第72章 蔥燒海參和紀佳慧
“四海樓紀老爺子的孫女來踢館？”向雲蔚很驚訝。
黃國安說：“是呢, 人一大早就在門口等了，一開門就來了。說要和師父你賽一場，瞧樣子大概是氣不過咱們贏了她爺爺。小丫頭片子一個, 要不你別去應了，我把人勸回去。”
“不急，”向雲蔚叫住人, 起了好奇心, 問：“我記得四海樓講究傳男不傳女，現在樓裏是紀老爺子和他兒子在打理，孫子也跟着在學藝，沒聽說破例教了女孩啊。”
要說這件事，黃國安作為一個本地人了解。他說：“是這樣的, 紀家的手藝一直以來都是傳男不傳女, 而且只傳紀家自己人, 從沒聽過有紀家女人進廚房。紀老爺子的孫女, 怕是自己偷學的，聽說這孩子打小舌頭就靈。七八歲的時候，第一回 嘗老常家的鹵牛肉，就把人家的秘方報了個六七成。”
黃國安說着, 看了一眼向雲蔚, 補了一句“要真是比, 紀家年輕一輩就出了這孩子一個天才！紀家硬是舍得把孩子給耽誤了。現在都什麽年代了，還傳男不傳女這麽封建。”
向雲蔚對紀佳慧充滿了興趣：“走, 我去見見她。”
“你還真跟她比啊？”鄭芬跟在後頭, “這不是差輩了嗎？論資歷, 你都和她爺爺一輩了。”
向雲蔚并不介意這個, 不過她到大堂的時候, 發現紀佳慧已經在後廚和人比上了。
是王小勇應戰。
兩人在比刀工，分立在兩桌，各自案板上的蘿蔔絲已經摞起一堆小山了。
鄭芬見向雲蔚來，笑眯眯地說：“正好中午每桌送一道涼拌蘿蔔絲。”
紀佳慧也見到向雲蔚了，擡頭就喊：“向師傅，我是來挑戰你的，我不和你的徒弟比！”
向雲蔚先看了看她切的蘿蔔絲，滿滿一盆，長短粗細均勻一致。如果真如黃國安所說，這孩子從小沒有受到紀家正統培訓，她背地裏一定自己下了苦工偷練，否則不會有這麽紮實的刀工。
向雲蔚沒有打算迎戰，而是：“小勇是我一手帶出來的，你要是贏了他就是贏了我。”
“可——”
紀佳慧還想張口說什麽，一旁的王小勇已經放下了刀，說：“我切完了。”
紀佳慧聞言色變，每人十二根大蘿蔔，她手上還捏着一根沒有切好！她咬了咬牙，最後還是低頭切完了最後一根蘿蔔。完工以後，她将自己的蘿蔔絲和王小勇的放在一處。
王小勇自打來了沛新，奮發圖強，日日勤練，最近兩月的大煮幹絲全是他出菜，刀工已經可稱純熟。他切出來的蘿蔔絲，不僅均勻一致，而且細如銀絲。
小徒弟捧場，從後面放出來一根針，把蘿蔔絲捏起來對着針眼，迎光一穿，纖細的蘿蔔絲穿過了針眼。
“這一場，是你贏了。”紀佳慧癟了癟嘴，主動認輸。
王小勇頗有大将風範，拱了拱手：“承讓，你連這個都輸給我，也不用和我師父比了。”
紀佳慧不肯認輸，她這些年只能偷學，并不擅長刀工這類基本功，但是她也有自己得意的長處。
“我們再比一場，比調味。”紀佳慧說，“蔥燒海參，比不比！”
王小勇點了頭，旁邊機靈的小徒弟早就抱來新鮮的食材——窩在清水盆中的海參體色黑褐、肉嫩多刺，是品質極佳的上等刺參。
紀佳慧捏了捏海參，滿意地點點頭。見一旁的王小勇離開，換了黃國安挽袖子上場。
紀佳慧挑眉問：“黃師傅和我比？”
向雲蔚笑着問：“你要是覺得我們車輪戰欺負人，也可以拒絕。”
紀佳慧搖搖頭：“我才不怕。”她從前去金星大飯店吃過黃國安的蔥燒海參，色香味都不錯，但只是不錯，比起他們四海樓來說還是遜色。
她扭頭去問一旁的黃國安：“黃師傅，你放着金星大飯店的副廚不做，來給小姑娘當徒弟？”
黃國安笑笑，伸手去捉海參：“咱們開始吧。”
紀佳慧收了話聲，專注地開始處理海參。
向雲蔚和其他人在旁邊圍觀。王小勇湊在她耳邊小聲地問：“師父，你是要試試她？”經過幾次事，他原先沖動魯莽的性格被磨了許多，遇事開始先思考，也更信任向雲蔚。這次被換下來，沒有先氣惱，反而猜了猜向雲蔚的用意。
被猜中的向雲蔚點點頭。她得承認，紀佳慧雖然年少氣盛嘴巴還不饒人，但見過她那一盆蘿蔔絲，可見背後下的苦功，她是起了一點愛才之心。
蔥燒海參是金林傳統名菜，更是四海樓的當家菜，紀佳慧拿這道菜出來比，可以說是底氣十足。她用的是傳統做法，處理好的海參先焯水再過油，用蔥段煸炒，料酒、醬油烹制，蓋上鍋蓋焖燒，最後勾芡。出鍋前，淋上蔥油和特制的料汁燒熱。
這特制的料汁是紀佳慧帶來的，用一個不透光的黑罐子裝着，應該是四海樓的秘方。王小勇瞧着小聲嘀咕：“師父你看，那是什麽東西這麽神神秘秘的？”
