第十四章 正軌
舒悄最近有些困惑，才入店沒多久，薛明邃就有意無意地躲着他。他好像沒惹怒他吧？
說話時眼神游離到一邊，肢體上也盡量不接觸，一改以前自信的樣子。
舒悄想了想，還是從教給薛明邃專業技巧的方面下手好了。也能增進情感。嗯，就這麽辦。首先從最基本的開始。
第二天，舒悄沏好兩杯濃縮咖啡，把薛明邃招來，“薛明邃，過來。”
“怎麽了？”
“你嘗嘗這兩杯咖啡，有什麽不一樣？”
薛明邃各嘗了一口，“兩杯都是Espresso，但橙色這杯……苦味不夠濃厚？也沒有飽滿的口感。”
“答對了一半，”舒悄道，“不僅沒有飽滿的口感，而且咖啡的香氣和風味也被極大地減損。”
薛明邃尴尬，“為什麽我沒有這種感覺？”
“咖啡師的嗅覺靈敏度是千差萬別的，更何況你只能算初出茅廬。想要訓練好自己的感官，就要多加練習。”
“噢，好。”
“那麽接下來。為什麽同樣是Espresso濃縮咖啡，卻有這麽大的差別呢？”
“是因為萃取的問題吧？”
“這是其中一點，但首要的問題是咖啡豆的挑選。雖然你有天分，也在不斷嘗試革新，但基礎不打好，就做不出真正絕妙的咖啡。”他頓了頓，“還記得我曾經建議你用曼特寧□□爾蘭咖啡吧？”
“記得。曼特寧口感豐富，是打造愛爾蘭咖啡風味的根基。”
“嗯。不同的咖啡豆，做出的咖啡的口感可謂大相徑庭。”
“店裏常用巴西咖啡豆，也有少量牙買加，也門，你應該都知道。”
“是的，這也是你的問題所在，橙色杯的Espresso是用巴西咖啡豆制作的，但是巴西咖啡豆比較清淡，口味圓滑。”
薛明邃疑惑，“那怎麽會有香氣和風味被減損的問題？”
“這個一會兒再說。”舒悄接着道，“之所以要你品嘗兩杯咖啡，不只是想說明咖啡豆決定了一杯咖啡的質量，而且還有一個重要的問題要你思考。對于SOLIS咖啡的定位，你覺得是清爽還是濃郁？”
薛明邃啞然。他的确思考過這個問題，但也只是在經典式咖啡和時尚花式咖啡之間斟酌。斟酌的原因，是因為面臨安千憬的威脅，所以不得不想出對策。
“你用了清淡風味的咖啡豆，卻在研究濃縮咖啡的制作方法，那麽暫且把方向定在濃縮咖啡上吧。”
“你想說接下來會影響到萃取？”
“你很聰明，”舒悄一笑，“但我接下來要說的是研磨。”
“研磨……”
“是的，不到你真正開始做咖啡的那一刻，不要研磨。研磨的方式會影響到不同萃取工具的選擇，濃縮咖啡需要細度研磨。另外，關于萃取，虹吸壺并不适合……”
說着，舒悄不由地掃到那只摔出兩條裂痕的虹吸壺。
氣氛突然有點尴尬。
薛明邃勾起嘴角，“這個問題我不追究了。”
“呃，總之，是我的錯。”舒悄努力恢複表情，“關于基本的問題先講這麽多。以後練習Espresso的時候，注意看表層的Crema。”
“就是那層赭紅色的細沫？”
“正确。那是新鮮咖啡的象征。”
薛明邃沉思了一會兒，道，“你還沒有講為什麽那杯Espresso的風味會有這麽大的減損。”
“噢，那是因為，裏面有瑕疵豆的混入，而且它是單品咖啡。”
“單品咖啡？”
“是啊。”舒悄伸了個懶腰，眯起了眼睛，“其實，濃縮咖啡一般都喜歡用不同的咖啡豆混合拼配，那會融合出更加複雜微妙的口感。這個以後再說吧……”
說着他走進了卧室，活像只慵懶的黑貓，投入溫暖被窩的懷抱。
薛明邃情不自禁地笑起來，“晚安。”
舒悄在他的“照料”下生活得越發好起來。從他的臉色和有增胖趨勢的身材就看得出來，而且思潮借書變得更加方便，基本上每一天，舒悄都會從思潮借入不同的書，沒事就SOLIS打發時間，反正讓他來調制咖啡的時間并不多。
但薛明邃試圖阻止他和小思多接觸，他覺得自己心裏有點酸。
将SOLIS的定位放在濃郁咖啡上之後，花允澈就剔除了點單欄上不合适的欄目，又重新購置了适合咖啡豆和制作器具。
鑽研的日子雖然枯燥，但也有不少樂趣。
有一天，薛明邃看書看得累了，問舒悄，“話說回來，”
“嗯？”
“上回你說的紅棗奶昔咖啡……”薛明邃道，“我始終沒研究出來。”
“哦，那個啊，”舒悄狡黠一笑，“我随便說的，沒想到你真去嘗試了。”
薛明邃覺得自己嘴角一抽，“你故意的？”
“我是啊。”
“你這小兔崽子……”
薛明邃追着舒悄在SOLIS跑起來。沒一會兒，舒悄就被撲倒在一張桌位前，薛明邃摁着他，兩人的身體貼得有點近，呼吸也急促起來。
舒悄突然覺得這個姿勢有點危險，“……薛明邃，你可以起來嗎？”
“啊，好的。”薛明邃一愣。
夏天到來，悶熱的天氣讓很多人都愛上冰飲。薛明邃知道這是給SOLIS 開辟道路的一個絕佳契機。用冰咖啡作為主打吸引顧客。
舒悄提供了一種名為Aromatic Ice的沖泡方式，但薛明邃卻不大懂，他便道，“沒關系，反正通俗來說就是冰咖啡需要極濃的咖啡，但我更喜歡Aromatic Ice的那種清爽後味。”
“上次你說到混合咖啡。”
“對，所以，嘗試着加入巴西咖啡豆吧。”
薛明邃皺眉，“上回你才否定我用巴西咖啡豆，現在又讓我回到原來的方向了。”
“冰咖啡不應該止步于單純的濃縮咖啡，”舒悄頓了頓，“對了，為什麽不嘗試做成咖啡冰糕呢？”
舒悄說将冰咖啡澆在冰糕上，變成獨特的冷飲。好處和姜汁拿鐵一樣，可以做成外帶型。
薛明邃嘗試做了出來。在原有的基礎上改造了一下，最底層是刨冰，然後是雪泥，冰咖啡從上往下淋，讓人聯想到一種從醇苦到冰爽口感上的極速沖刺。
試驗品給兩人拿去品嘗，花允澈道，“好吃，不過雪泥好像沒什麽味道。”
“我用了香草冰淇淋雪泥。”
舒悄，“恐怕問題不在雪泥上，倒一杯冰咖啡給我。”
薛明邃倒給他。
“你用了什麽咖啡混搭？”
“曼特寧和巴西。”
“配方呢？”
“3：7比例。”
好像沒什麽問題。都是冰咖啡适合的配方，舒悄想着，趴在吧臺前一副眼神渙散的樣子。
花允澈見兩人都很疲憊的樣子，小聲道，“不如你們出去走走，放松下心情。”
薛明邃點點頭，覺得确實是個辦法，“舒悄，我們出去走走吧。”
作者有話要說：
準備開學了……不知道下次更新是什麽時候……先這樣吧……
