第102章 歡喜霸王臉
寧溪教給尤珍娘做的是一道後世民間喜宴上特別有名的菜色——歡喜霸王臉。
所謂的“歡喜霸王臉”，實際上就是扒燒整豬頭，由于做出來的豬頭棗紅油亮，眯眼咧嘴，看起來是一副開懷大笑的模樣，因此而得名。
由于時間緊迫，目前又沒有原材料可以讓寧溪給她演示一遍，因此所謂的教她做，其實也不過是把具體的做法給她說一遍而已，至于能否領會，她又能做到什麽程度，那可就是她自己的事了。
做扒燒整豬頭，首先得選用上好的嫩白豬頭，如果有可能的話，最好還可以到養豬的地方親自挑選，如果這只豬整天吃飽喝足，悠然自得，那它的面部皮膚和肌肉自然而然地就會呈現出歡喜的神态，這樣做出來的成品才能有“歡喜”的精髓。
選好豬頭以後，要把豬頭、豬耳內外的毛污刮除幹淨，然後用刀由下颚處正中間向前劈開，但面部皮膚要保持連接，不能切斷了。剔去全部頭骨，把豬頭放在清水中浸洗，除去血污髒物，然後投入沸水鍋中煮上一刻鐘，取出置于清水中再刮洗一遍。
這時候再把豬的眼睛、耳朵、兩腮肉、嘴尖、豬舌等全都切下來，剩下的豬頭放在沸水鍋中連煮兩次，以徹底去除其中的腥騷氣味。
最後才是扒燒，把豬頭放在竹篦上，切下來的眼、耳、舌、腮肉等也順序入鍋，鋪上姜片、蔥結，加進清水至淹沒豬頭半指高，随後加入冰糖、醬油、紹酒、香醋和各色香料，用大火燒沸後，轉小火焖煮一個時辰以上，至湯稠、肉爛方可。
起鍋時将豬舌放在大圓盤中，豬頭面部朝上蓋住豬舌，再将腮肉、豬耳、眼珠等按豬頭原來的位置裝回去，成整頭型，澆上原汁即可。
寧溪雖然說得簡單，但尤珍娘本身在廚藝上就有一定的造詣，因此也還算聽得明白，再問了寧溪幾個問題，待解說完之後，來帶他們去廚房的人已經過來了。
三人跟着那人，一起到了一個大廚房。
這廚房坐北朝南，寬敞明亮，收拾得幹淨利索，不但沒有一般廚房的油煙氣，反而處處都透着清爽幹淨，一排大竈兩兩相對，共有八個竈頭，東西兩邊分別是肉類食材和蔬菜類食材的陳列和處理的地方，而門口正對着的北邊，則是處理面食的長條案板。
寧溪只看一眼，便可知道這裏的食材甚至比上次在餘慶林府中那個廚房裏更齊全，在這樣一個海島上，能夠置備齊全如此之多的南北食材和調料，可想而知這島主實在不是簡單之輩。
跟他們一同來參加考核的二等廚師還有十幾個，看得出來他們對這次考核都很重視，而且對他們三個新來的都有一種仇視的态度，也許是覺得他們會搶占原本就不多的機會吧！
寧溪可不管那麽多，她的全副心思已經放在了挑選食材上，她這次準備做的，是“三套鴨”。
“三套鴨”是淮揚傳統大菜，采用物性截然不同的一鴿兩鴨為原料，用乳鴿外套野鴨，再外套家鴨，三味合一，鮮香疊複，餘味無窮。做這道菜，最為關鍵的就是整禽脫骨的手藝，一般人很難做到在外形基本完好的情況下，把裏面全身的骨頭盡數脫去，但對寧溪來說，這卻并不是什麽難事。
她挑選了三只上好的野鴨、家鴨和乳鴿，分別褪毛放血，清理幹淨，随後在家鴨的鴨脖下方切開一道長約寸半的刀口，一只白嫩的小手從開口中伸進去，幾乎沒人能看清她是怎樣動作的，就已經将整套鴨骨架都從開口中取了出來，只剩下一只白淨細膩的鴨身，看起來異常柔軟，顫顫悠悠的。
剩下的野鴨和鴿子也是如法炮制，全都處理好後把菜刀放好，先往家鴨腹內填入一些冬菇、筍片等，再把野鴨從家鴨頸下的刀口中塞進去，就好像變戲法一樣，先是鴨腿，緊接着是臀、腹、胸，最後整只野鴨都進入了家鴨的腹中，只剩下鴨頭和鴨脖露在家鴨的身外，家鴨脖子下的刀口仍是先前那般大小，緊緊地箍住野鴨頸脖的根部。
其餘的那些廚師原本看他們三人的眼光，除了敵意，還有一點輕視的态度，畢竟廚師是一個要靠時間積累的職業，他們三個都還那麽年輕，手藝再好也有限度，因此也并沒有太把他們放在心上。
