第64章第一樣點心
第64章 第一樣點心
安置好多寶、秦婆子一行人瑤光薛娘子回到靈慧祠時已近傍晚。
兩人又商議了一會兒接下來的生意如何做才睡下。
從第二天起多寶每天傍晚便使他媳婦金桂來靈慧祠報告店鋪裝修的進展。
金桂再不是第一天時那種木讷老實的樣子了十分伶俐讨喜來了幾日後靈慧祠上下提到這個年輕媳婦都挺喜歡。
這一日她又來報告說留給曹娥的那塊廚房已然做好了，保留着原來的爐竈，多搭出來了一塊剛好能将磨豆漿的石磨等物放進去如此一來，院落就更清爽利落了。此外，店鋪之間的隔牆已完工了。
多寶想着将來若是曹娥的幹果店搬走了，還得再把分隔鋪面的牆拆了，可不是多事？而且砌牆還得等牆面上的泥灰都幹了、氣味散完才能開店。他們又是賣吃食的，氣味不好可不行。于是他便問了瑤光的意思，着工匠在店堂中間起了一道木槅扇，邊上留了一道門兩邊都能開，以後便是曹娥走了，另一半店面難道不能租給別人？或是放幾張桌子給客人在店中現吃也好。不過做玻璃槅扇牆比砌一道磚石牆更費錢。
金桂繼續說：“曹姐姐說明日她便回來開店鋪了。不過從明日起她只上午賣漿水下午賣些涼茶。”
金桂彙報完畢，用手帕擦擦額頭上的汗珠。
瑤光便叫竹葉給金桂一杯二花露。
連日來天氣越來越熱，漱玉街那院子中雖有地窖和水井，曹娥還是怕米漿豆漿從早上放到下午會馊。要是客人喝壞了肚子賴上她可麻煩了倒不如減少供應量，早上賣漿水，過午之後就煮些涼茶賣。反正金銀花、羅漢果、菊花、甘草這些藥材也不貴，煮着也不費事，一杯仍舊賣兩文錢，還省了泡發豆米、磨豆漿米漿的工夫了。
瑤光暗想，這曹娥真是個會過日子的，一邊思索自己的點心店要開張時最先推出的點心應該選什麽。
炎熱夏季，喝甜豆漿、杏仁茶的人都少了，那油膩的點心肯定銷量不如從前。
有沒有什麽現代的夏季點心能搬過來的呢？
又隔了兩天，金桂來報，曹娥的店重開張後生意依舊紅火，涼茶生意比早上的豆漿杏仁茶還好呢，于是曹娥幹脆連杏仁茶也不做了，早上只賣豆漿，下午的涼茶又增加了兩個品種。
還有就是，新廚房快蓋好了，按照瑤光的圖紙那樣砌的，爐竈煙囪也通過火了，“烤箱”也裝上了，師傅也試過了，但還得晾一兩日才能用。
瑤光聽着，心裏很是羨慕曹娥家生意紅火，不知她自己的店得什麽時候開，想到這兒，又把原先定的杏仁酥從開張點心的名單裏劃掉，換成烤蛋撻。
這天吃晚飯時，瑤光仍在琢磨到底要準備一個什麽樣的新奇點心開張，吃得心不在焉。她看到一盤水晶肘花，輕輕“咦”了一聲，夾起一片肘花發呆。
薛娘子和站在一旁的竹葉交換個眼神，心照不宣：這是又想出什麽古怪主意了。
果然，瑤光将這片肘花捏在手中，對着窗戶投進來的光線照了照，叫吳嬷嬷來問話：“嬷嬷，這水晶肘花做的時候可是用了豬皮？”
吳嬷嬷不明白瑤光為何有此一問，但仍然老實答道：“正是。娘子可是擔心肥膩？娘子不知，這豬皮凍絕非膏脂，得将肉皮上的油刮掉了再在沸水中焯過，去了油之後再小火炖上，加上花椒、鹽、些許糖熬上一兩個時辰，再将預先整治好的肘子……”
