第121章 豬肚雞
豬肚雞是客家名菜, 是非常考驗火工的一道菜。
他們落座的時候周全在小店的牆上看到了介紹, 原來是把整只雞塞入到豬肚裏, 合上口之後放入鍋中，與排骨、雞腳等食材還有枸杞、黨參等等中藥材一起炖煮，用來補氣養身。
正是因為這種獨特的制作形式, 所以豬肚雞才有了鳳凰投胎的別名。
見了小店牆上的介紹之後，周全開始對将要上桌的豬肚雞鍋充滿了期待，他想嘗一嘗包在豬肚裏面炖出來的雞到底是什麽滋味。
十幾分鐘之後, 店裏的老板娘陸姨端着大砂鍋走了過來, 她後面跟着一位後廚小哥，手裏面拿的好像是煤氣竈臺一樣的東西。
兩個人一起來到餐桌這邊, 後廚小哥将煤氣竈臺一樣的東西放在桌子上，安裝好小號的瓦斯罐, 調試一下之後火就燒了起來。
看着助手擺放好廚具，陸姨将端着的大砂鍋放在竈臺上說道：“先把豬肚雞鍋給你們送上來, 你們先吃着，其他的東西也很快。”
送走了陸姨，周全滿懷期待的掀開了大砂鍋上面的蓋子, 想看看包着雞的豬肚是什麽樣子。
結果砂鍋掀開之後, 鍋裏面只有一大鍋的奶白色濃湯，和湯裏飄着的被切碎的豬肚和斬成塊的整雞。
“不是說鳳凰投胎的嗎？牆上的介紹明明是豬肚包着雞，為什麽都變成小塊了？”
坐在兩外一側的寶大廚正忙着用勺子給周全舀砂鍋裏的濃湯，聽到周全的問話回答道：“在鍋裏的時候的确是豬肚包着雞一起炖的，不過上桌之前為了方便食客, 陸姨會讓賈叔把豬肚切碎，雞斷開，這樣好食用。”
說話之間一碗濃湯就遞到了周全的面前，周全輕輕的嗅了一下濃香四溢，拿起勺子喝了一口，慢慢的鮮味混着膠質的感覺，在他的口中蔓延開。
“很好喝，這個黏黏的口感，很像你炖的羊湯。”
“做這可比羊湯難多了，豬肚雞的火候很難把握，火力和時間上需要照顧到豬肚和雞肉兩種食材。火力不夠時間短，豬肚倒是熟了，可是裏面雞肉的鮮味卻沒有逼出來，一鍋湯裏沒雞味，豬肚雞就不能叫豬肚雞。但是如果時間過了，豬肚裏面的雞肉又會變柴，火不夠外面的豬肚又炖不軟，這個火工和時間的掌握只在毫厘之間，沒有大量的經驗總結是絕對做不好的。”
“為了避免這種弊端，現在很多廚師在制作豬肚雞的時候已經學到了一種竅門，就是把豬肚、雞、還有湯都分開單獨制作，等到客人吃的時候在炖到一起，這樣滋味不差又不用怕出錯，是一種很讨巧的方法。”
“可是那麽做的話，豬肚雞還是豬肚雞嗎？”
“豬肚雞到還是豬肚雞，畢竟裏面還能找到豬肚和雞，不過卻不能在叫做鳳凰投胎了，因為做不到，當家的廚師沒有那個手藝。”
“噢，那這家店一定用的還是老方法，所以你帶我過來的時候才會說吃的是鳳凰投胎而不是尋常可見的豬肚雞。”
“就是這樣，陸姨和賈叔，兩個人幾十年的經驗，所以才能有這用作鎮店，讓人百吃不膩的鳳凰投胎。”
身為一名大廚，寶焵喜歡到不同的地域去尋找不同風格和做法的美食，如果能夠有所發現，并且将發現的知識融入到自己的菜品當中那就是最值得他高興的事情。
有着頂級廚師驕傲的他，少有服氣的時候，唯獨陸姨和賈叔家的這鍋鳳凰投胎，他自問是做不出到如此出色的。
不是手藝不夠，也不是有什麽外人不知道的秘方，是因為這道菜對做菜人熟練度的要求相當高，手生的人那怕是把菜譜給他，讓他照着做，照樣會作出一鍋四不像出來。
經驗在考究的功夫菜中所占的比例，有的時候要比技藝還重要。
寶大廚話中的意思周全聽懂了，因而他更加的期待，生在北國的他不習慣小勺小碗喝湯，把手上的湯勺放在一旁，端着碗仰起頭直接幹了。
豬肚雞湯入喉，真的如好羊湯一般絲滑，但它卻少了羊湯的霸道，多出了幾分溫柔。
和北方羊湯重視胡椒、香蔥、香菜等辛烈的物質用來提味增香不同，豬肚雞的鮮香是由內為外的，是喝下去之後回味的時候才會慢慢品出來的一種味道。
不過這兩種湯暖身的功效倒是一樣的好，兩碗豬肚雞湯下肚，周全的額頭就見了汗珠。
喝過湯自然就要開始吃肉，這一鍋豬肚雞湯裏面的雞肉，據說選用的都是三黃雞，一斤多重量的童子雞，正是鮮嫩好吃的時候。
知道湯中的肉食都難免會顯得寡淡，因而送上砂鍋的時候陸姨就一起送上了店裏面特制的沾汁。
棕褐色的醬汁上面還飄着幾個泰椒圈，看起來頗有些小清新的感覺。
學着寶焵哥的樣子，周全夾起一塊雞肉沾了點醬汁，小心的送入自己的口中，才嚼了兩下，他的眼睛就忍不住眯了起來。
