第48章 師兄

車子一路開近兩姓村, 以往一到了夜晚就會便安靜的村子裏, 現在因為多出了許多的游客, 而熱鬧起來。

村裏大部分人家的農家樂還處于改建階段，因而這些客人基本上都是寶家民宿的，他們大多數都是吃過晚飯出來遛彎, 在村子裏面四處逛逛，就當是消食。

民宿老板家那輛霸道的福特猛禽，只要是見過的人就不會忘記。

因而這一路上坐在副駕駛的周全別的沒幹, 就是點頭微笑和客人們打招呼了。

車子行使回小二層, 兩個人下車直接往老宅子那邊走，一進門坐在一進這邊乘涼的文叔就把寶焵拉過去說話。

“阿焵, 那群人是今天下午過來的，但是房間卻是大上個星期就已經預訂好的。他們一行五個人, 年紀都不大，聽口音也不像是一個地方的, 還有個藍眼睛的外國人，普通話說的倒是滿标準的。”

“你是說他們那些人的年紀都不大？”

“對呀，都是二、三十歲的年輕人, 穿着打扮可時髦了。小寶到停車場地那邊去看過, 說是他們開的車都是百萬級別，不像是普通人家。”

“他們在咱們民宿預訂了三天，五個人訂了兩間四進那邊的主屋，你看看這是他們點的明日三餐，這菜單出的我都要懷疑他們是不是過來砸場子的？”

寶焵聞言接過菜單掃了幾眼, 只見菜單上寫着扣三絲、文思豆腐、開水白菜、豬肚雞、葫蘆鴨、潮州鹵水拼盤、等等。

當然最顯眼的肯定是被寫在第一位，還用多次加粗着重标示的爐烤帶皮整羊。

以上那些菜式，全部都是及其考驗掌勺師父刀工、火候和調味的功夫菜，裏面單拿出哪一道，做好的都可以成為一家店面或者是酒樓的招牌。

因為耗時費力又費功，寶家民宿的菜單上根本就沒有這些菜肴，除了鹵水拼盤之外，上面的每道菜肴都是‘超綱’的。

到一家店專門點菜牌上沒有東西，而且點的都是要刀工要火候要調味的菜式，這不是上門挑釁是什麽？

不怪文叔會嘀咕，換成別人也一樣。

就在寶焵對着那份點菜單低頭沉思的時候，突然有人站在二進門口那邊說道：“诶吆喂，還真是你的店。我從小豆子那邊知道你回國經營民宿的時候還不太敢相信，沒想到找過來一看還真的是你。”

衆人聞言循聲望去，就見一位穿着淺粉色短袖上衣，白色牛仔褲，腳踏淺色軟涼鞋的年輕人正站在門口向着寶大廚那邊說話。

文叔一看到他，就立即低聲向着寶大廚提醒道：“這位就是登記的那位鄒先生。”

“什麽鄒先生，聽起來可真生疏。我說阿焵，即便咱們有幾年沒見，你也不用連一聲師兄都不願意叫了吧？”

師兄？那個看起來痞裏痞氣，一副花花公子樣貌的家夥居然是寶焵哥的師兄？

看那穿着打扮，說是模特都有人信，反正周全怎麽看也看不出對方身上有廚師的氣質。

說完那句讓衆人有些發蒙的身份介紹後，對方眉毛微挑，眼神迅速的在院子裏面掃視一圈，然後在周全的身上停了下來。

微眯着一雙狐貍眼，對方臉上的笑容突然燦爛起來，沒有理會應該是師弟的寶大廚，反而向着周全這邊走了過來。

然而他在半路上就被一個高大的身影給攔下了，寶焵拿着對方點菜的菜單，語氣不輕不重非常公式的說道：“點菜單上沒有的菜肴，要多收兩成的費用，你這一桌菜少不了五位數。”

