第53章 醉鵝
兩姓村寶家民宿周日, 熱火朝天的廚房裏, 掌勺的和幫廚的汗流浃背的忙着各自手中的活計。
跑堂的小寶帶着一身的汗, 拿着客人新點的菜單跑進廚房喊道：“後三進東廂房新點了六道菜，菜單給你們貼畫板上了。”
說完這小子把點菜單子往畫板上一夾，頭也不回的跑了出去, 去另外一間客房繼續服務了。
正在颠勺的寶焵快速的翻炒了幾下，炒鍋裏面的蝦仁腰果随着炒鍋的翻動游魚躍水一般的在空中劃出了圓滑的弧線，準确的落回到炒鍋裏。
旺火急炒菜裏很快就有了鍋氣, 利落的颠勺過後, 一盤蝦仁腰果出鍋。
向着門外喊了聲出菜，聽到聲音的周全立即跑進來, 看了一下畫板上的點菜單子後，端着蝦仁腰果上菜去了。
用挂在脖子上的毛巾擦了擦汗, 端起自己的大茶杯灌了幾大口，寶大廚看着新的點菜單分配任務道：“切墩的黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、白菜切好。文叔醋熘白菜、糖醋排骨給你, 魚香肉絲、辣子雞丁我來炒，阿旭幹炸黃花和油煎帶魚歸你。”
正在給菜出鍋的鄒旭聞言罵道：“我靠，沒你這樣的, 我是客人為什麽還要被抓過來幫忙？”
“別啰嗦了, 忙完這一陣請你吃我的拿手菜。”
“這還差不多，出菜了，拔絲蘋果誰點的？”
“這邊，二進東廂的拔絲蘋果。”
随着寶家民宿這邊的名氣越來越大，過來的居住和玩樂的客人也越來越多。
現在不僅是他們城市的人, 就連附近幾個城鎮的人也聽說了這邊有家非常有特色口碑很好的民宿，節假日的時候都願意帶着一家子到這邊來享受一下。
來過的人想來第二次，沒來過的聽着身邊人的介紹也想着過來看看，民宿這邊現在是時常爆滿。
尤其是這個雙休日，預訂的客房全滿不說，入住的客人也是特別的多。
平均每個房間裏差不多都有六、七個人入住，入住的人數最少的居然是鄒旭他們的房間。
這樣的入住人數創下了民宿開店之後的最高，人一多相應的點菜也就多了。
每個房間每一餐最少都要五、六道菜，民宿這邊對外開放的二十三個房間，一餐下來就要一百多道。
幸虧寶大廚是位出色的廚師長，多年的經驗讓他可以快速将菜品拆分，給每個人分配好任務，整間廚房就這麽忙亂卻有序的運轉起來。
到了晚飯時間，在外面玩了一整天的客人們回到民宿，爬了一天山看了一天美景的他們現在肚子空空，每間客房的點菜率要比午餐都高出了兩、三成。
看了點菜單子後，寶大廚很清楚這樣的點菜量光憑他和文叔絕對不夠用，于是他把正在和自己學廚的幾位村民叫過來打下手，然後去四進直接把他師兄拎了過來。
原本正在看花賞月的鄒旭被師弟拖進了廚房，廚師服套在身上的時候他人還在發呆。
“我不是過來放松的嗎？為什麽還要站上竈臺？”
帶着一臉的懵，以前聽慣了師弟指揮的他下意識的握住大勺，接過切配那邊送過來的材料，直接開火炒了起來。
廚房這邊加入了生力軍後運轉的更加順暢和快速，守在爐竈上的三位師父都是有着豐富經驗的大酒店廚師。
