第104章 接人
寶大廚對那盤醬香口的牛腸、牛肉拼盤的确不太滿意。
牛腸還好因為肉質比較薄中間還是空心的, 因而滋味已經滲透其間, 吃起來不但沒有異味, 還香軟可口彈性十足。
但是腱子肉的口感就差了一些，炖的火候倒是足夠，入味的時間上卻還是有一些欠缺, 如果在鹵上一到兩個小時，味道應該會更好。
可是這也不是民宿這邊第一次做鹵牛肉，鹵水的配比是一樣的, 牛肉的質量和斤數也相差不多, 炖煮的時間和火候還是一樣的，為什麽出來的味道卻會差上一分？
仔細回想了一下自己這一次制作這道鹵肉拼盤的全部過程, 沒有什麽特別的地方，所以這一絲的味道到底差在哪裏？
就在寶大廚疑惑的時候, 對面吃餃子的王老扯着嘴咝咝哈哈，仿佛就被口中的餃子燙到, 卻硬是含着不願意吐出來。
正在回味竹筒酒滋味的周全見狀連忙說道：“王叔，餃子太燙你就慢些吃，不然就先吃菜, 讓餃子涼一涼。”
“啊哈~~, 那.....那可不行，吃餃子就是要吃一個熱乎勁，尤其是這種帶着湯汁的肉餡餃子，一定要熱乎的才好吃。放涼了？等到餃子涼了，裏面的肉汁也就涼了, 就這種天氣肉餡餃子裏面的油脂一旦凝固起來，那吃起來不論是口味還是口感，那都差了不止一個層次。”
王老說的這種鮮香周全也知道，在東北的大冬天常常會遇到。
飽含動物油脂或者是膠質的主食和菜，天一冷菜一涼就會有一層油脂浮出來飄在上面。
這種時候如果在吃那個東西，浮出來的凝固油脂就會糊在口中甚至是喉嚨上，喝水都沖不下去，老各應人了。
以老王這種自诩為老饕的吃貨，享受美食的時候怎麽能夠允許這種事情發生，當然是要趁熱吃到飽才行。
說實話和前幾日的大風降溫相比，今天的溫度已經是很溫柔的了。
但是在溫柔的溫度它也是冬天，還是大東北的冬天，周全估計現在室外的溫度應該是個位數。
在看看桌子上的那些菜，鹵牛腸和牛肉的拼盤本來就是涼的，不用怕凝住。
清炖的牛肉湯和焖煮的土豆蘿蔔炖牛腩都在酒精鍋子裏，下面燒着酒精塊，一時半會的滅不了，就更不用擔心。
那盤附贈的豆腐菜，是酸甜口的煎豆腐，裏面沒有膠質也更沒用動物油，故而涼了也不怕，頂多影響一下口感。
所以看來看去，真有浮油危險的，還就只有那兩盆被當作主食用來接待客人的牛肉餡餃子。
一想到那兩盆餃子會是最先保存不下口感的食物，周全也有些急了，在顧不得喝酒，而是拿起筷子開始和對面的王老頭搶餃子。
浮油這種事情只要是肉餡的餃子在冬天就避免不了，就算是寶大廚他也沒辦法去改變自然現象。
所以王老頭的做法是對的，就是要趁熱快吃，這樣才不辜負寶焵哥的手藝。
給自己嘴裏塞了一個之後，周全還沒忘記給坐在一旁的寶大廚碗裏夾了好幾個，一邊夾還一邊說：“寶焵哥快吃，肉餡的餃子涼了口感不好。”
一直都在琢磨為什麽所有的食材、配比、火候、時間都一樣的情況下，出鍋的鹵牛肉偏偏就是差那麽一點點的寶大廚聽了周全的話突然眼前一亮說道：“涼了口感不好，涼了？對了，是溫度的問題。雖然我熬煮的時候用的火候和過去是一樣的，但是冬季寒冷的天氣還是會帶走竈膛裏的一些溫度，這樣無形中就給火候降溫，而我卻沒有發現，還是按照之前的時間讓鹵味出鍋，所以才會造成火候不足的這種情況。”
氣候問題是烹饪中脫不開的一個固定環境，但是寶大廚十幾歲就去了四季常青的穗州做學廚，從切墩到掌勺都是在那邊度過的。
就算是後來出國，去的也是陽光普照的加州地區，對于低溫條件下需要長時間炖煮菜品的火候，他還是有些生疏。
幸好他的廚藝基礎都是在家鄉這邊打下的，所以不管是不是有心，只要有一句提醒寶大廚立即就能想明白菜肴的問題是出在哪裏。
“感受四時銘記節氣，以前總不能理解外公為什麽要把這句話挂在嘴上，現在我想明白了。”
仿佛一直阻塞的通道突然被打開，寶大廚有種豁然開朗的感覺。
如果不是他現在還在招待客人，他一定會端着那些鹵牛肉飛快的回到廚房，借着竈火繼續去加深那種感悟。