真立在一起了，周全才發現那個‘花花公子’的個頭居然不比寶焵哥矮多少，只是身材上要單薄一些。

“哈，沒問題，早些年總聽我們家老爺子念叨你們寶家的烤羊肉好吃，爐烤的帶皮全羊更是可被稱為絕唱。以前師兄弟們總蹿騰你做，你嫌費時又費力就沒答應，如今開店了總要滿足客人的需求吧？”

說着對方還伸出手，似哥倆好的樣子想要去摟住寶大廚的脖子。

不過他胳膊才剛伸出來，就被寶大廚擋住了，他不鹹不淡的說道：“客人菜單裏面點的有些才需要時間準備，一天出菜不可能，不過我可以保證你們離開之前可以吃到菜單上所以的菜式。”

“啊，你可真冷淡，就算不說師兄弟的關系，你在我上面睡了那麽多年，就不能熱情一些嗎？”

在...在他上面睡...睡了那麽多年？現....現在大家都已經這麽開放了？這種話都可以在大庭廣衆之下開口就說？還是他誤會什麽了？

“诶呀，別瞪，別瞪。好吧是上鋪，上鋪可以了吧。上鋪不也是上面嗎？你這人還是和過去一樣，硬梆梆的一點幽默感都沒有。”

“師祖知道你回來了嗎？”

“我是沒告訴他，怕他聽到我的聲音之後在住院去。不過小豆子那個家夥藏不住話的毛病你也是知道的，我估計要不了多久我們家老頭那邊就一定能知道我到你這邊來了，希望他那暴脾氣能忍住了別殺過來親自清理門戶。”

口中雖然說着這些事情，但是狐貍眼的表情卻是絲毫不在意的樣子。

不但如此他還有心情用調侃的語氣向着寶焵那邊說道：“阿焵，為什麽你還不叫我師兄？以前不都是乖乖叫的嗎？雖然我比你小了一個月，又随時面臨被清理門戶的危險，但畢竟我還沒被逐出師門。我爺子那邊的規矩，入師門之後不安年紀，只按入門時間拍徒弟順序，我一生下來就是他的徒孫，除了大師兄之外你們都要叫我師兄的。”

無聲的垂下眼簾，寶大廚依然不帶情緒的說道：“師兄別怪我沒提醒，師祖的生日就要到了，今年是八十八歲的大壽，你的時間不會很多。”

原本嬉皮笑臉的狐貍眼聞言眼中閃過一絲陰晦，卻又瞬間消失不見，在擡眼依舊是那副嘻嘻哈哈的樣子。

不過看得出來他沒有心思在多說什麽，嘻哈幾句之後轉身往回走，只是臨走的時候還往周全那邊看了幾眼。

他走後寶大廚對着圍過來的員工們說道：“各位幹活吧，幹完活直接打卡下班。文叔，對着菜單把咱們廚房裏面有的材料都先找出來，我去聯系其他的東西。”

作為一處擅長孔府菜和粵菜師父的廚房，這裏的材料預備的可謂是相當齊全。

那長菜單上扣三絲和文思豆腐考驗的材料并不複雜，主要考驗的是掌勺師父的刀工。

豬肚雞葫蘆鴨除了考驗刀工之外，還考驗廚師剔骨的功夫和對食材的了解。

鹵水拼盤裏面的東西都是現成的，廚房那邊為了讓客人們走的時候能帶上合心意的伴手禮，特意分出了兩口鍋，一口做潮汕鹵水，另外一口則是地道的東北醬貨。

為了方便客人攜帶和延長食品的保質期，他們還特意買了一臺真空包裝機，還雇傭了村裏的一位嬸子過來負責這些‘伴手禮’的販賣和打包。

所以扣三絲、文思豆腐和鹵水拼盤明天上午就可以端上桌，葫蘆鴨和豬肚雞明晚也應該能上席，需要特別費心的就只剩下開水白菜和爐烤帶皮整羊。

開水白菜聽起來平平無奇，做起來卻是相當講究，這是一道将做湯功夫發揮到極致的菜肴。

做這道菜需要用整只的老母雞、火腿的上方部位、上等的排骨、水發幹貝等鮮味十足的東西吊湯，湯汁要慢火熬煮一天一夜，人不能離開湯鍋，因為要随時随地将湯汁裏面的浮沫撇出去。