這種戰鬥氣氛對于他們來說一點都不陌生，根源極深可以說是師出同門的三個人配合起來相當的默契。
作為民宿的核心，廚房這邊順利運轉帶動起整個民宿的速度。
跑堂的小哥們點菜上菜的速度堪稱一流，員工們的服務态度絕對優秀。
雖然客人多了幹活多，活多了人就累，但是活多了獎金也多，這麽一想突然身上就充滿了幹勁。
晚上七點多，最後一單也終于做完，廚房這邊連軸轉的情形停下來後，鄒旭脫了廚師服，穿着一身海灘風格的花襯衫大褲衩走到寶大廚身邊說道：“我要吃鮑汁扣遼參、白灼蝦還有醉鵝。”
一頭一身汗的寶大廚聞言挑挑眉說道：“沒問題，鮑汁遼參我這邊有現成的，大蝦也有，至于醉鵝嘛.....。”
沒有預備鵝肉的寶大廚将目光望向了東面，那邊是村長陳有德的家。
“不管，反正我就是要吃到這三道菜，不然明天我就罷工。”
“嗯，文禮哥，有件事和你商量一下。”
聽到寶焵這麽說，鄒旭知道他這是同意了，把廚師服放到一旁笑嘻嘻的說道：“太好了，有口福了，我去超市買些煙希望今天晚上就能吃到。”
最終那只曾經在大門口攔周全大門的大公鵝，被他主人提着翅膀送入了民宿這邊的廚房。
鮑汁扣遼參是粵菜中的名菜，鮑汁源于粵菜，廚房現在就有，遼參是海八珍之一，從古到今都是名貴的食材。
民宿這邊蔥燒海參是菜譜上的菜肴，點菜率還蠻高的，因而發好的海參時常備着。
這道菜做的非常簡單，發好的海參浸入鮑汁當中入味就可以，時間不用太長。
成菜的味道主要來源于鮑汁，口感則考驗遼參的品質，寶大廚這邊鮑汁是秘制的，遼參也是上等，成菜自然一流。
白灼蝦的做法也很簡單，就是蝦子白灼。
但正因為做法簡單，反而更考驗食材的新鮮程度和掌勺師父調配醬汁的功底。
寶焵的白灼蝦鮮香十足，鮮肉脆嫩彈牙，沾汁提鮮味美，就算是師兄弟當中，他的白灼沾汁功底也是最頂尖的。
醉鵝是穗州名菜，也是他們師父的看家菜，這道菜最關鍵的就是燒鵝的醬料和調味的米酒。
對于粵菜師父來說，一百位師父就能有一百種燒制醉鵝的醬料，但是他們用的米酒一定會是當地生産的紅米酒。
這種酒是一種豉香型的米酒，用大米、紅霞米還有豬肉釀制而成。
是的各位沒有看錯，就是用肥豬肉釀酒。
這種酒在蒸餾出原酒之後，要将原酒和帶皮的上等肥豬肉放入酒罐當中進行二次發酵。
經過二次發酵的原酒，其中的雜質味道被肥豬肉全數吸附，達到醇化效果，出來的紅米酒清亮透明、米香四溢，綿甜爽淨、回味怡暢。
用這種酒烹制出來的醉鵝，才是公認的最為正宗的醉鵝。
醉鵝的整個制作當中不放一滴水，當着師兄的面寶大廚用蔥姜炝鍋，去腥切塊的生鵝肉直接下鍋，爆炒半分鐘後生抽提鮮老抽上色，在大火快炒三分鐘撈起待用。
鍋內放入少許油，陳皮爆香之後加入板栗和鵝肉，倒入寶大廚秘制的醉鵝醬和正宗紅米酒。
米酒一定要倒上一整瓶，500ML高濃度米酒全部入鍋後蓋上蓋子大火烹饪，燒制的時候米酒從鍋邊溢出來，帶起的火焰熊熊燃燒起來。