瑤光趕緊做個手勢讓她停，不然吳嬷嬷還會滔滔不絕講解水晶肘花的做法，“嬷嬷，我是想問，這豬皮凍能不能做成完全透明的，不留一點豬皮的？”她猜是可以的。不然吉利丁是怎麽做出來的？
吳嬷嬷愣了片刻，道：“這倒不曾試過。不過，老奴做過羊湯肉羹，倒是能做得娘子說的那樣，只需将肉皮、骨頭撈出來再将湯放涼就成了。”
瑤光追問，“那咱們還有豬皮剩下麽？”
“有的。”
“這就成了。”瑤光樂呵呵叫吳嬷嬷回去吃飯，“嬷嬷，你吃完飯再受累，熬一鍋豬皮，不要加鹽加糖。”
吳嬷嬷疑惑地去了，竹葉沉不住氣問：“娘子，你要做什麽？”
瑤光嘻嘻一笑：“果凍。”
做果凍必須要用到的食材是什麽？就是将液态果汁凝固成透明半固體的吉利丁、寒天粉、愛玉粉。
吉利丁是什麽？肉皮熬出的膠質，俗稱明膠。而寒天、愛玉、瓊脂這些名字更好聽的東西，則是從藻類植物中提取的植物性食品凝固劑。
在今天看到水晶肘花之前，瑤光根本沒想起來果凍這回事。
這個時代的夏日飲品品種其實挺多的，但還真沒有果凍或是類似的東西，唯一有幾分相似的是老郡主吃過的一種櫻桃漿酪，是将羊乳放在陰涼的地方發酵一晚之後取出來，吃的時候澆上櫻桃汁和鮮果粒再再灑上果仁和蜂蜜，小銀匙舀一小勺，漿酪呈半凝固狀。瑤光嘗着有些像是現代的酸奶。
至于冰淇淋，不存在的！
不過，加了幾粒冰珠的酸梅湯、玫瑰露、綠豆百合湯、蓮子湯倒是挺多，也都味道不錯。但這些都是金貴吃食。這年代沒有冰箱，只有富貴人家在冬天置了冰塊，放在地下的冰窖裏存着，才能在夏天用。
翠溪鎮上的店鋪并不是置辦不起冰，但卻沒有賣冰飲的。梨溪山上盛夏時也很涼爽，即使是暑天，夜間還要蓋被子呢，誰還想吃冰呀，最多是将冷飲瓜果放在井中涼一涼或是湃在水缸中鎮一鎮，取些涼意。
果凍這食物最适合夏天吃了！賣相一流，甜而不膩，又容易消化，很适合當成夏季點心。
瑤光想到要是做成了果凍，這可是獨一份的夏季點心，用這個開張，她們的點心店還怕不一炮而紅麽！哇哈哈哈哈！
她越想越美，激動得飯也沒法安穩吃下去了，三五口吃完便去了廚房看吳嬷嬷熬豬皮。
瑤光在現代做過很多次果凍，用過明膠吉利丁，也用過寒天粉等等，她用的全是在超市買的一袋袋的現成的粉末，至于這些粉末究竟是怎麽做出來的，她又不是絕命毒師，高中化學又沒好好學，哪裏知道？
不過呢，她曾經有位姐妹不知信了誰的邪，堅持每天熬魚鱗，用吸管喝湯，還積極地安利給大家。
雖然“口服膠原蛋白能否美容”這問題在瑤光翻船時仍然沒有定論，但她卻從這位姐妹這兒得知，吉利丁、明膠其實都是膠原蛋白，它們全都可以用豬皮牛骨甚至魚鱗熬制出來。
有了明膠吉利丁，離果凍還遠麽？
瑤光每隔一會兒就到廚房看看，吳嬷嬷雖然不明白她要做的“果凍”是個什麽稀罕玩意，但見她如此緊張，就額外用心。
她先将剩下的那點豬皮從地窖中取出來收拾了，刮好了油，聽瑤光一說，又找出幾根豬骨，再将原定明日要吃的一條魚殺了，刮下魚鱗燙洗幹淨，将幾樣材料全都放入一個大鍋咕嘟咕嘟小火煮着，時不時用竹篩網将湯面上的浮沫舀掉。
煮了快一個時辰，吳嬷嬷宣布湯頭煮好了，這時天都要黑了。
