第17章 亂炖
回到周家小二層的時候，這邊頂層的防水工程已經做完了，院子裏面堆滿了施工方那邊将要用到的各種材料，後院圖紙上劃定的沼氣池的區域，一個深坑也已經挖好等在那裏。
他們在市裏逛了一上午，回來的時候已經是午飯時間。
工人們并不在院子裏，想來是到鎮子上吃午飯去了。
本來他們屯子這邊，蓋房子過來幫工的人，主家是要管飯的。
不過那些基本上都是自己家的親朋好友，而寶焵請來的這些人卻是專業的設計施工團隊。
估計那邊報價的時候已經把所有的情況都考慮到了，聽說施工隊的負責人在鎮子那邊的有親戚，租用了那邊的房子，還和飯店簽訂了供餐協議。
這些錢應該都會被那邊算做成本，不過寶大廚這邊圖個省心，也就不在乎這點費用了。
回到家之後寶大廚拎着買回來的東西直奔周家的廚房，而幫不上什麽忙的周全則回到裏屋，點開電腦開始和學校那邊聯系。
視頻接通之後周全戴上耳麥說道：“張老師，您讓我采集的花棚土制和水質的樣本我都郵寄過去了，請您最近一段時間注意查收一下。”
專業研究薔薇科植物多年的張教授聞言表示知道了，然後似乎想到了什麽，調整了一下攝像頭的方位，對準外面的一片花圃說道：“我聽小丁說你那邊需要一些速生月季？小周，咱們學校這邊有批紅衣主教的幼苗，是咱們學校為了月季園那邊特意種植出來的。不過他們那邊計算錯了面積，花苗多出來2000多顆，你那邊要是需要的話完全可以買走直接用。”
為了讓周全看的更清楚一些，老教授還特意扶着攝像頭給了周全一個近景鏡頭。
周全看到花圃裏那些生長旺盛的月季花苗，它們大多數都已經長到了膝蓋左右的高度，枝幹挺直葉片完整，沒有打蔫也沒有病蟲害的跡象。
學校這邊有自己的花圃和苗圃，大多數情況下這裏種植的各種植物都是為了教學研究用，不過也承接對外的生意，算是學校這邊增加收入的一種方式。
确定周全看仔細之後，老教授将鏡頭反轉回來，眨眨眼對他說道：“如何？都是學校這邊用心培育的優秀品種，抗寒耐旱不說對病蟲害的抵禦能力也要比普通的紅衣主教強上很多。雖然不是速生品種，但紅衣教主你知道，鮮切庭院都可以，這一批已經養到可以直接移植，到花棚裏之後用心照顧一個多月絕對就能開花。”
周全聞言在心中默默的計算了一下，2000多棵花苗的話，他這邊面積小一些的那個花棚正好可以栽種的下。
而且紅衣主教的這個品種他很熟悉，爺爺當初花棚裏養的都是這個品種，他跟着學了很多，對紅衣主教種植的所有流程和可能會面對的問題他都心中有數。
這麽一想還是紅衣主教适合自己，而且那批花苗算是半大苗，買回來之後只要一個月左右就可以開始開花，兩個月之後就應該進入盛花期。
那時寶焵哥那邊的老宅改造也應該完成，兩邊就可以順利銜接，也不耽誤時間。
而且學校那邊給過來的花苗質量肯定沒問題，價格只要花苗好貴一些周全也能接受，畢竟一顆花苗最少也要種上四、五年，後期效益的大半都要靠花苗的質量來維持。
越想越覺得合适的周全，立即就想要把這一批花苗預訂下來。
老教授表示花苗販售不歸他管，讓周全自己和學院那邊聯系，他還等着周全那邊郵寄過來的土樣水樣标本，化驗之後好為他們那邊選擇事宜種植的染色月季品種。
正好負責這批花苗的人就是周全留校的同學，老同學辦事就是靠譜，幾分鐘之後周全把預訂金打入學院的戶頭，這批花苗就算是周全的了。
為了照顧周全的生意，老同學那邊答應花苗包郵，樂的周全連連感謝，這下子只要乖乖等在家中就好。
和學校這邊聯系結束，周全站起來走向外屋，來到廚房這邊伸頭一看，就見寶大廚正用他們家原本洗衣服用的舊鋁盆腌制那半扇的羊排。
見周全過來寶大廚一邊往羊排上塗抹他的秘制醬料一邊說道：“羊排最少得腌制四個小時，羊骨羊肉湯我也已經炖上，不過想要把骨肉裏面的精華都炖出來，怎麽也得十幾個小時。所以今天中午我們先吃亂炖好了，我從羊排上面提下來一些羊肉，一會串成羊肉串給你烤着吃。”