燃燒散發出的酒香彌漫在整個廚房中，竈臺上那爐醉鵝噴射出的火焰高達幾十厘米，看起來就像是火焰山一樣，場面壯觀至極。
大約二、三分鐘之後，鍋內的酒精燃燒殆淨，火焰熄滅之後，寶大廚打開鍋蓋繼續翻炒，鵝肉全熟後加入蔥蒜調味。
這頓飯雖然是鄒旭點的菜，但是寶大廚卻是把它當成員工們辛苦一天的工作餐來制作的。
除了師兄點的這些菜之外，直接上桌的鹵水拼盤，湯鍋裏一直熬着的高湯做成的湯菜，還有文師父拿手的小炒，半個小時之後一桌豐盛的員工餐就備齊了。
人來全了後，大家直接開吃，鄒旭第一筷子就夾向了那鍋他觊觎了很久的醉鵝。
然而他的第一目标鵝大腿，卻在半路被人劫走，眼看着師弟将那只肥瘦均勻油皮發亮的鵝腿送入了雞仔的飯碗。
家養的大鵝肉質緊實筋道，寶大廚秘制的醉鵝醬不但去除了鵝肉上禽類的腥味，還将鵝肉的香味全部都提了出來。
一口鵝肉咬下去，紅米酒的豉香混合着鵝的肉香，既有燒肉的精髓又有炖肉的口感，紮實的鵝腿肉有嚼頭又不塞牙，酒香、肉香、醬香味混合在一起，吃的人舌頭都差一點和肉一起被吞下去。
這是周全第一次吃醉鵝，只這一次他就愛上了醉鵝的味道。
一邊眯着嚼着口中的鵝肉他一邊在腦海中默默的想着，自己家的院子挺大的，距離小溪也挺近的，條件這麽方便，是不是應該養些大鵝？
心裏面全是吃的周全早就忘記了對大鵝的恐懼，打算把那些曾經追着他跑了半個村子的長脖子帶回家來養。
感覺自己無辜被塞了一嘴狗糧的鄒旭不服氣的端起酒杯，過來吆喝着與寶大廚拼酒。
寶焵對拼酒從來不怕，把酒杯丢在一旁，兩個人直接拎着酒瓶對飲。
其他人見狀連忙低頭搶菜，一邊吃還沒忘記給那兩個拼酒的吆喝，陳文禮還專門守在他們旁邊計數查瓶，看他們兩個最後到底是誰贏。
在衆人的起哄叫好聲中，箱子裏面的啤酒一瓶一瓶的減少，聽着熱鬧聲出來查看的鄒旭二位好友見狀，撸起袖子過來想幫朋友的忙。
陳文禮見狀也沒客氣，這是咱的主場不能丢人，喊上跑堂的寶家小弟，抓起瓶子開幹。
平時對自己的酒量很自信的周全此時默默的坐在一旁，他剛才也想上場來着，可是文禮哥摸摸他的狗頭之後換人了。
周全叼着鵝翅膀憤憤的咬着，以前他的酒量在同學同事當中都算是不錯的，回村這幾個月卻發現，連剛上高中的表弟酒量都比他好。
最後這場拼酒大混戰以兩姓村代表隊大獲全勝而收尾。
保潔的嬸子們收拾着飯局之後的餐具，周全他們這些小青年則負責把喝多了的，走路都開始打晃的鄒旭還有他的朋友們扶回房間。
陳文禮和那兩位跑堂的小哥都有些喝多，周全讓他們坐在院子裏吹吹風醒醒酒，寶大廚一個人拽着倆，周全駕着鄒旭，大家一起往後走。
快到地方的時候原本醉醺醺的狐貍眼突然低下頭在周全的耳邊小聲說道：“你知道阿焵為什麽非要回來？他是為一個人回來的，一個在他心裏藏了十多年的人。”
一句話讓周全直接愣住，而剛才還醉的仿佛不行的鄒旭卻突然站直了身子，用手輕輕的拍了拍他的肩膀，似笑非笑的看了他一眼之後，搖搖晃晃的自己進屋了。
作者有話要說： 本文菜譜來自尋味順德，粵菜簡章
