第一百六十三章五香熏魚
何碧既是沒了後顧之憂，等她離開蘇家再回到廚房，就先把現有的食材、或是明天再現做已經來不及的菜準備起來。
比如菜單上的涼菜桂花糖藕，糯米就得提前浸泡上，最少要浸泡兩個小時，才能一點點塞進藕節裏，再把藕節加上桂花、麥芽糖等一起煮熟。
這樣等到明天的宴席前，她只需把這準備好的糖藕切片，再澆上些蜂蜜和煮藕時的糖汁，撒上一小把桂花做裝點就行了。
還有一道涼菜五香熏魚，廚房裏的草魚等等本就是常備、拿着清水養在院中缸裏的，根本不用等何飛明天再去采買。
她就叫翠鳳去水缸裏選了兩條足夠肥壯的草魚來，三下五除二就把魚殺好洗淨，剁下魚頭不要，再抄刀把魚身橫切成小一寸厚的魚段，繼而又從魚脊的位置豎着把每一段魚分成兩半。
小霜此時也已按着何碧的交代備好了鹽和白酒，拿着個盆先把她整治好的魚段裝進去，就灑進鹽和白酒抓勻，再放到一邊腌漬起來。
何碧就趁着這個功夫準備起了鹵水汁，也就是用蔥姜、八角和桂皮、五香粉等等加上黃酒熬制的料汁，醬油、鹽和冰糖也都放好調好口味。
等到這個用來浸泡魚塊的鹵汁熬好了，一邊的魚塊也腌制得差不多了，她就喊着小霜在旁邊另起了油鍋，待油鍋熱了，何碧就往過挪了幾步、抄起漏勺炸起魚來。
“這魚塊我沒切得太大，也免得客人吃起來不方便、顯得吃相不夠斯文，外帶魚塊太大了就不好入味，很容易外頭味道夠了，裏頭卻像嚼蠟。”
她一邊炸魚一邊給小霜講解道。
“可你也別看這魚塊不大，等炸完這一遍之後，也不妨等到油鍋重新升溫後再炸一回。”
“因為魚塊炸好後就要放到鹵汁裏浸泡過夜去，明天上席時直接擺盤就行了，要是不盡量炸透、就容易不熟。”
“再者這魚塊炸得越透，吃起來口感和味道就越好，浸泡過後的顏色也會更好看。”
“這魚肉炸得越幹，才越容易吸收鹵汁不是？”
小霜點頭表示記住了，手上也不忘把她炸過兩回的魚段趁熱一塊塊浸泡到鹵汁裏去。
而那魚段既是還熱着，還帶着油鍋裏極高的溫度，等它被扔進鹵汁裏，立刻就滋滋作響成一片。
那鹵汁也随即伴合着炸魚的香氣、重新生出一股鮮香氣來，繼而就彌漫遍了整個廚房。
“我知道你這丫頭聞見這味道就會饞。”
何碧偏頭瞟了正在吸鼻子的翠鳳一眼，随即笑道。
“只可惜這東西并不是做好就能吃的，要泡上一宿才算真正做好了，你這會兒就是再饞，我也不能給你吃，省得敗壞了我的手藝名聲。”
“你當我要不是為了給你和小霜也都留點嘗嘗，再給宋媽她們都分點兒，我剛才會叫你選兩條最大的魚嗎？”
“等到明日的宴席上，一盤裏頂多就擺八塊魚段罷了，剩下的全是你們的！”
翠鳳聞言就拍手笑了，直道她早就知道：“就算我去捉魚時沒想到，還以為三丫兒姐姐會留一條另做別的菜，等你切魚段時我也看出來了。”
這也不怪翠鳳以為何碧會拿着兩條草魚做兩個菜——那位薛二姨太是什麽了不得的大神仙不成，還值得三丫兒姐姐為招待她的宴席備些頂好的食材？
這若是叫她翠鳳拿主意啊，她連草魚都不舍得給薛二姨太吃！
“我聽說三姨太隔三差五還會出去吃素，她在家時也這樣嗎？”
何碧先是半真半假的瞪了翠鳳一眼，仿佛是告誡這丫頭不許這麽聰明外露，這才又問起來。
見翠鳳也不需要回想就點了點頭，她就又喊小霜去切點豆腐：“既是三姨太這麽麽喜歡吃素，我就再給她做個鹵炸豆腐。”
“這豆腐也不用切成小塊，直接切成一指厚的大片就行了。”
“這樣既容易把豆腐炸透，這麽大片擺起盤來看着也好看，到時候只需要切個十字刀再拼回大片就好。”
等到小霜按着她的要求把豆腐切好了，洗幹淨鍋又重新放好的油也燒熱了，何碧就自己過來炸豆腐，又叫小霜按着差不多的口味煮個鹵汁即可。
“平日裏咱們怎麽做那家常炖魚，你就怎麽煮這個鹵汁就行了。”
“說起來這個鹵炸豆腐還是蔣大叔教我做的。”何碧嘆氣道：“他說是這樣做既簡單，又算是個不錯的素菜，雖是豆腐，吃起來卻有炖魚香。”
何碧不能不嘆氣——別看蔣寶坤看似是廚房裏這些大廚最不起眼的一位，卻又偏偏資歷最深，跟随大帥的時間最長。
可現如今就是因為一對胳膊肘愛朝外拐的三姨太母子，連蔣大叔都離開廚房、暫時去戒煙所當“誘餌”去了，這不是變着法子逼人嗎？
何碧當然有些睹物思人，又為此悄悄下了決心，決定只要三姨太母子敢跟她開口，她定會應下替他們“打探”消息。
這麽一來也許就能叫蔣大叔盡早回來，而不是在戒煙所做飯伺候那群大煙鬼不是？
只是別看何碧話是這麽說了，小霜卻依然有些畏手畏腳，等她把鹵汁的配料都配好了，到了竈邊卻遲遲不往鍋裏倒。
何碧先是有些疑惑，不過她轉頭就笑起來：“你這是怕你熬的鹵汁不夠好，做好的鹵炸豆腐也沒法兒替三姨太招待客人？”
“你放心熬吧，我已經跟三少爺講過了，這個宴席我是主廚，他們就算要怪也怪不到你頭上。”
“再說一鍋鹵汁就算熬壞了又值什麽，大不了扔掉重新熬不是，我還能嘗過味道後明知不好吃，還把炸豆腐往裏泡？”
小霜這才微帶羞澀的點頭笑道，三丫兒姐姐說的是：“是我太膽小了，總覺得……三姨太等人比大帥、大少爺還不好伺候。”
何碧又笑着對她擺了擺手、再道聲有我擋着你就不用怕，心中卻忍不住嘁了一聲。
要知道她可不是心甘情願伺候三姨太和薛妍等人的，對明日的菜品菜色也沒太大追求！
那她這當口不叫小霜趁機多練練手藝還等何時？