說話之間羊排的醬料塗抹舊已經結束，寶大廚洗洗手開始給發小準備午飯。
“有什麽需要我幫忙的嗎？”看着忙忙碌碌的寶大廚，扶着廚房門框的周全這麽問道。
“哦，如果你有時間的話，麻煩幫我把那邊的胡蘿蔔和芹菜切一下，什麽形狀都不要緊，我一會烤羊肉串的時候會用到。”
烤羊肉串為什麽會用到芹菜和胡蘿蔔？
雖然有些想不明白，但是周全還是照做了，畢竟大廚是發小，聽專業人士的總沒錯。
周全在切菜，寶大廚那邊其實也在切菜，只不過他切的那些菜，是為了亂炖而準備的。
東北的亂炖，大概是做起來最随心所欲的一道菜了。
亂炖亂炖顧名思義就是沒有規律，什麽都可以炖在一起。
茄子、大辣椒、土豆、豆角，豆腐、嫩玉米、南瓜、豬肉、清楚口味的寶大廚放的都是他愛吃的東西，至于大多數人家都愛在亂炖裏面放的西紅柿，因為周全不愛吃而被放棄了。
快二十年的切墩經驗讓寶大廚的刀工一流，那些零碎的蔬菜到他手裏沒過幾分鐘，就變成了大小合适的塊、條、片。
端着自己切好的原材料，拎着自己将要用到的各種配料，寶大廚來到外屋，他打算用外屋的鐵鍋制作這道東北亂炖。
竈膛裏面火早就已經生好，寶大廚往鐵鍋裏面倒入底油，放入肉片快速的翻炒了幾下，然後倒入料酒和生抽去腥提味。
待肉變色将其鏟出，鍋中在倒入底油，兩勺東北大醬入鍋翻炒，待将香味炒出來後，在按照原材料生熟的時間将蔬菜塊一一放入。
最先入鍋的是豆腐和土豆，這兩種東西耐炖并且不容易入味。
之後則是豆角、南瓜、茄子、嫩玉米和大辣椒，加鹽、生抽和老抽提色增味，然後蓋好鍋蓋等待焖炖。
對方在做這些的時候，周全這邊的芹菜和胡蘿蔔已經切好，寶大廚過來檢查了一下表示沒問題可以用，之後大廚先生又到冰箱裏面去取了半顆洋蔥出來。
周全瞄了一眼外屋，見陶瓷白碗裏面剛剛炒了半熟的肉還在裏面，不由得提醒道：“寶焵哥，你亂炖的肉忘記加進去了。”
正在切洋蔥的寶大廚聞言回答道：“如果是五花肉，或者是切大塊，我就和其他的蔬菜放進鍋裏一起炖了。可是精瘦肉不一樣，沒有油脂的精肉經不住長時間的炖煮，湯汁裏面的鹽分會讓精肉的肉質收縮，薄片狀的肉藏不住肉汁，如果炖的時間太長吃起來會很柴的。所以等到快出鍋的時候再把這種切成片精肉放進去，保證入味成熟就好，這樣吃起來口感會更好。”
似懂非懂的周全聞言點點頭，心說一鍋亂炖還那麽多講究，廚師可真不是個好做的工作。
把冷藏過的洋蔥切成碎末，與芹菜、胡蘿蔔混在一起，裏面在加入生抽、鹽、胡椒粉和油，調配好之後把之前切下來的羊肋條肉放進去抓勻腌制。
看着周全好奇的盯着自己這邊，寶大廚很有耐心的向着廚藝小白解釋：“洋蔥低溫冷藏之後在切可以減緩對眼睛的刺激，而把切碎的洋蔥用來煨制羊肉，可以使羊肉軟嫩，并且去除上面的腥膻味。芹菜對于羊肉來說也有同樣的效果，在加入胡蘿蔔，芹菜可以給羊肉提供清香，胡蘿蔔則可以增加羊肉口感上的甜度，是非常搭配的組合。鹽和生抽是提味用的，油則可以使羊肉變得順滑，烤起來的時候也不會變焦，只是很簡單的幾種配料，就可以讓羊肉變得非常美味。”
見對方做的用心，周全想了又想還是忍不住問出了一個困惑他好久的問題：“呃，寶焵哥，我家沒有燒烤架，也沒有烤箱，你要怎麽做烤羊肉串？”
寶大廚聞言找出串肉用的金屬簽子，一邊将煨致好的羊肉串在簽子上一邊說道：“周周，我給你變個魔術好不好？讓你看看我是怎麽不用烤架也不用炭火，就在你們家的廚房裏給你作出香烤羊肉串的。”
作者有話要說：
亂炖那個真的什麽都可以炖進去，食材完全随做菜人的愛好，想吃什麽炖什麽，想怎麽炖就可以怎麽炖。精肉片炒制的經驗是我自己發現的，對精肉來說肉質切的越薄，烹饪的時間就要越短，熟了入味就好，不然過火吃起來就會很柴， 對于牙口不太好的我來說，肉太柴真的不好咬....