瑤光趕緊跑進廚房，竹葉搬了兩個燭臺和兩架銅鏡進了廚房，把廚房照得亮堂堂的，吳嬷嬷按瑤光指揮的那樣，在一只大銅鍋子上架了竹篩子，将所得的湯汁用銅舀勺舀出來過濾。
一時間，廚房裏到處都是蒸汽，彌漫着一股說不上來的氣味。
這氣味和衆人想像中的甜美的“果凍”絲毫也聯系不上，薛娘子不禁微微皺眉，瑤光倒很沉着，她用小勺舀了一點湯汁放入口中細細品嘗，沒有任何味道，也沒什麽氣味，口感嘛，稍微有些黏黏的。這就對了。明膠本身就該是無色無味的。
瑤光叫竹葉用紗布又過濾了一次湯汁，分成幾份，取了一份放入一個小點的鍋子，再将吳嬷嬷用清水調和玫瑰鹵、蜂蜜，一起倒進去，攪拌均勻，嘗了嘗甘甜可口，又熬了一次。
這次不等鍋中的湯汁煮沸，瑤光便叫吳嬷嬷将鍋子從竈臺上移開，放在一旁等它放涼。
她和薛娘子取了王順送來的櫻桃洗淨，再叫小竹和竹葉一起拿了銀管子将櫻桃核起出來。
忙着這些時，瑤光時不時起身試一試那鍋已經變成玫瑰紅色的湯汁涼到什麽程度了。
鍋子壁碰起來只比手溫稍熱時，瑤光吩咐竹葉，“把咱們前日訂的那些梅花、海棠的銅模子各拿幾個來。”
這些銅模子是炊具行炊具行的師傅們按照瑤光的圖紙打的，做成一個銅盤的樣子，每個盤子上有三乘四的十二個凹槽，大小剛好能夠放進她定制的“烤箱”裏。
瑤光将鍋子搬來，用舀勺将湯汁倒進一個個凹槽中，再一個放入一粒去核的櫻桃。湯汁倒了不到三盤銅模。
放好了，大家再将銅模盤子小心地端到了退思居的泉水間中。這泉是冷泉，比井水還冷，吳嬷嬷慣常冰鎮水果就在泉水上搭一個竹架子，這時放上三個銅盤也剛好夠用。
因為瑤光要做的“果凍”是一味誰也沒聽過的點心，吳嬷嬷這個老人精早在熬豬皮的時候就将院子中幫忙的兩個婢女打發走了，一院子只有自己人。
現看着這點心像是完工了，吳嬷嬷就問：“娘子，這得做多久才能得呀？”
瑤光緩緩呼口氣，“大約……到了淩晨就行了吧。”其實她心裏是沒底的。她往常做果凍都是倒好模子之後就放進冰箱裏，冰箱恒溫5攝氏度，凍上一兩個小時也就成了，但是那可是按照“一包粉加1200毫升水若幹克糖”精确制作的，這會兒要她怎麽計算呢？
瑤光見衆人都是一臉期盼，想了想又回到廚房，還帶上了筆紙。
她皺着眉揪着頭發在紙上劃拉了一通，終于回憶起溶液比例是如何計算的，叫吳嬷嬷又拿了幾個差不多大小的竹筒，按照1：3，1：5，2：3的比例将剩下的“明膠原漿”和清水勾兌好，分別倒進三個一樣大小的銅盆中，也提到泉水間中冷藏，用來試驗哪種比例能得到最完美的果凍。
老天鵝，我這個藝術生可是盡了力了，讓我得到完美的果凍吧！
退思居的一院子人這夜只有小竹睡得很熟。每隔一段時間，就有人跑去泉水間去瞧“果凍”做成了沒。
到了翌日清晨，剛過五點，瑤光就跑去泉水間了，她藉着蒙蒙暮光一看，大喜，銅模盤子裏是一個個透明的凝凍！再用手指輕輕一按，成了！是固體！
她顧不得了，當即用指尖挖出一塊嘗了嘗，樂得原地跺腳——我成功了！就是這個口感！而且味道很不錯！完全沒有腥味或是其他葷膻味！太棒了！
瑤光激動地捧着銅盤往廚房走，這時吳嬷嬷和竹葉也醒了，瑤光叫竹葉：“去叫薛娘子來！”竹葉應了一聲也激動了，這明顯是成功了啊！