沒想到寧溪一上來就露出了這手淨鴨脫骨手藝，狠狠地把衆人震驚了一把，這樣的手藝，沒有幾百上千次的練習，怎麽可能做得如此娴熟？可是就算抛開年紀不說，又有哪個人家可以有這樣的經濟條件，讓你拿這麽多家禽一次又一次地重複練習呢？
在場的所有人都不得不服氣了，換成這裏的任何一個人，都絕不可能做到這一點。
尤珍娘也在按照寧溪所說的方法處理豬頭，畢竟不是練習慣的，她在剝取頭骨的時候手法有些不太熟練，有時候還會不小心差點兒弄破了肉皮，但磕磕絆絆的，也算是讓她給弄好了。
手下忙着，眼角的餘光也不忘時不時看一下寧溪正在做什麽，然後她的心又一次遭受到了嚴重的打擊，原本她一再告訴自己，寧溪不過是沾了擁有古菜譜光，如果她也能擁有古菜譜，那她能做的一定不會比寧溪差。
可是看了寧溪娴熟的拆骨手藝，她就算再不願意，也不得不承認，這個年紀要比自己小上許多的女孩兒，當真的天賦異禀，她便是再努力苦練上十年、二十年也是比不上的。
老天當真是不公平的。
這時寧溪已經把乳鴿也套進了野鴨的腹中，三禽層層套好，只餘頭頸露在家鴨的腔外，三只禽頭從大到小，排列得整整齊齊，看起來就像天生長在同一個軀體上一樣。
套好的三禽焯水後，加姜塊、蔥結和紹酒清炖，最後盛在一只細瓷大砂鍋中上桌，只見鍋中湯色微綠，澄澈碧清，恰似一汪春水，三禽靜卧水中，六目緊閉，神态親昵安詳，倒像是正在熟睡一般。
“三套鴨”層層相套，品嘗時各種滋味交疊，家鴨單獨是一味，野鴨單獨是一味，乳鴿單獨是一味，家鴨野鴨兩兩相融是一味，家鴨乳鴿兩兩相融是一味，野鴨乳鴿兩兩相融是一味，家鴨野鴨乳鴿三者相融又是一味，飲者往往意猶未盡，咂香多次，因此又稱為“七咂湯”。
毫無懸念，寧溪的“三套鴨”得到島主大加贊賞，并讓侍者傳話來說，島主要親自接見寧溪，這話一出，衆皆嘩然，這裏許多人來了島上十數年，都還沒有機會見上島主一面，這個剛來的小姑娘，居然一來就能讓島主親自接見？
不過剛才看了寧溪做菜的人，便是再羨慕妒忌，也不得不口服心服，再怎麽說自己就是做不出來。
可是同時也升任成為一等廚師的尤珍娘就讓人不服氣了，看起來她的廚藝也不怎麽樣，不過就是占着有好菜譜罷了，這裏很多廚師都相信，如果自己也能有這樣的菜譜，做出來的菜一定不會比尤珍娘差。
島上在二等廚師中選拔一等廚師，并沒有什麽規矩可循，完全島主随心所致，有時候一兩個月會選一次，有時候半年一年也沒一次，但每次選拔，能通過的人都極少，上一次是在半年前，而且一個人都沒通過，為了這次的選拔，絕大多數人都準備了不止半年，結果卻被兩個初來乍到的年輕女子得到這個機會，衆廚師心中的憤懑可想而知。
韓向飛這次是藏了拙的，順理成章地留在了二等的位置上，他擔心地走到寧溪身旁，低聲道：“待會小心一些，不要亂說話。”
寧溪也附在他耳邊悄聲道：“韓大哥你放心，我會當心的，待我弄到解藥，咱們想法子逃出去。”說完寧溪看了一眼尤珍娘，既然她想着要在這裏出人頭地，賺許多的金銀財寶，那她的逃走計劃就不預她那一份了。
尤珍娘也正擡頭看着他們，寧溪和韓向飛的親密态度讓她感覺很不爽，明明大家都是一樣的身份，也是一同結識的，憑什麽他們倆人就要親密許多。
寧溪被帶到一間屋子裏，有兩個女人對她全身都搜檢了一番，連頭發都拆散了搜索一遍，确認沒有任何夾帶之後，才把她的雙眼蒙起來，上了一乘小轎。
寧溪心中屈辱不已，只是如今受制于人，不得不忍氣吞聲，心中不住地發誓，有朝一日總要給這高高在上的島主一番顏色瞧瞧。
轎子七拐八彎地走了許久，寧溪本就是個方向白癡，再加上蒙住雙眼在轎中，更是暈頭轉向的，根本不知道走了多久，最後才停了下來，讓她在轎中暫時等候。
