第七十章南豆腐
肖氏連夜給李泓錦用舊衣服衲了個書袋，裏面給他裝上了一包餅幹，一點兒麥芽糖，并從譚嬸那裏領的紙跟筆。
李沅錦大略地想着前世第一天上學的樣，給李泓錦講了些注意事項：“有什麽事都找先生問，上課要是想去茅廁，也別憋着，趁大夥兒背書先生松下來的時候，悄悄去找先生就好了。”
“中午給你備了飯食，譚嬸有在學堂裏吃的，也有自己帶飯的，自己帶飯的多。今兒給你帶飯，另再給你二十文，防着在學堂要用。”
“回頭看人家有什麽，咱不羨慕，但是如果人家該有的上學要用的東西，你都回來跟姐，姐給你買。”
李沅錦絮絮叨叨好半天，聽得肖氏都煩了：“哎喲，你可別再了，讓他趕緊睡去吧，不然明兒第一天上學就得遲到！”
李沅錦這才留意到天色，連忙拍了一下自己的腦袋：“你看我這腦袋！泓錦，快睡吧！”
等李沅錦躺到炕上，蓋着年前新打的松軟暖和的棉被，又想起來：“哎！還沒教泓錦寫自己的名字呢！”
被二丫按着才沒有又爬起來去找泓錦。
李沅錦前世活了二十多歲，穿過來又繼承了李沅錦十來歲的記憶，老覺得自己是大人，看着一個五歲的毛頭要去上學，真是各種擔心跟期待。
就着泓錦上學的東風，李沅錦在豆腐坊裏面也開了一個學堂，不為其他的，就教肖氏、李守信、李雲錦跟夏藕生、夏蓮生認字。李顯進也是識字的，牛氏跟李吉信還送他去上過學堂，跟李顯閱一起，不過兩個人志向不同，李顯閱書念的不錯，很得先生喜歡，但是李顯進一樣交了束脩就是學不進去，還三天兩頭逃課。
反倒現在李沅錦要教大家識字算數了，他又湊過來了，一副興趣很大的樣。
李沅錦教大家識字其實也是有風險的，她不過從泓錦的《千字文》、《三字經》一類的啓蒙書上憑借自己記憶把繁體字給硬描下來。
好在雲錦他們也不在乎李沅錦寫的怎麽樣，單單只會認字這點兒就夠讓他們欣喜的了。
首先學會的都是“金玉豆腐坊”這幾個字，李顯進寫的并不是太好，也沒有多少風骨在，但是勝在學生字體，工工整整。
再往下教就是數字，從一到十百千萬。最後還應大家的要求教了各人的名字。
自此，豆腐坊下午生意不是特別多的時候，大家夥就都圍坐在店裏，支起來一塊木板，李沅錦用沾了水的毛刷寫字。
一邊教識字，一邊豆腐上的事情也不能耽誤，伊寧村裏關于李守信跟肖氏偷師的消息一直讓李沅錦有些憋屈。
每日教完字讓他們自己練去，自己就回到東廂去翻看《豆腐經》，其實《豆腐經》上記載的大多數做法都是通用的，或許在這個時代來還有些是秘技，但是在二十一世紀時，這幾乎是上公開的菜譜。
不去抄襲，很簡單，但是眼下要證明自己不是抄襲，不簡單。
李沅錦想來想去，還是只能在豆腐的比例上下功夫，她的優勢在于她前世嘗過南北豆腐，現在順平鎮幾家賣的豆腐大多都是北豆腐，看着實誠，吃起來也韌勁更足。
可是南豆腐也有南豆腐的好，水嫩光滑，入口即化，味道又鮮甜些。
南北豆腐的區別并不在于是南方還是北方做的，除了鹽鹵跟石膏的區別之外，更大程度只是在鹵水、豆漿、水的比例上。
《豆腐經》上只含糊寫了适量，李沅錦考慮了一下，決定撸起袖幹！
李顯進是被她抓了壯丁了，出去跑藥店幫她買石膏不，回來還得跟李守信兩人輪班，就那麽一口石磨，每天磨個不停。
雲錦燒火，夏蓮生打下手，李沅錦就悶在廚房裏面一遍又一遍地試着水跟豆漿的比例，還有點鹵的分量跟火候。
李沅錦性格風風火火，手裏也存不住錢，是個想到什麽就要立刻去做的，南豆腐的試驗不成功，總感覺跟北豆腐的區別還沒有特別大，沒有做到前世那種用勺背稍微推一下，豆腐就能在盤裏蕩來蕩去好一陣，形狀還完整優美的地步。
做的這些半水不水的豆腐，最後全都變成了大家的午飯跟晚飯，在李沅錦騰出手來做臭豆腐之前，一店的人吃南豆腐的半成品都快吃崩潰了。
最主要這南豆腐的水分還特別大，吃完一頓，時不時就要跑茅廁。
阮婆婆都來看了兩次，李沅錦只一心沉浸在豆腐試驗中，沒有留意到。
南豆腐終于出來的時候，确實讓人感覺驚豔，純白水嫩，不同于北豆腐的紮實跟略帶豆色的米黃色，南豆腐是完全的純白，白得像玉，讓人不舍得下筷跟勺。
李沅錦知道北方這邊北豆腐的吃法多，煎炸煮都可以，但是南豆腐不行，南豆腐太水嫩，要是沒處理好，下鍋就是一攤稀泥。
而且，在現在這個交通并不發達的時代，南豆腐的運輸就比北豆腐要難多了。李沅錦之前遲遲沒有做南豆腐，也是因為這個原因，做出來，并不能夠賣出去多少。
但是眼下為了證明自己的清白，證明自己在豆腐一道上是有獨特技藝的，就不得不把南豆腐拿出來了。
南豆腐的吃法李沅錦也想好了，一是就淋上味噌醬油，趁熱吃，跟豆腐腦差不多，但是比豆腐腦又要更韌一些，也能夠上桌當菜。
另外就是豆腐羹，南豆腐滑嫩勝于北豆腐，在精細的湯羹裏用的更好，最簡單的就是冬筍皮蛋豆腐羹。
冬筍去腥後放一丁點兒油跟料酒炒香，然後加水熬煮，水開放皮蛋碎，皮蛋成型之後，劃入南豆腐。
這樣做出來的豆腐羹鮮甜可口，既有冬筍的香味，又有豆腐的滑嫩，給孩或者孕婦做輔食再好不過了。
另外這裏南北都有的名菜麻婆豆腐，到底還是用南豆腐來做更為滑口一些。
蔥姜蒜切末，肉剁碎，下油鍋炒香，然後另起油鍋，把嫩嫩的南豆腐切成一分左右的方塊，外層遇到油鍋立刻起來一層酥皮，南豆腐的水嫩正好讓豆腐裏面不會太老，加入前面炒香的肉醬，跟豆瓣醬，豆腐依舊是嫩滑的口感，倒不似北豆腐那樣會被熱油炸成豆腐盒。
兩道菜一出，李沅錦的心思也有些變化了，之前金玉豆腐坊只賣些豆芽豆腐這些原料，唯獨的吃不過是豆腐腦跟臭豆腐，但是現在好歹算是有兩個硬菜了，感覺在原來的基礎上又更上一層了。
可是這南豆腐到底該如何打出門道來呢？
嗯哼，明天就是周末了，要不要兩更呢？
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