第103章 牛肉餃子與竹筒酒

王董事長的豆腐菜有沒有吃夠周全是不知道, 不過看的出來, 他能回來民宿這邊, 不論是跑堂小哥、保潔嬸子還是廚房的幫廚們都是非常開心并且歡迎的，這說明王大爺真的是一位很有親和力的人。

寶大廚知道他回來了，而且一住還是一個月, 主動在淡季房價的基礎上又給他打了八折，還請他吃了接風宴。

東北的老話講的好，迎客的餃子送客的面, 家裏面如果來了客人, 講究的人家給做的第一頓飯一定是餃子。

王老頭今天運氣好，寶大廚早上去批發市場的時候發現了一些好的牛肉, 買了足有五、六十斤回來。

上午回來的時候，寶大廚就已經把大部分的牛肉都收拾好。

牛腩切成色子大小的立方塊, 洗幹淨血水之後放入高壓鍋中，煮到七成熟的時候取出來, 和土豆塊、白蘿蔔塊一起放入調好味道的鐵鍋當中炖煮。

這一鍋最少要炖到晚上，一直炖到牛腩酥軟，土豆和白蘿蔔飽吸湯汁并且口感軟爛才算是成功。

腱子肉和牛腸, 寶大廚将它們收拾幹淨之後丢入鹵水鍋中, 打算将它們制作成醬香口味的鹵牛肉和鹵牛腸。

牛腩肉和腱子肉還有那些牛雜占據了這一次牛貨總重量的百分之九十，剩下的那百分之十是牛肋排肉和牛頸肉。

這兩種肉都十分有特色，寶大廚這一回帶回來的牛肋條肉在牛胸口的部位，就是分割肉當中的牛胸口。

這個部位的肉在胸軟骨的兩側，主要是胸大肌, 肉質的特點是纖維稍粗，但有一定的脂肪覆蓋。

肉味甜度高膠質含量高，最适合的做法是炖，尤其是炖湯，肥而不膩鮮甜可口，口感特別好。

牛頸部的肉又稱牛領或者是脖頭，這部分因為是牛身上活動較多的位置，因而肥瘦皆有，且肉質緊實，肉絲橫豎不規則，帶筋切柔韌性強，不太适合煎烤和炒制。

牛頸肉最适合做餡，或者是做成牛肉丸，筋道爽口挂汁能力強，做成的肉餡煮出來之後全部都是面皮包着大肉丸，想一想都覺得幸福。

寶大廚這一回帶的牛胸口肉雖然不多，但好歹也有四、五斤，他親自掌勺做的清炖牛肉湯，打算在寒冷的初冬用這道菜給員工們進補。

牛頸肉就少了，只有一斤半，不管是做成丸子還是剁了包餃子，都不夠這麽多人分的。

本來寶大廚是打算把這些牛頸肉做成手打肉丸子，留着涮火鍋的時候給阿全吃，現在來了客人，幹脆就做成餃子餡好了。

翻了翻廚房裏的材料，寶大廚很快就确定了，今天迎客的餃子就包牛肉圓蔥餡的。

把面活好之後，面團放在面盆中醒着，紅案那邊牛頸肉已經被文叔剁成了肉餡。

另外一邊洋蔥也被切成了洋蔥碎，幫廚的嬸子揮了揮手，挺着被洋蔥刺激的微微發紅的眼眶，出門緩解症狀去了。

在東北老式的牛肉洋蔥餡餃子非常好做，牛肉、洋蔥一比一，洋蔥提前炒軟，之後把炒軟的洋蔥倒入牛肉餡中。

餡料當中加入适量鹽和十三香調味，老湯入餡然後按照一個方向用力攪拌，直到上勁的牛肉餡将老湯和調料全部都融合起來，這樣牛肉洋蔥的餃子餡就拌好了。

只要有好的牛肉和老湯，這種餃子一點都不難做。

于是在當天的迎客晚宴上，熱乎乎的牛肉湯旁邊，就多了兩盆冒着熱氣的餃子。

大概是覺得只有一湯一主食，待客的時候顯得怠慢，因而新炖好的土豆蘿蔔炖牛腩，還有鹵醬的切好的牛腱子和牛腸都被端上餐桌。

當然為了那位特殊的客人，餐桌上一道熱氣騰騰的豆腐菜是肯定少不了的，寶大廚說了，豆腐還是免費請他吃。

作為被邀請的客人，王董事長帶來了伴手禮，一種他們家鄉的特産，用竹筒裝着的酒，據說名字叫做竹筒酒。

那真的是竹筒，整整一節毛竹，上下全部封口，竹節上也沒有明顯的傷痕，很顯然就是一個封閉很好的竹節。

但是周全拿起來的時候就覺得這些竹節的重量不似尋常，橫着放到耳邊搖了搖，裏面液體震蕩的聲音和水波觸動的感覺十分明顯。

竹節裏面真的有酒，但是竹節本身卻找不到傷口，那些酒到底是怎麽灌進去的？

好奇的周全不死心的前後左右微微搖晃手中的竹節，他覺得如果有隐秘的自己沒有發現的灌酒口，那麽搖晃之間一定會有酒從那邊流出來。

但事實卻是不論他如何擺弄，那些竹筒已然是完好如初，幹幹淨淨的沒有流出任何東西。

在這邊住了兩個多月，早就已經适應了這邊生活習慣的王老頭盤腿坐在炕桌的另外一側，眯着眼睛任由周全研究半天才開口問道：“如何，找到酒是怎麽灌進去的秘密了嗎？”