向雲蔚其實在她一開罐的時候就聞出來了，是嫩雞和鴿子熬出來的油。但既然是人家的殺手锏，她沒有當着衆人面點破，只是笑了笑。
紀佳慧看到了這一幕，熬蔥油的時候不覺走神，忍不住去猜向雲蔚在笑什麽。盡管她反複觀察向雲蔚和旁人說話的嘴型，确認她沒有在議論自己的秘方，但是她就是有一種感覺——向雲蔚猜到了。
時間很快過去，黃國安也出菜了。
兩道蔥燒海參，都是色澤光亮、鮮潤紅亮，散發着濃郁誘人的蔥香。向雲蔚讓雙方彼此嘗嘗對方的菜，也讓觀賽的衆人都一起嘗嘗。
紀佳慧立刻去嘗了黃國安的海參。剛才在燒制的過程中，她就察覺到了黃國安鍋中海參與從前的不同，色香形三方面都改頭換面，有了質的飛躍，尤其是蔥香濃郁了許多。而且她注意到，黃國安用蔥油分了三次炝鍋。果然，這樣燒制出來的海參質地柔潤，濃郁的蔥香一直滲透到海參裏部，而且還沒有多餘的蔥油剩餘在盤底。
在這一點上，她不如黃國安。
紀佳慧那盤海參也被衆人分食幹淨，她的盤底還留下了淺淺一層餘汁。
“是我輸了。”紀佳慧沮喪地承認。
但她輸得心服口服。深呼吸一口氣，她整理好衣袖，對向雲蔚和湖春樓的各位鞠了一躬，認真道歉：“今日登門挑戰，多有得罪，也為我的魯莽和态度向各位道歉。”
向雲蔚擺擺手，代表衆人原諒了她。接着問：“你為什麽來踢館？”
紀佳慧咬了咬下唇，将實情和盤托出：“其實我爺爺是叫我來拜師的。他說紀家不能教我，我如果真心想要學藝，就來拜您為師。但我不甘心，我們四海樓百年傳承就這樣輸給了您。”
向雲蔚笑了：“來都來了，今天留下來一起吃飯吧。”
紀佳慧此時心情複雜，也無法就這樣回家去，于是點頭留了下來。
鄭芬笑着和緩氣氛：“紀家丫頭，你有口福了，今天雲蔚要再試一次研讨會接待餐的菜色。啤酒菜，你還沒試過吧。”
紀佳慧确實很期待，究竟是什麽樣的菜打敗了他們四海樓。今天以前，她一直将這個視為奇淫巧技。但在見識過王小勇和黃國安的手藝以後，她心裏不再有這個念頭。
尤其是黃國安，他的蔥燒海參在來了湖春以後才有飛躍式的變化。
而能夠教他改變的向雲蔚，究竟是有多高超的廚藝！更叫人難以置信的是，向雲蔚和自己一樣，也只是一個女人。
就在她心思千變萬化的時候，菜已經擺上桌了。其中兩道啤酒菜，牢牢将她的注意力抓住。
青龍觀潮，将傳統的冷菜拼盤發揮到了藝術的極致，俨然是一幅青龍山海潮風景畫。而八寶鯉魚，則是一端上桌就散發出特別的芳香，那是啤酒特有的麥芽香氣，經過熱力的作用在魚肉身上發揮出另外一種誘人，同時魚肉也變得更加鮮嫩。
除此之外，向雲蔚還另外做了一道蔥燒海參，她特地放在了紀佳慧的面前。
“你嘗嘗。”向雲蔚說。
紀佳慧從蔥香之中感受到了一股熟悉的香味，她舉筷嘗了一口，鹹香又濃稠醇厚的醬汁完美地襯托出海參的鮮味。
“你用了雞油和……”紀佳慧說了半句，又止住了口。
原來還有比她舌頭更靈的人。自己為了偷學家裏的秘方，不知道調配過多少次鴿油和雞油的比例。而向雲蔚剛才只不過吃了一口，就猜出她帶來的是鴿子和嫩雞熬制的油，并且調配出了比自己更加完美的比例。
紀佳慧的手忍不住顫抖，她沉默了許久，忽然放下筷子，沖到向雲蔚面前就要跪下。
但向雲蔚先一步把人拉住了，她常年颠勺舉大鍋，臂力過人。有她一把拉着，紀佳慧是無論如何也跪不下去。
紀佳慧只能半彎着身子說：“向師傅，您不願意收我做徒弟嗎！”
同為女性，向雲蔚對她是起了惜才之心，不然也不會留她下來吃這道蔥燒海參了。
她說：“你先起來……”
紀佳慧以為是她不同意，立刻表決心：“向師傅，您擔心我是個紀家人？我現在就對天發誓，如果您收我做徒弟，我二十年不回四海樓！”
“我從不擔心這個。”向雲蔚見她不肯起來，扭頭對旁邊的王小勇說：“快，把你的小師妹拉起來吧。”
紀佳慧聽了這話還有點呆，還是黃國安把人拍醒：“還不快點站起來給師父敬茶！”
“我、我也有師父了……”紀佳慧喃喃自語，想起這些年裏一個人偷學的日子，眼睛裏不由得泛起淚花。
大家顧忌着小姑娘的臉面，都裝作沒看到她的眼淚。鄭芬給她倒了一杯茶來，紀佳慧才吸了吸鼻子，接過茶，恭恭敬敬地端到向雲蔚的面前：“師父，請喝茶。”
向雲蔚接下了這杯敬師茶。
