第一百四十五章糟熘魚片
何碧才不管紅梅有什麽樣的本事叫她等着瞧，總之這種人的本事都是下三濫。
只不過等紅梅的身影徹底跑的不見了，她這才笑道，紅梅姐姐難道不是來給四姨太點菜的。
“今天四姨太那裏可有客人，還有個四少爺正是要長身體的時候，她要是來點菜的，又這麽一聲不吭就跑了，這不是沒把四姨太放在眼裏嘛。”
趙三友和趙大海等人這才把忍了好久的笑都一起笑了出來，趙三友更是連笑道，原來三丫兒這麽調皮。
“可你就不怕那丫頭那張破嘴……”
趙三友既是被紅梅的破嘴害過的，還是跟何碧一起受了害，哪怕他并不害怕這種謠言，心裏又怎會不硌硬。
何況三丫兒又是個女孩兒，與他這種大老爺們兒還不同，這女孩兒家要是一而再再而三的被紅梅造上幾個謠言，将來真是不要做人了。
何碧眯眼輕笑：“紅梅這張破嘴既是阖府上下出了名的，前些天又被大春姐撕了嘴，她以為在這府裏亂傳話，還有誰會信她。”
“她有能耐就出了梅府去外面造我的謠，在這津門把我搞得聲名狼藉。可外頭的人又有哪個認識我，我才不在意呢。”
何碧頭些日子是有些想不通，想不通自己為何輕易不惹事，卻總有和她有關的謠言傳出來，還次次離不開男女之間那點事兒。
不過自打她二姐上回來了一趟，又掰開了揉碎了勸過她，她也就明白了，有些謠言總比做成真事兒的強。
比如她要真是來攀附大帥這個高枝的，她倒是不用怕別人說什麽了，可她又成了什麽人了？
那些胡說八道之所以叫做胡說八道，不就證明她幹淨得很，她只要對得起自己就夠了。
“要不我這就往四姨太那裏跑一趟？”翠鳳這會兒正好手頭兒沒活兒，就主動請纓道。
“我對後頭比誰都熟，又是個女孩子，總比叫小陳哥他們誰跑一趟合适。”
何碧點頭笑了：“我知道你也想趁機去四姨太那裏給紅梅上眼藥呢，這一趟就随了你的心。”
“只不過你也別忘了，你可別學紅梅那張破嘴亂傳閑話。”
“她既然本就不是個好東西，眼下又把給四姨太點菜待客的活兒給幹砸了，你凡事不用添油加醋，只管照實說就行了。”
等翠鳳應聲走了，何碧就去挑了個殺好的淨膛鴨子，一刀切掉尾部排洩口，又洗了幾遍，這才備了半桶清水，又加了一小把花椒和鹽，就把鴨子扔進去浸泡好。
這樣等到下午三點多鐘，鴨子也就泡好了，正好留待晚上做樟茶鴨用。
而這鴨子既也準備上了，何碧就去把泡好的鲻魚片成了片，又用小霜事先備好的蠶豆澱粉和雞蛋清抓好備用。
“你看這條魚，我片成兩大片後已經用清水泡了快兩個小時了，如今是不是比剛殺的白嫩多了？”何碧耐心的給小霜說着。
“等你親手做這個菜時也要記着這一點，這樣泡好的魚不但顏色好看，浸了這麽久的水之後，魚也不容易燒老。”
見小霜連連點頭表示記住了，何碧就起了油鍋，先把做醬爆桃仁雞丁用的藕丁炒了炒，又把雞丁滑了油盛出備用。
“那核桃仁按說也是炸了再入菜更好吃，可樣樣都是油炸難免太油膩，我這才用烤爐把它烤出來。”何碧告訴小霜道。
“這藕丁也一樣沒過油炸，單只用薄油炒了幾下，這樣不止是不會油膩，等到再和滑好的雞丁一起下鍋時，也不會因為出鍋急，就沒把這藕丁炒透。”
“這道菜算起來比那糟熘魚片還容易，尤其是刀工更好掌握，等我給大帥送完飯回來，你就照樣試着炒一個、留着我們午飯吃。”
“我們吃的菜又不用分外講究正宗不正宗，若是怕不夠吃還可以多加些藕丁、柿子椒丁，只要是能切丁的都可以。”
何碧一邊說着話，一邊就重新給鍋裏又加了少許油，放進蔥姜末炒香後就下了兩勺甜面醬翻炒起來。
等醬香味漸漸出來了，就下入兩湯匙水一并煮開，再把滑過油的雞丁、藕丁一起下了鍋。
“這甜面醬炒過之後就容易發幹，再下食材就會包裹不勻，這個菜又全靠甜面醬調味，包裹不勻就容易有鹹有淡，所以要加兩勺水。”
下入食材又翻炒幾下過後，鍋中的醬湯就漸漸粘稠起來、也明亮起來，這時再把核桃仁放進鍋中，翻勻了就可以點幾滴香油出鍋了。
等小霜遞過幹淨盤子盛了雞丁，又把它放進一邊的食盒裏，何碧也已刷幹淨了鍋，又重新在熱鍋裏加了油，燒到四成熱就下入事先抓好澱粉和蛋清的魚片。
“我上次就和你講過，魚片下鍋時的油溫不能高。”何碧說道。
“這油溫太高不止容易叫魚片瞬間變老，也容易叫它們團粘在一起，用筷子也難分開。”
“等到待會兒再重新下鍋調味的時候，也是容易挂不勻味道的。”
何碧用筷子一一把魚片挑撥開後，魚片已經從比較透明的白色變得半透明、更加發白了，看起來就有四五成熟了。
她就先取過一把漏勺架在旁邊的一個大碗上，再用另一把漏勺把魚片盛出來、扣進邊上這把漏勺裏瀝油。
“我是跟你說過，魚片滑油滑到五六成熟就可以先出鍋了。”
“可是萬一手比較慢，比如像我這樣的，等五六成熟再撈魚片去瀝油，難免就會叫它又多熟一兩分。”
畢竟以她的臂力根本端不起一把大炒勺，也就沒法把一鍋魚片及時又快速的倒出來瀝油。
所以她才會提前就把魚片用漏勺撈出來，這一耽誤間，那本來就是四五成熟的魚片也就變成了五六成。
小霜點頭：“這也是三丫兒姐姐的一個小竅門了，我的胳膊也一樣沒力氣，這個竅門肯定要學着用。”
魚片被撈出來後，何碧就把鍋中的餘油連着這口鍋一起棄之不用，換了口小湯鍋重新坐在火上，再給鍋裏加進雞湯、以及少許的姜汁、糖、鹽，旺火燒開後這才重新下入魚片。
“這魚片雖然已經過了油，上面還有殘留的澱粉，下進湯鍋裏就容易出浮沫。”何碧用手勺撇着浮沫道。
“這會兒就得手疾眼快的把沫子盡快都撇幹淨，省得再多煮一會兒就煮老了。”
用手勺撇除所有的浮沫後，再把準備好的紹興白糟倒進适量、重新與雞湯一起燒開，這時再加入調好的水澱粉勾芡。
“這香糟一定得在勾芡之前放，順序萬萬不能搞錯了。”
稍後芡成了之後，何碧也沒再給鍋裏添加熟豬油提亮提香，就把魚片出鍋盛進了小霜早就擺好的深湯盤裏，盤子裏已經事先放好了燙熟的木耳。
“大帥今天中午又是魚又是雞的，算起來已經是開葷了，那豬油我就故意沒加，稍微差點味道也不影響什麽。”