什麽法子都用上的周全聞言放下手中的粗壯的竹節，甘敗下風卻也十分佩服的說道：“沒有，所有的竹筒都是完好無損的，那些酒酒好像是在竹子裏面直接釀出來的。”

正在收拾自己碗筷的王老頭聞言笑着連連點頭說道：“好悟性，一語道破天機，這些竹筒酒就是在竹子裏面被釀造出來的。”

“竹子還能釀酒？可是竹節裏面應該是幹淨的空心，沒有發酵菌群怎麽可能釀酒？”

“竹子裏沒有，人可以放進去嘛。這些竹筒酒用的毛竹，在幼苗很小的時候就被注入了上等高粱酒的原漿。之後的三到五年，原漿随着竹子一起成長，吸收竹液裏面的精華，釀造并且壯大自己。酒就這麽靜靜的折服幾年，默默的吸取天地靈氣。當竹筒酒釀造成功的時候，劈開竹節到出裏面的酒水，甘香肆意醇厚綿長，這是竹林的精華，是大山送給我們的禮物。”

雖然還沒有成功的喝到王老口中的竹筒酒，但是光憑借他現在的描述，周全已經感受到一陣清新的氣息撲面而來。

找來錐子和錘子，老王頭在一節竹筒的上方斜側輕輕的敲了一個圓孔出來，然後給周全和寶大廚他們斟酒，琥珀色的酒水從竹節的圓孔處溜出的時候，清冽的竹香與甘冽的酒香撲面而來。

仿佛受到蠱惑一樣，周全不由自主的深吸了一口氣，頓時有種身處竹山林海的感覺。

小心的端起酒盅，輕輕的抿了一口，只覺竹香優雅，酒香醇甜，柔和綿淨，清純自然。

酒，這種可以活血溫裏的東西，在周全的印象當中它應該是一種暴烈的液體，入口火辣入胃刺激。

但這一杯竹筒酒，卻刷新了周全對酒的認識，原來還有一種酒，可以讓人在其中喝出晨露與冰雪的味道。

如同一位癡迷戲曲的戲癡，享受着口中那繞梁三日的回甘，只是一口周全就知道他喜歡這種竹筒酒。

看着周全那享受的樣子，王老在一旁嘿嘿的笑了幾聲，然後主動夾起了今天餐桌上的主食，那盆寶大廚特制的牛肉圓蔥餡的餃子。

寶大廚包出來的餃子和他本人很像，都是大塊頭，明明是水餃卻差一點就快要趕上蒸餃了。

這塊頭一看就是皮薄餡大，想着餃子裏面的大肉餡，王老的眼睛都眯了起來，口水不由自主的開始大量分泌。

夾了一個大胖餃子放進自己的碗裏，王老輕輕的咬開餃子皮的頂端，熱氣頓時從開口冒了出來。

舀了一點點的沾汁，順着餃子皮的破口處緩緩啊倒進去，眼看着裏面抱成團的肉餡和浸出來的肉汁都染上了醬油的顏色，這才滿意的放下勺子。

端起自己的碗，把碗裏已經處理好的餃子吹一吹，也不确定涼熱，一口咬下一大半。

如同吃灌湯包一樣，王老先是吸溜溜的把餃子裏面的湯汁吸幹，然後面皮就包着肉餡一起跌進了他的口中。

咯吱咯吱的嚼着口中的肉餡丸，噴香的牛肉混着辛辣卻又帶着鮮甜的洋蔥，鮮香的肉汁讓餃子餡水潤彈脆，咬起來居然有一種在吃潮汕牛肉丸的感覺。

“啊~~~，能住在這裏真幸福，能吃到阿焵你親手做的飯菜更幸福。不想走呀，一點都不想走，你知不知道打從這裏離開之後，我是茶不思飯不想，每天腦海裏面轉來轉去的就是在民宿這邊吃到的各種美食。這樣來來回回的真是好麻煩，要是能在你們村子裏申請一塊地皮，直接住下來就好了。”

可惜老王頭的這一番言論并沒有引起說民共鳴，因為坐在炕桌對面的兩個人一個還依舊沉浸在竹筒酒的芬芳當中不可自拔，另外一個則皺着眉頭嚼着鹵牛腸拼盤，好似對這盤菜的味道不是很滿意。