鮮湯吊好之後，用細篩網濾除湯渣和浮油，清湯倒入一旁待用。

雞胸脯肉和豬的精瘦肉分別剁成肉絨，按一定比例加入清水，清湯加熱燒開，放入豬肉蓉攪勻，之後轉中小火，待肉絨慢慢散開，在湯中浮起，待肉吸飽油脂之後，在用小漏勺撈淨湯中的肉蓉。

然後把湯再次燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉做同樣處理，當湯汁清澈如水時，把清湯徹底隔渣、去油，此時的湯色清新、明澈如水，下鹽調味待用。

做好的清湯分成兩份，上好的東北大白菜只要中間最嫩的菜心，十公斤的大白菜才能取出一份開水白菜要用的菜心來。

将處理好的菜心放進其中一份高湯內，灼至七成熟後用清水漂冷，細銀針在菜心上反複穿刺，讓湯的味道經由細孔浸入菜心內部，之後把菜心放在漏勺中，用原湯自上淋下，直至白菜心燙熟。

燙熟的菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗內即成。

一份開水白菜菜湯清澈如水，菜心嫩黃柔脆，只看外表的确入清水煮菜心，但吃到口中方知其精妙之處。

這麽講究吊湯功夫的菜居然是一道川菜，要不是寶大廚親口講解，周全簡直不敢相信。

至于爐烤帶皮整羊，對材料的要求就更嚴格了，羊的月齡、斤數、生長條件甚至性別都是有要求的。

這樣的羊即便是寶師父的廚房也不可能準備，所以員工們離開之後，寶大廚做的第一件事情就是打電話找羊。

作為一間火爆民宿的主廚，寶大廚自然已經有了固定的肉品供應商，負責為他們提供羊肉的，就是他們上一次在批發市場那邊遇到的那位羊肉商販。

電話打過去之後寶大廚說道：“老許，你能幫我找到一只6個月左右，體重大約30公斤左右的小公羊，要散養的。嗯，越快越好我急用，價格好商量。”

挂斷這個電話之後，他又撥打了另外一個號碼，這一次訂購的是一條高品質的金華火腿，也是急要讓對方一定要明天到貨，郵費可以由他們這邊負責。

将一切都安排好了之後，寶大廚放下電話，轉身的時候卻發現發小站在他的身邊，用關心有略帶擔憂的目光望着他。

“別擔心，只要材料準備好，那些菜不過是多耗費一些時間罷了。”

“看天色也不早了，咱們回家吧。唉，本來以為今天可以三餐都在外面吃，就沒準備什麽，從這邊帶些菜回去好了。”

走在他旁邊的周全見發小一邊忙着安排原材料一邊還要為晚飯分心，搔了搔後腦勺說道：“呃，家裏還有一箱八寶粥，我回去熱給你喝行不行？”

實在沒想到廚藝不精的周周口會這麽說，握着手機的寶大廚聞言驚喜的回到道：“那今晚我就等在炕上吃現成的了。”

作者有話要說： 本文的菜譜來源于孔府家宴，八大菜系知名菜肴簡介，還有百度百科。話說雖然是親自查的資料，但是我還是很驚訝開水白菜這道盡顯湯功的菜肴居然會是川菜裏的代表菜，在我的腦海當中，川菜就是麻辣、香辣、火辣.....這道菜是川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房創制的，後來黃敬臨将此菜制法帶回四川并且廣為流傳。50年代川菜大師羅國榮調至北京，任北京飯店主廚，負責國宴工作，開水白菜也成為國宴上的一道名菜，自此流傳全國各地。