第六節 困難重重的蔥烙餅
更新時間2012-11-17 22:10:00 字數：2614
辰時，柳家酒樓的夥計将一塊展牌擺在門口，這是有大戶包下全場的時候酒家才會擺出來的，為的是告訴衆人，樓內以沒無空座。
路上的行人皆是好奇，怎麽這麽早便有主設宴會友了，閑餘有空的人都會走過去瞧一瞧，又或是投上一眼，只見那展牌新上了油面，寫着：內侍早點。
遠處有幾個農漢走來，看到這處酒樓外面站着些許人，便湊上去探探原由，且見木牌上寫的有早點可買，覺得很新鮮便商量着進去嘗一嘗，幾人入內随處找了一桌坐下，立刻便有夥計為他們端來了熱水。
晨間濕冷，農漢們看着青釉茶碗冒起騰騰熱氣，不住的捧在手裏飲了幾口，溫熱不燙甚好下咽，一股熱流直接從喉部散到整個胸腔，最後暖入腹中，甚是舒服，他們不禁對這家酒樓貼心的服務感到認可。
這幾人提早去上工，每每都是等着到了地方再自己起爐竈煮點吃食，看着這有買吃想着省時省事才進來的，此時一杯熱水下肚已覺得有些許饑餓，其中一人開口道：“小夥計，你們這都備了什麽早食？”
“有、有餅。”那夥計拿不準的說道，因為之前在城內從來沒有哪家酒樓做晨間的買賣的，大家都知道一早起來口淡無味，誰會來吃大魚大肉呢，可這又是掌櫃的吩咐下的，不辦又不行。
另外一人問道：“哦，是什麽餅？”
夥計僵硬的笑了笑，“只、只有餅。”
第一個人笑道：“油餅也行，耐饑，給來幾個。”
夥計咋咋道：“好，來，來幾個？”
那幾個農漢想着省錢，吃個餅就上熱茶也頂上腹飽了，皆是要了兩個，夥計将一壺熱水放到桌上，“各位大哥向喝口水，我、我馬上去......”話還沒說完他便匆匆的跑開了。
老吳一臉犯愁的看着雨欣，她舀了一盆井水正在洗手，連指甲縫裏都摳洗的幹幹淨淨，老吳遞上一塊幹布，“掌櫃的，你真的要下廚啊。”
雨欣“嗯”了一聲，擦幹了手走到夥房，本來她想着是要熬煮稀飯的，可今早沒有準備，若現在下米等煮好都到晌午了，不過要是用碎米來煮的話會更快一些，也更加香稠。再者，聽老吳說清早出門的都是趕着去上工的人，時間也拿捏得緊，根本沒有閑工夫坐下來一勺一勺的喝着稀飯。
所以，她便選擇了方便簡潔的烙餅，至于要烙什麽餅那就只有見材見智了。
她先是吩咐夥計打出示牌，有客人進來便先招呼着，自己再到後廚去看看有什麽可以做的。
這還是雨欣第一次進到後廚，早先雖然有去過慶豐閣的夥房，但沒有仔細瞧過，眼下柳家酒樓這間看着不大，也就二十來平米，入門左邊是兩個竈臺，一個正在燒開水，另外一個空着，在一旁立着一個大木櫃，應是放碗筷的。
牆角一處放有果蔬，別的菜品雨欣沒注意，她只看了蔥姜蒜，好在樣樣俱全，不過這三樣本就是廚房的必備品，她之前還想着最不濟也可以做個蔥烙餅。
不過單有蔥的話太過單調了，雨欣四處尋了尋，看看還有什麽可以用的。
夥房的掌廚還沒來上工，反正上午打掃洗涮的活不歸他們做，早起打雜的幾個小幫廚看到掌櫃的來了都規矩的站在院中，老吳也守在廚房門口不敢上前打擾，有一個小幫廚見雨欣雙手叉腰杵在門口，便大着膽子開口問道：“掌櫃的是要幫忙嗎？”
雨欣一聽，拍了自己腦門一下，她怎麽忘了外面有七八個可以問的人，轉過身她道，“你們進來幫幫我。”
那些小幫廚相互看了看沒有動作，他們求助性的看着老吳，只見老吳點了點頭示意他們，幾人才慢慢走到門口。
