第138章 主題
鄒老爺子說過比賽題目之後, 祁老爺子在後面補充了比賽規則。
“比賽用的黃唇魚都在百斤以上, 産自統一水域, 全部都為雄性，你們一會抽簽按照順序選擇食材。比賽題目為黃唇魚宴，要求成品12道菜一魚成席, 席面菜是什麽規矩應該就不用我在多說。魚宴要求有主題，主題廚師自拟，菜品要求緊扣主題, 比賽時間從上午的八點持續道玩上六點, 晚上六點的鐘聲鳴起，三樓自動開席未完成魚宴的人直接淘汰。規矩就是這些, 現在開始抽簽。”
那個第一回 合用來抽廚師們數字的箱子又被服務人員抱了上來，寶大廚他們按照站位順序一次抽取號碼, 抽到1的就第一個去挑選食材，抽到2的就是第二個, 抽到3的最後一個。
看着自己的孫子第一個上去選取食材，鄒老眯了眯眼說道：“食材挑選完畢之後你們有半個小時的時間可以用來考慮這桌宴席菜怎麽做。想好了之後把你們這桌宴席的名字告訴我們，然後就可以到配菜室那邊去挑選配菜。配菜的挑選順序與主材料的時候相反, 最後一個挑魚的人最先去挑選配菜, 然後以此類推。”
負責明月樓食材進貨的後勤主管，也是寶大廚他們的小師叔這是笑眯眯的說道：“如果你們哪個人需要的食材配菜室那邊沒有，記得一定要告訴我，只要是咱們國內有的東西，我保證二個小時內一定能找到品質最好的給你們送過來。”
說話之間鄒狐貍已經挑選完了自己的主食材, 他将三條黃唇魚中體型最大的那一條給挑走了。
在他之後走上去挑食材的是喬治，鄒老爺子看了看那個外國人，在看看位置站在最右側，因而最先抽簽的寶大廚，心說三分之一的機會也能抽到最後，這是什麽手氣？
這小子抽簽的運氣還是一如既往的那麽背。
喬治上去之後，一點都沒猶豫，在剩下的那兩條黃唇魚中選擇了體型比較肥的，其實如果拖到一起比一比，那條魚也是三條大魚之中最肥壯的。
三條魚被挑走了兩條，剩下的寶大廚沒的挑，走過去直接就托回來了。
他們各自取了主食才之後，比賽就正式開始，三位大廚有志一同的蹲下身子，開始研究起他們的主食材。
身為頂級廚師，即便是面對自己毫不了解也從未見過的食材，他們也自有辦法。
聽、摸、觸、探、看、聞、嘗，這是大廚們了解食材的基本方式。
看，這個好理解，就是用眼睛仔細的觀察食材。
聞，通過嗅覺來了解食材，記住它們的氣味以便後面搭配使用。
聽，用耳朵貼近食材，用手指有規律的在食材上敲擊，用回聲的清脆魚沉悶來判斷食材的材質松緊及內部構造。
摸、觸、探這三招相輔相成，都是用手去觸摸食材，感受食材的手感魚結構。
嘗，就是終極大招，在不确定一種食材是什麽滋味的時候，沒有比親口嘗一嘗更能了解的了。
于是三位大廚如同做實驗的科研人員一樣，秉持着嚴謹的精神與态度，一點一點的将自己的那份主食材從頭到尾探索一邊，最後還同時在魚背部選了一處位置，小心的劃開魚皮，從裏面削出一小片魚肉放入口中品嘗。
樓上的親友團們都在緊張的看着時間，因為祁老爺子剛才說了，辨識主食材與确定席面主題的時間只有半個小時。
而那幾位大廚，自從檢查過主菜之後，就一個個蹲在地上對着分給自己的大魚凝眉沉思，已經好久都沒換過動作了。
有的家屬心裏沒底，就向着身旁見多識廣的問道：“叔，他們怎麽都這麽安靜？”
在他身邊的中年男人聞言比着手指說道：“噓，別出聲，別打擾他們思考。”
那個人聞言下意識的縮了縮頭，小聲問道：“思考什麽？”
“你剛才沒聽見，祁老爺子說了，每個人的黃唇魚宴都要有個主題，主題是什麽意思你知道嗎？”
那人聞言搖搖頭，他是真不知道，他本人與廚師界一點關系都沒有，純粹是被老婆拉過來湊熱鬧的。
問話的中年人見狀微微搖頭說道：“主題就是一桌宴席的所要表達的目的，就像寫作文得有題目一樣，主題就是宴席的題目。你辦壽宴宴席的主題就可以是松鶴延年、萬壽無疆，給喜事做席面，主題就可以是百年好合、恩愛一生，總之主題就是一桌宴席的中心思想，主題定下來之後，做出來的菜就得切合這個中心思想。”
