第二百二十八章煮咖啡
何碧既說了要教兩個小丫頭煮咖啡和紅茶，這倆丫頭又全都擺出了一副躍躍欲試的模樣兒，她索性也不等下午茶時間到，就笑着交代小霜帶着翠鳳去庫房。
“之前我哥哥買回來的茶葉和咖啡豆什麽的，不都是小霜你和我一起去歸置的嗎。”
“你既知道每一樣都在哪裏，你就帶着翠鳳去拿回來。”
何碧随後就把她要的東西數了數，比如一罐大吉嶺的大葉紅茶、一罐正山小種紅茶末，比如一罐咖啡豆，一罐蜂蜜和一盒方糖、以及今早她哥新買回來的牛奶。
“這些茶啊咖啡豆啊應該都在庫房屋裏頭，倒是牛奶要是早上沒用完，這會兒應該已經進了窖，你倆不管誰下窖都要小心些，記着先把下面的燈打開再下去。”
而她就趁着這倆丫頭走了之後，先把她之前拿回的兩樣點心分頭擺了盤，又拿着玻璃罩子扣好了。
這時她再把煮咖啡和紅茶要用的壺都拿出來，先用一把銅壺在瓦斯爐上燒起了水，這樣也好先把茶具和咖啡杯、壺都洗洗幹淨。
等到水坐在火頭上開始燒了，她就取了一把水果刀先切起水果來——何碧并不打算給三姨太那裏的客人做什麽水果紅茶，索性就連着點心和咖啡、紅茶一起送去兩盤水果。
這麽一來這下午茶也算齊全了，任誰都挑不出什麽毛病來。
何碧剛把一個菠蘿切好，又用淡鹽水泡上，再切了一個檸檬、把檸檬片單獨擺了一個小盤，一樣取了個玻璃罩子罩上，小霜和翠鳳也回來了。
她就朝着一邊的器物架子上指了指，叫小霜把那個磨咖啡豆的小磨拿下來，再去下面的抽屜裏取一個咖啡量勺，以及一個咖啡濾網。
“我只怕一般人喝不慣味道太濃的，這一罐咖啡豆是我專門叫我哥買了比較淡的巴西豆子。”
她笑着指點着咖啡罐上的标簽告訴兩人道。
“這東西就和調料差不多，出自不同的地方就濃淡各不相同。就像我們北方種出來的辣椒不那麽辣，四川的辣椒卻比較辣一樣。”
“這豆子一人份就用勺子量一勺半，磨出粉來也就是一平勺。”
小霜就按着何碧的指點算了算人頭兒，先接過罐子取了四勺半咖啡豆，何碧卻也不忘告訴她，這豆子再多取幾勺也無妨。
“這下午茶既不是我們去待客的地方一杯杯給她們煮，多煮點兒用咖啡壺送過去、随她們自取更方便。”
“就連這紅茶也是一樣，根本不用按着人頭算，送去滿滿一壺擺着看樣兒都無妨。”
“倒是你倆也不用先忙着給她們那邊準備，小霜你先取三四勺豆子單磨出來，我也好教教你倆怎麽煮咖啡。”
“只要你們記住這咖啡粉磨好後、每一人份都要用量勺取一平勺來煮就行了。”
翠鳳剛一瞧見咖啡磨的模樣兒，就連忙張羅這第一份豆子不如由她來磨：“我瞧着這小磨挺好玩，我先來試試。”
何碧笑道這倒随了你的心：“這東西乍一叫誰瞧見都覺得好玩呢。”
“可惜這事兒做久了你就知道了，這根本不是玩兒，磨多了也容易累得胳膊酸疼。”
要知道她在教會學校時，每天下午都要幫約翰和嬷嬷們煮咖啡，每一次磨七八人份都是少的……
可也就是她這一份不怕苦不怕累的勁頭兒，又在多年間持之以恒，這才叫約翰和嬷嬷們都高看了她一眼，繼而令她從衆人身上學到了很多本事。
翠鳳不久後也就把咖啡粉磨好了，連着該磨多大的顆粒也被何碧指點着、和小霜一起仔細端詳過，牢牢記在了心裏。
何碧就用剛才燒好的開水燙了燙所有的器皿，連着咖啡濾網也燙過了，随後就教兩人用另一把更小的銅壺煮起咖啡來，一杯該用多少水也不忘告訴。
“這咖啡與其說是煮，其實還不如說是用熱水浸泡，就和泡茶是一個道理。”何碧輕聲道。
“等這壺裏的水煮開了，就可以關火待一會兒，叫水稍微涼一涼——泡龍井茶、碧螺春用什麽水溫，煮咖啡大概就用什麽水溫。”
“只不過區別就是茶葉要放到杯裏、再加熱水沖泡，這咖啡卻是要把咖啡粉倒進壺裏，再用這個長長的小茶匙進去攪拌一圈。”
何碧倒也和約翰學過把咖啡粉直接扔進開水壺裏、再在火上加熱一兩分鐘。
只是這樣煮出來的咖啡更加濃苦，別說喝不慣咖啡的中國人根本難以接受，一般的歐洲人也不大喜歡這個煮法兒。
她如今教小霜和翠鳳兩人的咖啡煮法兒也就是最為穩妥的法子，既不用什麽特殊器皿，也不用太苛刻的手法。
畢竟咖啡粉其實最怕開水了，開水很容易把它的酸、苦等等一切不好的味道激發出來。
而要想要控制這些不好的味道，那得是極其專業的人士、再用上很是嬌貴的器皿才做得到。
眼下的中國人既是連咖啡都喝不慣，又有誰耐煩在這些事情上下功夫，一學幾年只為了煮出一杯最好的咖啡來？
就連何碧要是有這幾年時間，她還不如去學學別的菜系呢……
“我以前試過幾次，就連這攪拌的一圈要是不小心攪多了，咖啡都會偏苦，一圈是最最合适的。”何碧笑說道。
“我們這些人又不會去什麽西餐館子當差，府裏也沒什麽非常講究的洋派人，還是講個穩妥最要緊。”
何碧在小銅壺裏放下咖啡粉攪拌過後，也不忘看了眼牆上的挂鐘，等到一分半鐘就把那壺拎起來。
帶着長手柄的咖啡濾網被她燙過後、已經架在了一把取掉蓋子的骨瓷咖啡壺上，她一手按着手柄、一手提着銅壺就朝着濾網澆了下去。
“這用熱水浸泡咖啡粉的時間也不能太長，偏長了也會發苦甚至泡出焦味兒來，我的經驗就是一分半鐘，再不然就是心裏默念一百個數兒。”
“朝着濾網和咖啡壺裏傾倒咖啡時也不能太慢，手疾眼快一下子倒幹淨就行了。”
“這之後再快一些把濾網端走架在一邊，盡量不要叫它把剩餘的一點點咖啡液全都流出來，因為這最後一點也會偏苦偏焦，容易帶壞了整壺咖啡的味道。”
“拿走濾網之後，這一壺咖啡就算做好了，就可以分杯倒好，再單獨加奶加糖各自享用了。”
其實煮咖啡的很多細節是用話語描述不出來的，何況何碧也不是個專業西廚，她能做的也就是該說時多說，再叫小霜和翠鳳多看多試。
另外她雖然也叫她哥采買回了更好用的法式濾壓壺，可誰叫那壺太嬌嫩，她一時還不敢給這倆丫頭用？
要知道那一把玻璃濾壓壺可足足花了二十多塊大洋呢！
“我要是記得沒錯，你倆好像誰都沒喝過這個？”何碧笑道。
“我這就給你倆一人倒一杯，再給你們加好糖和奶嘗一嘗吧。”
