第二百四十三章炖肉小竅門
既是何碧一路無阻的進了大帥正院，大帥院兒裏又沒有大丫頭服侍，只有一個老媽子和幾個小小子，她索性也不喊別人陪着，就叫段青跟她一起進了正房。
等到段青用一個小皮箱幫她裝了幾件衣物，以及一些洗漱用品，她也把那些藥材找到了，就那麽抱在手裏、和段青一路出了門。
“三丫兒姐姐怎麽還給大帥拿了蟲草和鹿茸？”段青雖對何碧毫無提防，此時也難免生出疑問。
“大帥住的不是洋醫院嗎，那些洋大夫能讓大帥亂吃這些中藥材？”
“我看大帥最近的身體……鬧不好就是胡亂進補這些藥材進補壞了！”
“三丫兒姐姐不如快把這些玩意兒放回去吧，也免得給自己惹事生非。”
段青既然只是個小馬弁，照料的也就是大帥日常起居那些小事，譬如清早起來的洗漱，以及今天要穿什麽衣服，書房裏的端茶倒水，他哪兒知道這些藥材裏到底藏了什麽蹊跷。
只不過大帥最近總是容易困倦，動不動就哈欠連天，尤其是書房裏來了外人談公事的時候。
段青把這些狀況看在眼裏，心裏可不是總覺得有哪兒不對……
好在段青的所謂懷疑也只是覺得大帥不适合進補罷了，要不然大帥不吃這些東西以前、怎麽就沒這些毛病。
何碧聽了這話就笑着對他道，你這小子最近可機靈不少：“不過你也只管放心，這不是拿去就給大帥吃的。”
“連你都覺得大帥不适合亂進補，大帥如今又住進了洋醫院，不是正好把它們拿去問問洋大夫才放心？”
段情這才恍然點頭道，原來是這麽回事兒：“我說三丫兒姐姐一向明白得很，這會兒不該犯這個糊塗呢。”
等何碧把那些藥材送到了三姨太跟前，也不忘跟三姨太道了聲好險。
“段青那小子直說洋醫院恐怕不讓病人亂用藥材，說什麽也不想叫我拿着這些東西出來呢，還說什麽大帥犯的可是煙瘾不是病，我拿了也是白拿。”
三姨太頓時被她吓了一跳。
這丫頭竟然說什麽“好險”？
難道這丫頭已經看出藥材是被動過手腳的，或是被段青那小子提醒了一句，就知道這一回是被她利用了？
“可我又不能跟段青說，這東西是三姨太要的，倒顯得您好像多喜歡……争寵似的。”何碧輕笑道。
“我也只好糊弄那小子說，既是大帥這麽進補還沒頂住煙瘾、到底進了醫院，也許就是不合适進補惹的禍呢？”
“段青這才同意我把它們拿出來，又再三叮囑我說，那就不如叫洋醫生幫忙看看，要是這鹿茸和蟲草果真不适合大帥用，以後正好就不用了。”
何碧既是解釋了、說她不願叫人知道三姨太争寵，三姨太也就明白那個“好險”是怎麽來的了，就先松了口氣。
不過再聽到段青竟然囑咐說，這藥材無論如何也得叫洋醫生瞧瞧去，三姨太立刻又被吓出了一身冷汗。
這可多虧三丫兒幫忙把這藥材盡早拿出來了，要不然連段青那小子都懷疑這藥材不幹淨了，豈不是眨眼就得出事？
三姨太就一邊擦着汗一邊陪笑道，三丫兒你說得對，段青那小子也說得對：“等我到了醫院就去問問洋醫生，洋醫生總比我們懂得多不是？”
她說完這話也不忘連忙摸出早就準備好的五塊錢，一把就塞進何碧手裏，直道這一大早上可辛苦三丫兒了。
“這要不是三丫兒你願意幫忙，再叫四姨太搶在了我前頭、替大帥收拾了換洗衣裳，又搶在我前頭去了醫院，我在這個梅府也就沒什麽臉面了。”
何碧也不推脫，就笑着謝過那五塊錢的賞錢，随後就張口跟三姨太告了辭，說她得回廚房忙活去了。
“大小姐昨晚就吩咐說，大帥吃不慣洋醫院的飯，讓我繼續給大帥準備一日三餐，今兒還一大早還把我叫了去，叫我現磨了豆漿。”
“我要是再在您這裏多待會兒，恐怕就耽誤做午飯了。”
三姨太也不留她——她還得趕緊把這些藥材悄悄銷毀了去呢，哪裏有空繼續和一個小丫頭磨洋工。
等她銷毀了這些髒東西，再帶着些幹淨的上好藥材去醫院，只說那才是塗家送來的，還是三丫兒幫忙從大帥院子裏拿來的，就算大帥早有懷疑，又能抓到什麽真把柄？
……何碧回了廚房後，稍稍歇了片刻就先把她哥清早買回來的小肋排清洗幹淨，準備加上兩根新鮮玉米和一根胡蘿蔔煲個湯。
大帥再假裝犯了煙瘾、摔傷後住進醫院了，為了配合這個、又得刻意吃些清淡飲食，也不能太過清淡了不是？
等她洗好了排骨，就加上冷水和姜片、黃酒以及蔥段下了鍋，直到水開煮出血沫，就把骨頭撈出來、又用清水把這些排骨再一次清洗幹淨。
“不管是雞鴨還是豬牛羊，也不管是肉塊還是帶骨肉，要煮湯也好，要清炖紅燒也罷，先用冷水煮出血沫再沖洗幹淨準沒錯兒。”何碧交代小霜道。
“尤其是用來煲湯的帶骨肉，煮出血沫後再撈出來洗幹淨，才去小火慢慢熬，湯色都會清亮許多。”
“紅燒或是清炖的這麽一弄之後，肉質吃起來也沒雜味兒。”
“這也省了一邊熬着湯、一邊還得拿個漏勺去撇浮沫，撇完一撥又起一撥，要是站在竈邊撇這浮沫一撇就是半個鐘頭，這期間也甭幹別的了。”
“再有就是炖肉炖骨頭時不要先放鹽，等到快熟了再加鹽也不遲——鹽加早了不愛熟爛，耗時又耗力。”
“要是牛羊肉這些不愛熟爛的大塊肉、大塊骨頭，炖煮時還可以先放一兩個幹山楂，或是放一小勺醋。”
“酸味兒不但容易幫着肉塊盡早炖爛，還能去腥提鮮，任誰也吃不出一點點酸來。”
何碧一邊說着話，一邊就把玉米切成了一寸長的車輪段，又在中間豎着劈了一刀、切成半圓，再把胡蘿蔔切滾刀塊。
等這兩樣配菜都切好了，她就把洗好的排骨和玉米一起下了熱水鍋，先給鍋裏加進半碗黃酒，又往裏扔進一個事先裝好的紗布袋，袋子裏也不過裝了幾段蔥姜，再沒別的東西。
“這個湯既是越炖就越香甜，炖得越久越好，這蔥姜跟着一起煮久了就容易爛在鍋裏，影響湯的味道和賣相。”
“如今我把蔥姜都裝了紗布袋，差不多就可以先把它撈出來扔掉。”
說起來這加上幹山楂或者醋炖肉容易爛，蔥姜等調料放進紗布袋，可都是她祖上手劄裏記載的小竅門，看似都不大起眼，其實卻有用得很。
何碧既是已經看準了小霜的人品和耐性，也知道教會小霜後能給她省多少事，就毫不猶豫的把這些竅門陸陸續續教起這丫頭來。
