說着便指了指桌面上的那碗魚湯，說道：“比如這個南方的廚子吧，他擅長的就是這種原汁原味，你非要他做出咱們東北菜這種大鹹大油的，這不是趕鴨子上架麽？我倒是覺得他做的湯不錯，又清又鮮，你不如讓他專做湯品、清蒸，還有炒青菜這些。”

東北菜的主要烹饪方式是煎炸炒炖，即使是湯也是又濃又稠的，荷花來到古代已經好久沒有喝到這種清淡鮮美的湯了。

田芳茅塞頓開：“還是荷花你的主意好，就這麽定了！對了荷花，你先吃着，我去拿菜單子來給你瞅瞅，你給我出出主意。”

田芳是個急性子，荷花才吃了幾口飯，她就取了菜單子過來了。

這時候的酒樓不像後世，客人可以對着菜單點菜，因為有的食材有應季性，所以當天的菜都是店小二講給客人聽，再由客人決定點什麽菜的。

田芳拿來的菜單子，其實是她自己拟定的一些菜品名單，記下來好給廚房做的。

荷花仔細看了，改動了幾個菜名，笑道：“老姑，這些天我尋思啊，這縣裏不比咱們鄉下，來往的客人都是有些身份地位的，要是店小二報菜名的時候，嗷嗷喊着什麽‘王老爺來份炒大腸！’“劉公子要吃豬下水！”啥的，讓客人聽了也不好聽是不？所以我琢磨着啊，把這些菜換個文雅點兒的名字，這些你可得跟小二們兒說好了，別讓客人鬧了笑話。”

田芳聽她學小二吆喝學得惟妙惟肖，忍不住笑了：“這話有理，這兒不像咱們七裏鋪，擱咱們那兒啊，要是不這麽喊，人家都不知道自己點的菜是啥呢！”

說話的功夫，荷花吃完了飯，田芳叫小丫頭把碗碟撤了下去。

桌子收拾幹淨了，荷花才打開自己帶來的小包裹。

“老姑，我這些日子在家沒事兒，就琢磨了幾個點子，想跟你商量商量。”

田芳聽了眼前一亮，忙湊到跟前。

荷花的點子肯定都是好的，她可得好好聽聽。

荷花一邊拿東西，一邊說道：“上次我來縣裏瞧了，這兒的酒樓都各有各的特色，老姑你想在縣裏站穩腳跟，也得有自己的特色才行。”

“特色？”田芳疑惑地皺起了眉頭，“開酒樓還要啥特色，菜做得好吃點兒，整得實惠點兒，不就行了麽？”

田芳是在七裏鋪開面館出身的，如今到縣裏開酒樓，還覺得把飯菜做得可口些，送些免費的小菜，就能繼續生意興隆了。

荷花略帶無奈地笑，耐心地解釋道：“老姑，你這開的是酒樓，又不是大車店，整那麽大的菜碼幹啥？人家有錢人還能吃不飽？人家求的是精致，有特色，能吸引他們的東西，明白嗎？”

看田芳還是一臉懵懂，荷花只好更進一步地說道：“就拿酒菜來說吧，比如人家用的都是百年陳釀，你用的是五年十年的酒，喝着能一樣嗎？還有菜，我上次來的時候都看了，這柳川縣有錢有勢的人多，各地的菜館子都有，咱從小地方來的，能跟人家比麽？”

幾句話說的田芳忐忑起來：“荷花，那你說咋整？你讓我去整百年陳釀，一個是找不來，再一個，咱生意本錢不多，也不能都投酒裏頭啊！還有這些菜……唉，荷花，我這陣子正愁呢，眼瞅着就要開張了，我這心裏真是不踏實。”

荷花安慰道：“沒事兒，老姑你不是也說了，再不濟咱還能回七裏鋪呢，照樣兒開得好。再說，我這不是來給你出主意了麽！”

“老姑就知道荷花你最貼心了，有啥好主意，快跟老姑說說。”田芳迫不及待地問道。

荷花就把之前想好的辦法說給她聽：“這菜品，先做菜單子上這些，然後每十天推一次新菜，這樣就會讓客人有所期待，時不時就會來嘗個新鮮，我這裏有二十個菜譜，都是咱這兒沒有的，詳細的做法都寫着呢，老姑你拿着，每十天推出一個兩個的，一定要精細着做，你這開店頭一年，最重要的是把名聲做起來，等有了名聲，客人自然就多了。”

“再說酒吧，縣裏其他酒樓都開了幾年了，常見的酒都是應有盡有，我看這兒的人都愛喝燒刀子，就琢磨哪裏有好的燒酒，老姑，離咱小田村二三十裏，有個傻子屯，你知道不？”

“咋不知道呢？那村子的人都愛喝酒，成天喝得傻了吧唧的，要不人家咋都管他們村叫傻子屯呢？咦，荷花你的意思是……”田芳露出幾分若有所思的表情。

荷花笑道：“是啊，老姑你可以以這個傻子屯做示範，就說這地方釀的酒有多好喝，保證賣得好。”

田芳拍手笑道：“果然是個好主意，那傻子屯沒啥名氣，賣的燒酒也不貴，我頭些年倒是喝過，确實不錯，回頭我就叫你老姑父去傻子屯買酒去。”