等竹葉薛娘子跑到廚房，瑤光和吳嬷嬷已經成功将一銅盤果凍脫模了，放在幾個白瓷盤中，紅色的凝凍迎着朝陽，晶瑩剔透，其中的紅色投射在盤子上更是紅得驚豔誘人，仿佛一塊紅色的冰晶，待端到眼前，輕輕按壓撫動，那塊冰晶又會□□，盤中紅色的透影也因此晃動。
瑤光深吸一口氣，裝得很平靜，對衆人笑呵呵地說，“大家嘗嘗吧，我覺着味兒還成。”
竹葉、薛娘子、吳嬷嬷捧着盤子欣賞，都有點不舍得吃了，還是瑤光先“啊嗚”一口吞了一個，她們才用小勺挖下來一點吃了起來。
吃完了，竹葉和吳嬷嬷滿臉都是紅的，薛娘子激動得聲音都有些發顫了，“瑤妹，這個東西咱們得拿出去賣啊！這可不能叫什麽‘果凍’！太辱沒了它！這個得叫……得叫……”她連說了七八個帶着冰、玉、晶、霜的名字，又挨個否決了，最後，她說，“此物，叫露霞。”
屈原《楚辭》中常有吸露霞而生的精靈仙子，這個東西，說是仙人的食物也差不多了，宛如仙露凝成，色澤猶豫明霞。
瑤光很是歡喜，忙叫竹葉再取幾個漂亮盤子裝上櫻桃果凍，大家一同去老郡主院子請安。
老郡主見了這個新鮮玩意，先舉起來對着朝陽照了照才品嘗，宋李兩人更是一臉驚豔，就連平素對吃穿沒什麽明确興趣的張師姐都饒有興味。
衆人品嘗之後，各自評論一番，總結起來中心思想就一句話：這是什麽神仙甜點啊！
其實櫻桃、蜂蜜、玫瑰鹵在靈慧祠這些人面前都不是什麽稀罕東西，奇特的只是果凍的口感和樣态。
老郡主吃了兩個，很是滿意，對瑤光笑道：“你跟我說你會點心，我原本還真有點不信呢。”又問她，“這糖果子裏放的是櫻桃，能換成別的水果麽？譬如前兒你給我送的那種西域蜜瓜？”
瑤光很有把握：“行的。待我做完早課就給師尊做，估摸着晚飯時就能得了。”幾乎所有水果都能做果凍，但狝猴桃、木瓜、鳳梨這些富含酵素的水果卻不易凝固，不過，只要加熱後破壞了酵素，也可以做成果凍。
這天傍晚，瑤光果然送來了一盤蜜瓜果凍。吳嬷嬷用花刀把橙色的蜜瓜肉切成小蓮花樣子，做成的果凍是淡金色的，老郡主十分高興，大家品嘗了蜜瓜果凍之後，老郡主當即決定了蜜瓜果凍的官方名字：菡萏金風。
她擱下小銀匙，問瑤光，“徒兒，這兩味點心你做的可不止這麽幾個吧？”
瑤光趕緊說，“師尊，下午我做蜜瓜凍的時候又做了三四盤子露霞，蜜瓜的也還有兩盤子呢。”
“極好。你這就去，再做幾盤子吧。”老郡主吩咐完，笑眯眯地哼哼了兩聲，“周德純，你太清宮可做不出這種點心吧！哼，這大熱的天氣，你那些蜜三刀、麻切上的糖都化了，邋裏邋遢，油漬兮兮的，誰愛吃啊？哼哼哼，嘻嘻嘻。”
言罷，她對瑤光、薛照兩人招招手，“孩兒們，牌匾可準備好了？”
薛娘子道：“師尊，今日下午已經送到鋪子裏了！”
“鋪子的店面也改好了？”
“是的，師尊。那家賣幹果米豆和漿水的店”瑤光見這勢頭有點不對，補充一句，“只竈間還未完工，師傅說爐子明日下午才能通火……”
老郡主打斷她，“咱們這些金風玉露的甜點哪需要用爐子現燒呢！”她揚起脖子，右手擱在玫瑰椅扶手上輕磕幾下，“明日咱們就開業！為師親去揭牌剪彩！”