“哦，這我就明白了，不就是怎麽說怎麽做，這又不難。”
“不難？我看出來了你是真的什麽都不懂，知不知道什麽叫席面菜？不知道總吃過席面吧，看過一桌上有重菜或者是重做法的席面菜嗎？就那一條魚，得作出十二道菜，還得冷熱都有，不能重了做法，這就是在刁難。”
“哇塞，那下面的三個人應該都是明月樓的徒孫吧，要求這麽苛刻，是親的嗎？”
“沒辦法，這就是明月樓，你當人家能在穗州一枝獨秀的名聲是吹出來的？現在不狠，選不出最合适的将來老頭子們走了都不能安心。”
不管樓上的衆人怎麽喧嘩，樓下的大廚們依舊在有條不紊的進行着他們的步驟。
半個小時之後祁老爺子宣布：“時間到，幾位按照抽簽順序，請各自說出你們這一次黃唇魚宴的主題。”
鄒凱聞言站起來，抖了抖粘在身上的碎冰說道：“我的黃唇魚宴主題是國色天香。”
“國色天香，這個名字聽起來好奇怪？怎麽感覺像是選美大會上用的主題？”
那個什麽都不懂純屬過來湊熱鬧的家夥看看四周，然後又湊到剛才那位中年男人的身邊問道：“老哥，阿凱說他要做國色天香，這是什麽意思你知道嗎？”
這一次見多識廣的中年男人也不得不搖頭說道：“不知道，不清楚，這次真是看不明白。”
“鄒凱黃唇魚宴主題國色天香，喬治你的主題是什麽？”
外國人喬治中國話水品只是普通，為了更加明确的表達自己主題的含義，說出口的中文裏時不時的就會夾在一些外語。
聽不懂外語的祁老爺子黑着臉，不知道改怎麽說，他不會翻譯。
站在他身邊的鄒凱見狀無聲的向天翻了個白眼，嘟囔了一句該死的外國浪漫主義，然後才開口道：“師叔祖，喬治說他的黃唇魚宴的主題是愛戀。”
“喬治黃唇魚宴的主題愛戀，阿焵你是什麽？”
寶大廚這邊就痛快多了，聽到有人問他最後戳了戳主菜的腹部，感受了一下魚腩的力度後起身說道：“我的魚宴主題是歸鄉。”
“三位選手的主題都已經确定，按照規定阿焵你可以到配菜時去選擇配菜了。”
寶大廚進入配菜室後，鄒凱悄悄的靠近負責後廚采買的那位先生說道：“小師叔，我要用的一些配菜後廚那邊沒有，只能請您幫我去費心一下了。”
他小師叔聞言笑了笑問道：“阿凱，你還沒去配菜室就知道你要的東西那邊沒有？要知道為了今天的鬥菜，昨天你小師叔我可是在市內跑了一天，現在配菜室那邊放着一千多種食材，不敢說要什麽有什麽，但也是該有的都不缺。”
鄒凱聞言低笑了一下小聲說道：“師叔，不是侄子不信任您的能力，而是我要用的一些東西不是咱們日常會用到的，不信你就附耳過來，看看我說的那些東西配菜室那邊有還是沒有。”
小師叔聞言靠過去，鄒凱在他耳邊輕輕的說了幾個名字，原本很是自信的小師叔此時卻睜大眼睛說道：“嘿，還真沒有。不過你要這些東西做什麽？哦，國色天香我明白了，放心一個小時內保證都給你準備齊全。”
“讓您費心了。”
“沒事我就是幹這活的，我現在對你那桌國色天香室越來越感興趣了。”
說話之間寶大廚已經從配菜室出來，他挑斷的東西已經人直接被送到廚房。
寶大廚出來之後，喬治緊跟着走了進去，他在配菜室那邊大概待了十幾分鐘，挑選了一大堆的東西出來，但是他卻不是很滿意，找到鄒凱的小師叔不停的說着：“ROSE，給我ROSE。”
“什麽，你要肉絲？有，配菜室那邊各種肉都有，想要什麽樣的肉絲自己切去。”
噗，樓上看熱鬧的人聽到這句回話都笑了，有英語好的連忙在上面喊道：“師傅，人家老外要的是玫瑰，可以食用的玫瑰花，不是肉絲兒。你沒看過泰坦尼克號嗎，那裏面的女主角就是這個名字。”
“我閑着沒事看那外國片子做什麽？你要食用玫瑰對吧，切配室裏有，白案那邊做玫瑰餅的地方有準備。”
“NO，我不要幹的，我要新鮮的玫瑰花瓣，那種大朵的，鮮紅的，表達愛情的。”
喬治在那邊連說帶比劃了半天，負責采買的小師叔總算是弄明白他想要什麽了。
擦了擦額頭上冒出來的虛汗揮揮手道：“明白了，這小子想要的是食用月季。這肉絲肉絲的，把我弄的一頭霧水。行，我知道了，正好和阿凱的東西順路，等一個小時我一起給你們帶回來。”