不愧是三黃雞的童子雞，周全口中的那塊雞肉即便是經過了長時間的炖煮，也沒有發柴發幹，反而是又潤又滑還有嚼頭。
他夾到的應該是雞翅根的部位，入口之後幾乎都沒怎麽嚼，抿一下肉就從骨頭上滑下來，順利的就如同劃過肌膚的絲綢一樣。
噗，周全歪過頭把骨頭吐了出去，然後迫不及待的又把筷子伸向鍋中，打算在夾一塊雞肉出來。
不過這一次他的運氣不怎麽好，一筷子撈下去沒有夾上雞肉，反而夾了一大塊豬肚上來。
晃着手腕微微的抖動了幾下，夾在筷子上的豬肚片也跟着來回晃動，看起來又Q又彈很有韌性，不像剛才寶焵哥說的綿軟。
但沾上醬汁入口之後周全才發現，對方剛剛在筷子上QQ的表現只是在迷惑人而已，實際上它已經被炖的很軟爛了。
證據就是入口之後，周全咬下去的時候豬肚片裏居然有汁水滲出來，混着蘸料酸酸甜甜又鮮又辣的口感，讓他嚼着嚼着唾液就開始忍不住的分泌起來。
“好吃，這個搬到東北也很有市場的，不論是春夏秋冬都可以吃，感覺養身又養胃。”
這一鍋豬肚雞湯鍋裏給的一只豬肚外加一斤多的三黃童子雞，根本就不夠兩個東北漢子吃的。
尤其寶大廚還是個大胃王，要知道他的照舊可是按照他過去一人份的食量叫的東西。
眼看着豬肚雞湯鍋裏的東西就要見底，周全不由得放慢了進食的速度，正好這個時候，老板娘又帶着服務小哥來上菜了。
老板娘是來給他們添湯的，重新将湯鍋填滿大半之後，開始陸續給他們上菜。
“高鈣羊肉、茼蒿娃娃菜拼盤、魔芋粉、蟹子福袋，阿焵，你的本店老四樣。”
“謝謝陸姨，麻煩你了。”
“不麻煩，你能常常過來吃，我就很開心了。”
老板娘離開，熟悉這裏一切的寶大廚将蔬菜、魔芋粉和蟹子福袋都丢進湯鍋裏面炖煮，把留下的高鈣羊肉向着周全那邊推了推說道：“那些東西都得煮一會才好吃，羊肉直接涮就行了。”
所謂的高鈣羊肉，就是在包羊肉卷的時候，有意的往裏面添加了脆骨，這樣不但可以增加口感，還能加強營養。
常吃羊肉愛喝羊湯的周全對羊貨很挑剔，這家的這盤高鈣羊肉，好吃倒是真的很好吃，但還在預料之中，對周全來說沒啥太多的驚喜。
蔬菜和魔芋粉也是一樣的，茼蒿清脆微苦，娃娃菜幹脆清甜，魔芋粉脆彈挂汁，都是很好吃的東西。
寶大廚這店內老四樣裏，又給了周全驚喜的是那份蟹子福袋。
蟹子福袋真的很有福袋的樣子，把豆幹切掉一個邊角，做成口袋的樣子，調好味道的蟹黃蟹子填入其中，在用韭菜絲系住袋口，一個像模像樣的蟹子福袋就做出來了。
因為裏面填的是生東西，因而蟹子福袋入鍋之後很是炖了一段時間，當周全把它們夾出來送入口中的時候，頓時就有眼前一亮的感覺。
福袋的豆幹是一種非常挂汁的食材，其吸汁的能力一點都不比粉絲差，吹涼了之後連同裏面的蟹子一起輕輕的咬上一口，高湯豆腐配蟹滑的奇妙感覺頓時充盈口中。
豆制品的香味、湯汁的鮮美、蟹黃的鮮滑和蟹子那嚼過之後一粒粒在口中爆開的感覺，混合在一起之後簡直說不出的神奇。
從來都對螃蟹很是不感冒的周全，這一次居然守着蟹子福袋埋頭猛吃，連桌上的煲仔飯是什麽時候被送上來的都不知道。
坐在另一側的寶大廚，一邊用勺子拌着煲仔鍋裏面的飯菜，一邊笑盈盈的看着周全，仿佛能欣賞他吃東西，就是一件很開心的事情，不管那些食物是不是自己做的。
當吃的嘴角全是油印子的周全擡起頭的時候，正對上了寶大廚帶着笑意的雙眼，讓他感覺很是不好意思。
比起周全寶大廚就自在多了，喂飽周周是他的責任，很快一碗滿滿的臘肉、臘腸煲仔飯就被遞到了周全的手中。
和北方的稻米不同，這一鍋煲仔飯用的是南方常見的長條細米。
油潤晶亮的細米，搭配上切成薄片的臘腸和臘肉，在加上一點點鍋巴，一勺子舀起來，全部送入口中，香甜脆軟越嚼越有味道。
“嗯嗯，好吃，臘腸是甜的，臘肉也帶着甜味，就連裏面的米粒也是甜甜的，穗州人這麽愛吃甜嗎？”
“這邊的甜味就和咱們家鄉的鹹味一樣，是一種基本味道，菜、飯、湯、甚至腌制的臘味，甜都是必比可少的一種味道。”
“原來如此，可是皇上皇這個名字好奇怪，有什麽寓意嗎？”
“因為陸姨制作的這款煲仔飯，裏面用的臘腸是皇上皇家的，那可是知名品牌，當然也亮出來讓大家看到。”
“原來如此，老板娘還真舍得下本錢。”
“用好材料才能作出好食物，這一點吃貨都知道。你快吃，這款煲仔飯要吃熱乎的，涼了就不香了。”
一陣杯盤狼藉之後，寶大廚帶着撫肚皮的周全離開了那家小飯館，看了一下時間，沒有回賓館，直接打車去了他師祖家。