看着王老頭愛吃餃子，周全這邊象征性的吃了幾個之後就不再去夾，而是把目标轉移到了桌子上的菜肴上，他是想把餃子留給寶大廚和客人。
在東北招待客人的時候主人家習慣大盤裝菜，大腕盛飯，上菜的數量一定要比來的客人多，上桌之後飯菜一定要給客人留。
如果最後飯菜不夠吃，或者是桌上的菜都被客人吃光，主人家會覺得自己沒有招待好，是很沒面子的事情。
這一次的餃子是沒少做，但他和寶焵哥都是大小夥子，尤其是寶焵哥，放開了就算是像蒸餃的水餃，沒有三、四十個也別想讓他吃飽。
如果自己在加入，消滅十幾二十個，周全估計剩下的那些餃子就不一定夠客人吃的。
所以今天他就少吃主食多吃菜，反正寶焵哥的菜做的也好吃，酒精鍋那邊沸騰之後蒸騰出來的香氣，讓周全早就忍不住了。
一番嘗試之後周全得出結論，胸口肉果然适合炖湯，用牛胸肉炖出來的清炖牛肉湯中，有一種別樣的乳味甜鮮，那種甜不是糖可以調配出來的，而是源于食材本身的一種乳化作用。
除此之外土豆蘿蔔炖牛肉這道菜這麽起名完全正确，因為菜肴裏面的土豆和蘿蔔吃起來的味道都要比那裏面的牛腩肉讓人驚豔。
尤其是那道炖菜裏的蘿蔔，軟糯的輕輕一咬就會碎掉，裏面吸滿了牛腩肉的湯汁，吃起來居然有種不是炖菜，而是精品關東煮的感覺。
這樣的菜同樣獲得了王老的喜歡，一頓飯下來主客皆歡，王老頭見周全喜歡竹筒酒，更是将自己帶過來的那十幾筒都送給了他。
見周全推辭他還很不開心的說道：“怎麽就許你們又打折又請客的照顧我，我就不能送點禮物給你們？阿全，不只是這些竹筒酒，我還有一個禮物要給你。”
說着王老頭就掏出自己的手機，要過周全的手機號，給他發了一條短信過去。
周全收到短信之後點開一看，發現是一個網址和一串像是登錄賬號和密碼的東西。
“王叔，你這是啥？”
“上面那個網址是亞洲最大的鮮花交易會場的網交平臺，上面時時更新一萬多種鮮花國內與國外的交易價格。只要使用那個賬號和密碼，你就能取得交易員的資格，随時随地關注你想要的訊息，我想這對你應該是有所幫助的。”
作為一位花農，這個交易平臺的事情周全是聽說過的，國內基本一半以上的鮮花進出口生意都是在這個平臺上完成的。
但正是因為交易量大交易範圍廣，所以平臺方面對賬號的審核非常嚴格，如同周全這樣只擁有幾座花棚從沒有出口經驗的小散戶，是沒有資格申請的。
“叔，你這個禮物太珍貴....。”
“所以你必須得收下，叔知道你是個有心人，不然以你的本事想舒服生活是很簡單的事情，何必這麽勞心勞力。叔，別的地方也幫不到你，就只能擡你一下，讓你踮着腳看看外面的鮮花市場到底是什麽樣子的。”
話還沒說完，王老頭的電話突然響起來，他看了一下眉頭就皺了起來，電話接通之後那邊沒說幾句，王老頭就口氣嚴肅的說道：“過來找我？胡鬧什麽，趕快回家去。你人在帝都機場，馬上就登機？唉，你這孩子越來越不像話，不上學了？唉？別挂電話.....。”
嘟嘟的挂斷電話聲在房間裏面特別明顯，周全看到一向都十分有風度的王老暴躁的用手揉了幾下臉然後向着周全他們這邊問道：“阿全，從帝都飛這邊的飛機啥時候落地你知道嗎？”
這個周全還真知道，因為他在帝都上學的時候，曾經有過一次乘坐飛機緊急往回趕的精力，也是這個時間上的飛機。
“帝都飛這邊的落地時間是晚上七點四十，現在還有一個多小時的時間。”
“行，我開車到機場去等着。”
“別呀，王叔，你剛喝的酒，再說市裏你也不熟，機場咋走你都不知道。”
“那也沒辦法，我大孫子，和他爸爸吵架了，說什麽不再家裏待着，一定要過來找我，飛機都要上了才給我打的電話，不去那孩子怎麽辦？說走就走這脾氣誰都管不了。”
“也是，我要是沒喝酒就能去送你了，寶焵哥也喝了，這可咋辦？”
說話之間寶大廚将自己的車鑰匙掏出來，向外喊了一聲：“大寶，過來一下。”
幾十秒後寶焵的表弟大寶跑進來問道：“哥，找我啥事？”
“你那活先交給你阿全哥，你開我的車帶着你王叔到機場去接個人回來。”
“知道了，王叔，咱走吧。”