雨欣想到了蔥配雞蛋是最對味的，“咱們這有雞蛋嗎？”
剛才那個開口詢問的小幫廚道：“有，就挂在橫梁上。”
雨欣擡起頭看着，橫梁上是挂着幾個竹籃，可從下面根本看不出哪個裏面裝了什麽，這樣一問一答的也費時間的很，她退出來，“我現在說幾樣東西，你們幫我準備好。”
那幾個小幫廚點點頭應了一聲，雨欣讓他們取來了面粉，雞蛋，油，鹽，一個湯盆，一雙筷子一個碗，再舀一盆幹淨的水放着，然後是把蔥摘好洗淨，切好備用，蔥葉切成指甲蓋大小就可以了。
差不多過了十五分鐘他們就弄好了，老吳吃不準雨欣到底想做啥，便叫那幾個幫廚備好東西後都出來不要妨礙到她。
雨欣又是雙手叉腰杵在門口，她這不是發愣，而是在想要怎麽做，畢竟這烙餅還是她第一次做的。
想好了步驟，雨欣走到臺面前，首先是和面，她取來一個湯盆，用大炒勺舀了一勺面粉放到盆裏，加入兩碗水，用筷子朝一個方向攪拌，其實這和面很簡單，若水加多了就加面，若面加多了再加，若想軟和些就加溫水，若想——
“掌櫃的，你這是要做烙餅嗎？”老吳擔心的看着雨欣，她手下就沒停過，一直加水加面的。
“......”雨欣回過神，低下頭看着跟前這一盆面糊。她頓了頓，抓了兩撮鹽放到盆裏繼續攪，慢慢說道：“揉了面團還要放着醒一會太麻煩了，用攤的比較快。”她也忘了要醒多少時間合适。
老吳再沒開過口，其他人也老老實實的站在門外。
雨欣抱着湯盆順着內壁刮過，這樣可以把那些粘在盆邊的幹面粉刮下來，不過面糊還有一些小疙瘩，若有時間的話也可以放到旁邊等一小會，等到水将那些小疙瘩泡透就行，反正現在沒人，她把面糊推到一旁。
“掌櫃的，掌櫃的，外面有客人要、要了十個餅。”一個夥計跑進來說道。
“......”雨欣淡淡的看了他一眼，手指動了動，對着門外的幾人說道：“你們，過來兩人生火，再的把雞蛋打上多加點蔥花，加鹽拌勻了，記得雞蛋要一個一個的打，一張餅配一個雞蛋。”
說着她走到木櫃前，找出了一個大湯勺，抱起瓷盆用勺底推着面糊裏的小疙瘩沿着內壁慢慢碾過，不一會那些小面疙瘩就散開了。
外面的人呆了幾秒鐘，然後紛紛開始各自的工作，他們都暗自贊嘆這位小掌櫃的當機立斷。
幫着生火的有三個人，一個到牆角抱來了木柴，一個從燒開水的爐竈裏取出了幾根帶火燒紅的木柴扔到面前的冷竈裏，一點點的加着幹草，另一個拿着木筒慢慢往裏面吹氣。
大火頂着鐵鍋呼呼作響，雨欣把手放到鍋底上面感受着溫度，覺得可以了便用小勺舀起清油倒到鍋裏，看着油滑開了就可以舀起适量的面糊倒進去，不用等着把油燒的冒煙才加入面糊，這樣面皮很容易被燒焦，但裏面卻還沒熟。
其實攤雞蛋餅很容易，你只要等着面皮坐實了再把碎蔥雞蛋液倒到上面，看着低下的溫度把雞蛋捂熟，完全挂在面皮上了便可用鍋鏟翻過來，适當的時候還可以在周邊加點油下去，這樣是為了不讓蛋餅粘在鍋底上。
雨欣個人覺得攤餅最好不要用平底鍋，把面糊倒進去了還要用木鏟抹平，這樣會讓木鏟沾上面糊，便不好翻面了，而且若把面糊調稠了，這一到下去就粘到鍋中成了硬邦邦的面餅了。所以最好的是這種凹陷的鐵鍋，它有一個好處就是可以轉着圈将面餅攤圓......
“咣當”，雨欣手裏的大炒勺掉到地上，她呆愣的站在爐竈前。
這後廚用的都是大炒鍋，鍋口足足有一米寬，而且古代裏的竈臺都是連着鐵鍋的，根本就取不出來......
